Populiarios Temos
Restoranas Zorawar Kalra paskelbė Masala biblioteką pasauline
Restoranas Zorawar Kalra pasakoja apie kavinės „Farzi“ atvežimą į Mumbajų ir „Masala“ bibliotekos išplėtimą visame pasaulyje.
Restauratorė Zorawar Kalra. Kai šių metų pradžioje sostinėje buvo atidaryta kavinė „Farzi“, kritikai ją pavadino karščiausiu nauju miesto restoranu.
Kavinė, įsteigta kaip prancūziško stiliaus užkandinė su šiltomis medinėmis dailylentėmis, pliušinėmis odinėmis sofomis ir šviestuvais, netrukus tapo žinoma dėl savo pasaulinio maisto su indišku atspalviu. Taigi vištienos tikka masala patiekiama mažoje Londono telefono būdelėje ir jos „Parle-G“ sūrio pyrago funkcijos daugelyje „Instagram“ laiko juostų. Tiek „Farzi Cafe“, tiek „Masala“ biblioteka daro indišką maistą vėsų, sako Zorawar Kalra iš „Massive Restaurants“.
Jis trumpam lankosi Mumbajuje, norėdamas įvertinti savo „Bandra-Kurla“ komplekse įsikūrusiame restorane „Masala Library“ esančius daiktus, kurie netrukus po to, kai buvo išleisti, pasirodė esąs tiesioginis hitas. Dalis jos gali būti priskirta jo dėmesiui detalėms.
Tai galima pamatyti net tada, kai jis aistringai aptaria savo ateities planus dėl savo svetingumo prekės ženklo. Pakeiskite, sako jis vienam iš darbuotojų, rodydamas į šakutę su įlenkta šakute. Kiekvieną dieną iš kiekvieno savo restorano gaunu beveik 20 ataskaitų apie restoranų įrengimą, inventorių ir kokybę,-sako Kalra, kuriai taip pat priklauso „Made In Punjab“-vidutinės kainos prekės ženklas, kurio specializacija yra pandžabų maistas.
Per ateinančius šešis mėnesius Kalra planuoja atvežti kavinę „Farzi“ į Mumbajų ir taip pat nuvežti Masala biblioteką į Dubajų. Žodis „Farzi“ urdu kalba turi daug reikšmių, tačiau Kalrai tai reiškia iliuzijos sukūrimą su maistu.
Pasak jo, mes radome gražią vietą Žemutiniame Parelyje. Vidutinis valgis „Farzi Café“ kainuoja 500 rupijų, o tai gerai tinka tokioms kainoms, kaip Mumbajus. Tuo pačiu metu restorano savininkas meniu nori pristatyti daug į Mumbajų orientuotų elementų, be populiarių Delio patiekalų, tokių kaip „Galauti Kebab“, „Bhel“ 2 versija ir „Prawn tempura nimbu mirchi“, patiekiamas su citrinos ir aitriosios paprikos putomis. Mes dirbame prie Mumbajaus sumuštinio, kuriame bus trijų mieste populiarių gatvės užkandžių elementai, sako jis.
Praėjo metai nuo pradžios, tačiau Masala biblioteka ir toliau gali pasigirti trijų savaičių rezervavimo laukimo periodu. Kadangi „Farzi Cafe“ neturi rezervacijos politikos, stalo laukimas Delio restorane svyruoja nuo valandos iki dviejų. Abu šie sėkmingi restoranai naudoja molekulinės gastronomijos elementus - tendenciją, kuri pastaraisiais metais įsibėgėjo -, kad pagerintų valgymo patirtį. Pavyzdžiui, „Farzi“ kavinėje „phirni“ oksidas gaminamas tiesiogiai ant stalo, naudojant skystą azotą, kuris patiekalui suteikia tekstūros. Panašiai Masala bibliotekoje mishti doi saldainiai, patiekiami kaip gomurio valymo priemonės tarp kursų, užšaldomi naudojant panašų aparatą.
Nors visame pasaulyje dauguma restoranų grįžta prie pagrindinių dalykų, Kalros tikėjimas kurti maistą naudojant mokslą išlieka nepakitęs. Didžiausia mūsų virtuvėse naudojama technika yra pilka medžiaga, sako jis. Molekulinė gastronomija yra tik vienas iš jo maisto elementų. „Masala“ bibliotekos perkamiausias desertas „Jalebi Caviar“ vos pasižymi molekulinėmis naujovėmis. Sąžiningai, sutinku, kad molekulinė gastronomija yra mirštanti tendencija, tačiau ji niekada nebus aktuali, sako Kalra.
Netolimoje ateityje žvelgdama į Dubajų ir Londoną, Kalra svajoja atidaryti Masala bibliotekos filialą kiekviename didesniame mieste.
Kaip ir jo įmonės pavadinimas, Kalra turi didžiulius ateinančių metų planus - įkurti laboratoriją eksperimentams su maistu ir, be kita ko, sukurti gurmanišką „mithai“ prekės ženklą. Šiam 36 metų vadybininkui, baigusiam Bostono „Bentley Business University“, paimti tėvą, atrodo, kad Jiggs Kalra palikimas yra vienintelė misija. Jis pripažįsta, kad netrukus planuoja atidaryti visos Azijos koncepciją. Bet prieš pradėdamas daugiau tyrinėti, jis nusišypso ir sako: Daugiau apie tai vėliau.