Atgaivinkite prisiminimus gaiviais tradicinio sindhi kadi aromatais

Paguodžiantys pietūs kiekviename Sindhi namų ūkyje, šis „Kadi“ sugrąžina mirgančius prisiminimus apie kelis mano gimtadienio vakarėlius, kai kasmet tas pats meniu niekada neatrodė taip pat.

Kadi yra aromatingas pasirinkus daržoves. Galite valgyti tiek daržovių, kiek norite. (Nuotrauka: Shalini Rajani)

Tėvų namai yra vieta, kur jūsų laukia geras maistas. Kur stalas visada pilnas spalvų, o vaikystės prisiminimai atsigaivina mėgstamais patiekalais. Tuose paprastuose meniu yra kažkas ypatingo. Nes jie turi mamos prisilietimą ir daugybę nostalgijos. Kai prieš dvi dienas pasiekiau Aligarhą, negalėjau atsispirti dalintis savo istorijomis su pasauliu. Aš labai mėgaujuosi tradiciniu Sindhi maistu ir daug diskusijų vyksta dėl gero maisto.

Kai pasiekiau, padėkojau sau, kad ištvėriau savo baimes. Per pastaruosius tris mėnesius tai buvo per daug tvarkoma, o dabar aš buvau pasiruošęs atsipalaiduoti savo paguodos vaikystės namuose. Bent jau artimiausias dienas.

kaip auginti vynmedžius patalpose

Šiandien, kai sugalvojau su jumis pasidalinti receptu, nusprendžiau kažką, kas teisinga mano proto būsenai. Norėjau pasidalinti tuo, ką mano mama yra patyrusi. Ir kad ir kaip besistengčiau, negaliu būti arti jos pagamintos garsiosios Sindhi Kadi skonio. Paguodžiantys pietūs kiekviename Sindhi namų ūkyje, šis „Kadi“ sugrąžina mirgančius prisiminimus apie kelis mano gimtadienio vakarėlius, kai kasmet tas pats meniu niekada neatrodė taip pat. Sutiksite, jokia atmintis nėra tokia spalvinga kaip tie monotoniški vaikystės gimtadieniai.

Gaminti Sindhi Kadi netiesiogiai reikštų papildomos meilės dozės patiekimą, nesvarbu, ar tai būtų jūsų ypatingiems svečiams, ar bet kokia ypatinga proga. Tai dar vienas „Lockdown“ receptas. Mano naujausioje el. Knygoje galite rasti daug daugiau paprastų užrakinimo receptų Karantino virtuvė „Amazon“. Skaitykite daugiau apie žingsnis po žingsnio Sindhi Kadi receptą.

Patikėkite manimi, šis „Kadi“ yra aromatingas pasirinkus daržoves. Galite valgyti tiek daržovių, kiek norite. Savo šeimoje aš užaugau valgydamas Sindhi Kadi su daugybe kekinių pupelių, žiedinių kopūstų, blauzdelių, okra ir kitų sezoninių daržovių.

Rūgštingumas autentiškai pasiekiamas naudojant Tamarind minkštimą. Tačiau kartais sezoninio žalio mango (ambi) ir džiovintų kokumo žievės gabaliukai daro puikų darbą.

Tradiciškai „Sindhi Kadi“ patiekiamas su „Sindhi Aloo Tuk“ (suplokštomis gruzdintomis bulvių gabaliukais), tačiau šiandien mano šeimos vaikai paprašė naminių bulvių vaflių, o mes pataisėme lėkštę pagal savo skonį.

Tradicinis SINDHI KADI

Ingredientai: (4 porcijos)

4 šaukštai - gramų miltai (Besan)

10–12 „Bhindi“ („Lady Finger“/„Okra“), supjaustyti išilgai

10-12 Gwar Phali (kekių pupelės)

2 vidutinio dydžio bulvių gabaliukai

Keletas žiedinių kopūstų žiedų

1 vidutinio dydžio baklažanų apvalkalas

1 vidutinio dydžio žalio mango storio julienė

3-4 storos žaliosios paprikos

2 šaukštai - tirštos imbiero julienės

1 vidutinio dydžio pomidorų gabaliukai

4 šaukštai - saulėgrąžų aliejus

1 šaukštelis - Methi sėklos (ožragės sėklos)

1 šaukštelis - garstyčių sėklos

2 džiovintos raudonos paprikos (nebūtina)

10-15 kario lapų

1/2 šaukštelio - Heeng (Asafoetida)

1 šaukštelis - Kašmyro raudonųjų pipirų milteliai

1 šaukštas-Tamarind pasta (arba 10–12 „Kokum Rinds“)

1 šaukštelis - ciberžolės milteliai (Haldi)

2-3 puodeliai vandens (jei reikia, daugiau)

Roko druska pagal skonį

Metodas:

1. Gilioje keptuvėje įkaitinkite tris šaukštus aliejaus. Įpilkite plyšių okras (bhindi) ir kepkite juos ant vidutinės liepsnos. Jums tiesiog reikia kepti, kol praranda gleivėtą tekstūrą. Tai užtruks nuo penkių iki šešių minučių. Išleiskite aliejaus perteklių ir atidėkite jį, kad galėtumėte naudoti vėliau.

2. Dabar į tą patį įkaitintą aliejų įpilkite garstyčių sėklų, ožragės sėklų, heenų, kario lapų ir džiovintų raudonųjų paprikų. Kai jie traškėja ir skilinėja, greitai įpilkite gramų miltų (besan) ir sumažinkite liepsną iki vidutinės.

3. Lengvai kepkite besaną, kol jis gerai pasidengs aliejumi ir aromatas bus tinkamas. Šiame etape taip pat galite pridėti ciberžolės miltelių. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.

4. Prie to palaipsniui įpilkite du puodelius vandens, nuolat plakdami, užtikrindami, kad nesusidarytų gabalėlių. Sumaišius, leiskite jam užvirti, tada porą minučių palaikykite ant silpnos ugnies.

5. Įpilkite raudonųjų aitriųjų paprikų miltelių, akmens druskos, visų jūsų pasirinktų daržovių, po to keptos okra, imbiero juliennes, supjaustytos žaliosios paprikos ir pomidorų gabaliukai.

kokią pušį turiu

6. Leiskite jam virti ant silpnos ugnies uždengtą 10-15 minučių, kol bulvės suminkštės.

7. Baigę įpilkite tamarindo minkštimo ir kokumo žievės, kad sureguliuotumėte rūgštumą. Atminkite, kad laikui bėgant rūgštingumas didės. Taigi, nepersistenkite su rūgščiais ingredientais.

8. Papuoškite šviežiais kalendros lapeliais.

9. Patiekite karštą su garintais ryžiais, sindhi papad, vafliais ar aloo tuk.

Mėgaukitės šiuo raminančiu maistu, būdami saugūs savo nuostabiuose namuose.

(Shalini Rajani yra „Crazy Kadchi“ įkūrėja ir rengia naujoviškus bei sveiko maisto gaminimo seminarus visoms amžiaus grupėms.)