Nuostabi restoranų savininkė ir konditerė Rachel Goenka padidina Indijos saldumynų faktorių

Rachel Goenka mėgsta tuoktis su neįtikėtinai įvairiais ingredientais, tačiau santuoka nėra uolėta; Vietoj to, tai yra priešingybės-balzaminis actas ir šokoladas, ožkos sūris ir cukrus bei kava su grietinėlės sūriu-puikiai dera.

(Parašė Sourish Bhattacharyya)

augalų motina įstatymo kalba

Knyga: Rachelės Goenkos nuotykiai su Mithai: indiški saldumynai tampa modernūs
Leidėjas: Harperis Collinsas
Puslapiai: 128 puslapiai
Kaina: 899 Lt

Dar 1993 m., Kai Vineetas Bhatia, pirmasis Indijos virtuvės šefas, gavęs „Michelin“ žvaigždę savo restorane, Londone sugalvojo šokolado samosą, tai nesukėlė net bangavimo namo, nes mithai tada buvo matomi restoranuose ir viešbučiuose neišradingų halwai domenas. Tomis dienomis prieš „Google“, prieš „Instagram“, šiuolaikinės Indijos virtuvės pionieriai-Bhatia, Atul Kochhar ir Vivek Singh, visi Londone-stengėsi, kad juos atpažintų rinka, prisotinta vištienos tikka masala ir užšaldyto karšto patiekalo. halwa.

Praėjus dvidešimt šešeriems metams po Bhatia šokoladinės samosos akimirkos, 2009 metais Delyje atsidarė „Indian Accent“. Neilgai trukus ji tapo galutine šiuolaikinės Indijos virtuvės šventykla Manish Mehrotra vanago akimi. Ji paskelbė naujojo mithajaus aušrą savo parašu „doda barfi treacle tort“, kuri pakėlė Pandžabo Diwali laikų mėgstamiausią iki tokio rafinuotumo lygio, kokio niekada nebuvo matęs per savo ilgą istoriją.

Likus metams iki doda barfi treacle tortų, 2002 m. Sudip Mullick, ketvirtosios kartos garsiosios Kolkatos saldumynų parduotuvės savininkas Balaram Mullick Radharaman Mullick, išrado keptą rasgulą su kondensuotu pienu ir Nolen gur, o mango sandesh suprojektavo ir pagardino kaip vaisių, įkvėptų japoniškų wagashi saldumynų. Bet, žinoma, būtent Mulliko šokoladinis triufelio rasgulla privertė Kolkatą laižyti pirštus ir pagarbiai kalbėti apie šiuolaikinį Bengalijos smaližio sargybinį.

Šios kūrybiškumo kibirkštys nekeičia tikrovės, kad mūsų mithai negali pakrauti Indijos virėjų, kurie visame pasaulyje pelno „Michelin“ žvaigždes, vaizduotės. Mes dar neturėjome savo Gaggano momento mithajų pasaulyje. Aš kaltinu tai, kaip mithai suvokiamas visame pasaulyje: kaip per saldus ar per sunkus, arba abu. Revoliucija buvo pavėluota.

Manau, kad pagaliau tai atsitiko šios knygos pavidalu, nepretenzingu pavadinimu. Rachelės Goenkos, kuri pagrįstai garsėja restoranais „Sassy Spoon“ Mumbajuje ir Punoje, meilės darbas, kuris, jos pačios žodžiais tariant, tapo netradicinio, įžūlaus, neįprasto ir įžūlaus sinonimu nuo pirmojo atidarymo 2012 m. Knygos turiniui apibūdinti negalėjo būti tinkamesnių žodžių.

Goenka džiaugiasi galėdamas vesti neįmanomai įvairius ingredientus, tačiau santuoka nėra uolėta; Vietoj to, tai yra priešingybės-balzaminis actas ir šokoladas, ožkos sūris ir cukrus bei kava su grietinėlės sūriu-puikiai dera. Čia turiu pareikšti savo meilę Sassy Spoon fondantui su lydytu baltu šokoladu ir baziliko šerdimi bei jų nepamirštamu gvajavos čili šerbetu. Kaip ir šie desertai, knyga sugeba būti tarpkultūrinis malonumas tiems iš mūsų, kurie įsišakniję tą akimirką, kai novatoriškas virėjas užbaigia Indijos santuoką be painiavos su vakarietiškais desertais.

Goenka, pirmininko ir generalinio direktoriaus Vivecko Goenkos dukra, Indijos ekspresas Grupė, užaugusi Dubajuje, labai domisi maisto gaminimu ir aistra chemijai. Ji įgijo komunikacijos ir anglų literatūros bakalauro laipsnį JAV Penn State universitete, o paskui išvyko į Airiją 12 savaičių trukmės pažymėjimų kursui garsiojoje „Ballymaloe“ kulinarijos mokykloje, kuriai vadovavo mama-dukra, garsių televizijos šefų ir autorių duetas Darima ir Rachel Allen.

Būtent kulinarijos mokykloje ji nusprendė tapti profesionalia konditerio virėja ir kepėja, toliau mokydamasi „Le Cordon Bleu“, Londone ir mokydamasi pameistrystės su garsiuoju anglišku šokoladu Pauliu Andrew Youngu. Eklektiškas Goenkos mokymas ir lengvumas, kuriuo ji subalansuoja savo tarptautinę įtaką, atsispindi jos knygoje, kurios tekstas yra toks pat tikslus, kaip ir jo nuotraukos. Knyga visų pirma yra kelionė po Indiją-kažkada man kažkas pasakė, kad jis suskaičiavo indiškų saldumynų skaičių ir tai sudarė iki 650, taigi permutacijos ir deriniai gali būti begaliniai.

Vienu po kito tikėjimo šuoliu Goenka suporuoja citrinžolės panakotą su vermišelių kheer, sukuria eklerius su mohan bhog kremu, išranda anjeer barfi treacle tortą arba Mysore Pak ir švelnius kokoso kupolus arba duoda Nagalando juodųjų ryžių pudingą, Nap Naang, tamsaus šokolado perdarymas. Gudžaratas yra atstovaujamas aamras ir Malibu tiramisu (aamras vėl pasirodo triufeliuose, kaip ir filtrinė kava ir masala chai), Kerala - rasmalai ir elaneer (kokoso pieno kheer) pudinguose, Benaras - malai karbonado sumuštinyje ir thandai macarons. Senojo Delio kvapą galite pajusti kokosų leduose su imarti. Nuo šokoladinių aitriųjų ledų ir sūdytos karamelės kulfi iki Maghai paan (piper betel) triufelių ir aflatoon sūrio pyrago (aflatoon yra Bohri delikatesas) - tai įspūdingas repertuaras. Tikiuosi, dėl mithai Goenka ir toliau stumdys voką.

Bhattacharya yra „Tasting India Symposium“ įkūrėjas