Sakyk sūris! Kipro halloumi gavo ES saugomo statusą

Kipro žemės ūkio ministerijos teigimu, Europos Sąjunga vėliau šį mėnesį ketina oficialiai suteikti halloumi arba turkiškai „hellim“ saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) statusą, kuris įsigalios nuo spalio mėn.

Ant grotelių keptas halloumi matomas restorane Nikosijoje, Kipre (Foro: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

Kipras už savo vertinamą halloumi gauna saugomo statusą, suteikiantį jo gamintojams vienintelę teisę parduoti guminį sūrį Europos Sąjungoje.

Vėliau šį mėnesį Europos Sąjunga ketina oficialiai suteikti halloumi arba turkiškai hellim saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) statusą, kuris įsigalios nuo spalio mėnesio, pranešė Kipro žemės ūkio ministerija.

Šis žingsnis dar kartą patvirtina tai, ką pramonė ir valstybė kalbėjo daugelį metų, sakė sūrio gamintojas George'as Petrou, Petrou Bros. Dairy Products, kuriai priklauso apie 25 % Kipro eksporto rinkos, generalinis direktorius: kad halloumi yra Kipras, o istoriniai duomenys rodo gamybą jau apie 1500.

didelis storas žalias vikšras su ragu

Deja, pastaraisiais metais daugelis šalių bandė mus kopijuoti, todėl registracija labai padės, nes kitos šalys negamins halloumi ar kažko panašaus, kas klaidintų vartotojus, sakė jis.

Būdamas vaikas, Petrou išmoko halloumi gaminimo paslapčių iš savo velionės motinos Kakkoulou, kuri pardavinėjo jį ūkininkų turguose. Kai ji švelniai maišė pieną, kad atskirtų varškę didžiuliame hartzine arba katile, jis maldavo po virtuvę ir stebėdavo ją.

1982 m. Petrou pradėjo pardavinėti halloumi su prekės ženklu Alambra, kad papildytų savo pajamas kaip pirmojo diviziono futbolininkas, ir jis nežiūrėjo atgal.

Nuo 250 litrų pieno per dieną gaminti halloumi, Petrou įmonė, iš pradžių įsteigta kartu su vyresniuoju broliu, dabar perdirba 250 tonų pieno per dieną, joje dirba 220 žmonių ir eksportuoja į 40 šalių.

2021 m. balandžio 2 d. darbuotojai pakuoja halloumi sūrį Petrou Bros pieninėje Aradipu mieste, Kipre. (Nuotrauka: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

Jo plėtra atspindi Kipro halloumi gamybą.

balti pūkeliai ant augalų lapų

Oficialiais duomenimis, dabar ši pramonė yra antras pagal vertę šalies eksportas po vaistų. Pastaruosius penkerius metus pramonė kasmet augo 20–22 proc. Žemės ūkio ministerija teigia, kad dabar siekia prasiskverbti į Kinijos rinką.

Norint gauti vertingą SKVN statusą, reikėjo įveikti kliūtis, įskaitant nesutarimus dėl ožkos, avies ir karvės pieno santykio recepte.

kokie gyvūnai atogrąžų miškuose

Iki 2024 metų santykiai bus nustatomi dekretu, o vėliau ne mažiau kaip 50% sudarys avies ir ožkų pienas, o likusi dalis bus papildyta karvių pienu.

Nors halloumi receptų internete gausu, vietiniams patinka universalus sūris, kuris yra paprasčiausias – mėtomas keptuvėje arba ant kepsninės, vasarą valgomas žalias su melionu arba supjaustomas kubeliais ir įmesta virti su trahana – susmulkintais kviečiais. ir žiemą valgoma jogurtinė sriuba.

Daug turistų atvyksta čia jo ieškoti, sakė Evroulla Ioannou, kuri patiekia ant grotelių keptą halloumi savo populiariame restorane Nikosijoje, Kipro sostinėje.

Kai kurie... žino tik vardu, todėl ateina išbandyti, o, kaip matau, jiems tai labai patinka, – sakė ji.