Sezono valgymai: per šias Kalėdas suskambėkite Kalėdų dvasia su gausybe patiekalų

Mėgaukitės geriausiais Kalėdomis pagal šiuos skanius receptus.

Mėgaukitės šiais ypatingais receptais per Kalėdas.

Kas daro patiekalą Kalėdų patiekalu? Festivalyje, kuris švenčiamas visame pasaulyje, ruošiamas ir dalinamasi įvairaus maisto produktais, o bendruomenės susirenka vaišintis. Taigi, ką žmogus laiko kalėdiniu patiekalu, visiškai priklauso nuo to, kur švenčiate: nors kalakutienos kepsnys yra amerikietiška Kalėdų tradicija, Vokietijoje tai kalėdinė žąsis, o Jamaikoje – skruzdinta ožka. Indijoje taip pat skiriasi tai, kas randa savo vietą Kalėdų šventėje – nuo ​​ančių kario Keraloje iki kiaulienos sorpotelio Goa ir kiaulienos su bambuko ūgliais Nagalande.
Tačiau tam tikri ingredientai ir net preparatai yra dažnas švenčių motyvas visame pasaulyje: džiovinti vaisiai, prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, gvazdikėliai ir pipirai, imbieras, romas ir, žinoma, pyragai. Remdamasi tuo, TALK iš virėjų visoje Indijoje pateikė receptų, kurie puikiai papildys bet kurią Kalėdų šventę.

Vykdomasis šefas Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbajus, purpurinis jamo kotletas

Paragaukite purpurinio džemo kotleto.

Ingridientai
*1 kg purpurinio jamo (nulupto)
* 500 g bulvių (nuluptų)
* 6 šaukštai kukurūzų krakmolo
* Druskos pagal skonį

Įdarui
* 1/4 puodelio aliejaus
* 1 puodelis smulkiai pjaustyto svogūno
* 2 šaukštai imbierinės česnako pastos
* ½ šaukštelio ciberžolės miltelių
* 1 šaukštelis raudonosios paprikos miltelių
* 1 šaukštelis garam masala
* 1 valgomasis šaukštas žaliosios paprikos
* 1 puodelis šviežio toor dal (lengvai susmulkintas)
* 1 puodelis tarkuoto skydelio
* 1,5 stiklinės Amul sūrio
* ½ stiklinės kalendros (smulkintos)

Metodas
Purpurinius džemus ir bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir troškinkite, kol suminkštės. Įpilkite druskos ir kukurūzų krakmolo ir sutrinkite iki vientisos masės be gabalėlių. Padalinkite košę į 10 vienodų rutuliukų ir pasidėkite.
Norėdami pagaminti įdarą, keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo. Įpilkite imbiero česnako pastos ir troškinkite, kol išnyks žalias skonis. Įpilkite ciberžolės miltelių, raudonųjų čili miltelių ir garam masala. Sudėkite susmulkintą toor dalą ir virkite, kol suminkštės. Dabar sumažinkite ugnį ir sudėkite tarkuotą plokštę ir virkite, kad mišinys susijungtų. Suberkite smulkintą kalendrą ir išjunkite ugnį. Kai atvės, švelniai įmaišykite tarkuotą Amul sūrį. Mišinį valandą atvėsinkite ir padalinkite į 10 vienodų rutuliukų.
Jamo košę išlyginkite ir į centrą sudėkite įdaro rutuliukus, apvyniokite aplink įdarą ir įsitikinkite, kad jis visiškai uždengtas. Puode uždėkite aliejų ant vidutinės ugnies, kepkite iki auksinės spalvos ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite su kečupu arba žaliąja kalendra ir čili čatniu.

Risotto Fragola, kurį sukūrė vyriausiasis virėjas Daya Singh, CinCin, Mumbajus

Mėgaukitės risotto su draugais ir šeima

Ingridientai
180 g carnaroli ryžių (galima naudoti arborio)
250 g šviežių braškių
60 g maskarponės sūrio
20 g svogūnų
20 ml baltojo vyno
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g sviesto
10 g šviežių raudonųjų čili pipirų
250 ml daržovių sultinio
Druska pagal skonį
Pipirų pagal skonį
20 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 šakelė šviežios mėtų

Metodas
Paimkite vidutinę arba didelę keptuvę, ant vidutinės arba mažos ugnies ištirpinkite 25 g sviesto. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite ryžius ir gerai išmaišykite, kad jie nepriliptų prie keptuvės, kad ryžiai būtų padengti sviestu. Supilkite šiek tiek baltojo vyno ir virkite, kol išgaruos. Įpilkite šiek tiek daržovių sultinio, po pusę puodelio ir nuolat maišykite, kol skystis susigers, prieš įpilant daugiau sultinio į keptuvę. Suberkite susmulkintą raudonąją čili ir patiekalą pagardinkite druska ir pipirais. Kai ryžiai bus pusiau išvirti, šviežias braškes perpjaukite per pusę ir sudėkite į keptuvę. Toliau supilkite daržovių sultinį ir maišykite apie 20 minučių, kol ryžiai taps kreminiai ir minkšti, bet šiek tiek tvirtai kąsnūs. Įmaišykite likusias braškes, supilkite prosecco ir įdėkite į keptuvę likusį sviestą. Maišykite, kol gausite kreminę tekstūrą. Supilkite turinį į lėkštę ir įberkite sūrio, šviežiai maltų pipirų ir patiekite patiekalą su šviežių braškių garnyru ir šviežios mėtų šakele.

didelės rožinės ir baltos gėlės

„House of Kyoto“ – vyriausiasis miksologas Niladri Sarkar, Kampai, Delis

Pasinaudokite šiuo receptu Kalėdų šventėje.

Ingridientai

60 ml viskio
45 ml juodosios arbatos (šviežios ir karštos)
10 ml šviežių imbiero sulčių
10 ml klevų sirupo
2 lašeliai aromatingos trauktinės
Imbieras ir kardamonas (papuošimui)

Metodas
*Visus ingredientus gerai išmaišykite ir papuoškite imbieru bei kardamonu. Patiekite karštą kokteilio taurėje, geriausia brendžio balione.

Vykdančiojo šefo Prem K Pogakula, „The Imperial“, Naujasis Delis, faršo pyragas

Mėgaukitės nuostabiu receptu su šeima.

Ingridientai
1 didelis indelis (apie 600 g) maltos mėsos (ne mėsos, o pjaustytų džiovintų vaisių ir prieskonių mišinio)
2 apelsinai (supjaustyti)
1 obuolys (smulkiai pjaustytas)
1 citrinos žievelė
Cukraus pudra, dulkėms

Dėl pyrago
375 g paprastų miltų
260 g nesūdyto sviesto, minkšto
125 g cukraus pudros ir papildomai pabarstymui
1 didelis kiaušinis
1 plaktas kiaušinis, aptepimui

Metodas
*Į dubenį suberkite paprastus miltus ir minkštą nesūdytą sviestą ir sutrinkite iki trupinių konsistencijos.
*Suberkite cukraus pudrą ir vieną didelį išplaktą kiaušinį ir išmaišykite. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus sulenkite, kol tešla susijungs. Apvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir šaldykite 10 minučių. Į dubenį supilkite didelį indelį maltos mėsos ir sudėkite apelsinus, obuolį ir citrinos žievelę.
*Orkaitę įkaitinkite iki 220C/200C. Tešlą iškočiokite maždaug 3 mm storio, išpjaukite 16 pagrindų ir sudėkite juos į bandeles. *Į kiekvieną įdėkite po 1½ šaukšto maltos mėsos mišinio. Kiekvieno pyrago kraštą patepkite trupučiu plaktu kiaušiniu.
*Iš naujo iškočiokite tešlą, kad atpjautumėte 7 cm dangtelius ir užspauskite juos ant viršaus, kad užsidarytų. Aptepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite papildomai cukraus pudra, tada šiek tiek įpjaukite viršūnes.
* Kepkite faršo pyragus 15-20 min., kol taps auksinės rudos spalvos. Palikite atvėsti prieš išimdami juos iš bandelių padėklų ir prieš patiekdami pabarstykite dar trupučiu cukraus pudros.

Vokiška pavogta duona Anjali Mohan, šefas, Danbro Patisserie ir Boulangerie, Naujasis Delis

Ar ragavote šios duonos?

Ingridientai

200 g sūdyto sviesto
250 g rafinuotų miltų
38 ml šviežio pieno
10 g šviežių mielių
5 g druskos
38 g pusryčių cukraus
50 ml vandens
25 g apelsino žievelės
25 g citrinos žievelės
25 g cukruoto imbiero
50 g sultonų
50 g juodųjų serbentų
50 g migdolų
50 g cukruotų vyšnių
1 g imbiero miltelių
1 g cinamono miltelių
žiupsnelis muskato riešuto

Garnyrui

25 g cukraus pudros

Metodas

*Pagaminkite užkandį iš 50 g miltų, mielių, šiek tiek cukraus ir druskos bei 20 ml vandens. Palikite 4 valandas. Išsijokite miltus.
*Visus vaisius ir prieskonius sumaišykite su miltais ir atidėkite į šalį. Suminkštinkite grietinėlės sviestą.
*Į sviestą supilkite visą pieną ir vandenį, tada supilkite starterį, tada suberkite likusį cukrų ir druską. Gerai ismaisyti. Lengvai suberkite miltus ir minkykite tešlą, kol pasieksite gerą elastingumą. Pailsėkite tešlą, kol ji padvigubės. Padalinkite tešlą per pusę. Vieną dalį iškočiokite iki maždaug 8 colių ilgio ir maždaug 3 colių pločio.
* Kočėlu nuspauskite vieną galą, kad susidarytumėte maždaug 1 colio pločio ir maždaug 2 colių gylio tranšėją. Sulenkite šį vieną galą, kad per pusę uždengtumėte tranšėją, tada užlenkite likusį, kad jis uždengtų, ir pailsėkite pusvalandį.
* Taip pat pakartokite procesą su kita tešla. Duoneles nupoliruoti su nedideliu kiekiu pieno ir kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.

Rebekah Blank kalėdinis pyragas be grūdų, prekės ženklo vadovas, Fabcafe by Fabindia, Naujasis Delis

Mėgaukitės kartu su šiuo skaniu receptu.

Ingridientai

neryškus oranžinis ir juodas vikšras

2 kiaušiniai
2,5 šaukšto ghi
1,5 šaukšto kokosų aliejaus
3 šaukštai kokoso cukraus
¼ šaukštelio vanilės ekstrakto
2 lašai migdolų ekstrakto
3 šaukštai romo
1 valgomasis šaukštas apelsino žievelės
½ puodelio tarkuotų morkų
¼ šaukštelio obuolių sidro acto
¼ puodelio migdolų miltų
1 puodelis maltų migdolų
2/4 puodelio datulių
¼ šaukštelio kepimo sodos
¼ šaukštelio cinamono
1/8 šaukštelio imbiero
žiupsnelis gvazdikėlių
1 valgomasis šaukštas razinų
¼ puodelio spanguolių
1/8 puodelio mėlynių
1/8 puodelio graikinių riešutų
žiupsnelis muskato riešuto

Metodas
*Vaisius pamirkykite rome bent kelias dienas. Datules ir graikinius riešutus supjaustykite mažais gabalėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus, atskirai sumaišykite šlapius. Sudėkite datules ir graikinius riešutus.
*Kepkite iki 130 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

„The St. Regis“, Mumbajus, kulinarinio režisieriaus Paulo Kinny tortas „Panettone“.

Ingridientai

Tešla I

1 g glitimo
15 g miltų
3 g mielių
0,5 g smulkaus cukraus
9 g vandens

Tešla II

27,5 g miltų
3 g mielių
1,5 g cukraus pudros
1,5 g glitimo
5 g trynio
12. 5 g vandens

Tešla III

50 g miltų
3 g mielių
2,5 cukraus pudros
2,5 g glitimo
5 g trynio
5 g vandens

Pagrindinė tešla

250 g miltų
85 g cukraus pudros
10 g glitimo
75 g sviesto
25hm trynys
135 g kiaušinių
3,5 g druskos
100 g vaisių (smulkintų, mirkytų rome ir prieskoniuose)

Dėl pastos

35 g migdolų drožlių
15 g abrikosų
20 g cukraus pudros
10 g varškės miltelių
10 g miltų
25 g kiaušinio baltymo

kaip atrodo guobos žievė

*Padarykite kultūrą, sumaišydami visus tešlos I ingredientus, lipnią plėvelę ir perkelkite į kietėjimą.
* Įdėkite šią kultūrą į tešlos II ingredientus, sumaišykite ir vėl išmaišykite. Pakartokite tuos pačius veiksmus su Dough Ill ingredientais ir įrodymu.
*Šią kultūrą suberkite į pagrindinius tešlos ingredientus, išskyrus druską ir vaisius, ir padarykite tešlą. Gerai išminkykite, kai suminkštės ir elastingos, įberkite druskos, vaisių ir gerai išminkykite, kad susimaišytų. 200 g šios tešlos supilkite į 6 colių popierinę apvalią formą, laikomą ant padėklo, ir perkelkite į kištuką. Norėdami pagaminti pastą, sumaišykite visus ingredientus ir laikykite iki naudojimo.
*Kai iškeps (tešla pakils iki formos krašto), paskleiskite paruoštos pastos sluoksnį. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.