Seulo maistas yra sielos maistas

Pietų Korėjos sostinėje virėjas eina ieškoti garsaus šventyklos maisto.

2014 m. birželį pasiekiau Pietų Korėjos nacionalinę sostinę Seulą, kuris yra antras pagal dydį pasaulio metropolis, kuriame gyvena daugiau nei 30 mln. Kai ėjau iš oro uosto, pamačiau Han upę; didelis ekonominis pakilimas aplink šią epinę upę pakeitė miestą iš 1950–1953 m. Korėjos karo pelenų į dabartinį.

Ši fantastiška vieta turėjo būti mano namais 10 dienų ir aš gilinuosi į visus Korėjos kultūros ir virtuvės aspektus. Sąrašo viršuje buvo šventyklos virtuvės tyrinėjimas, kuris gydo ne vaistais ar mankšta, o maistu.

Ištraukiau kiekvieną kontaktą, kad galėčiau gauti staliuką Gosang – gerai vertinamame restorane, esančiame judriame biuro terminale Jung-gu. Gosango šventyklos maisto meniu parenkamas iš patiekalų, kurie buvo patiekiami Goryeo dinastijos karališkoms šeimoms (10–14 a.). Budizmas klestėjo savo valdymo metu, o maistas ruošiamas pagal Budos mitybos filosofiją.

Daugiau nei 1700 metų budistų šventyklose visoje Korėjoje vienuoliai ir vienuolės gamina maistą naudodami tik šviežias, sezonines daržoves pagal budizmo principus. Šiandien Korean Temple Food, originalus lėtas maistas, sulaukia vis daugiau tarptautinių tų, kurie vertina sveiką, paprastą, tačiau skanų maistą.

Įdomus faktas: Korėjos šventyklų maistui nenaudojami jokie gyvūniniai produktai, išskyrus pieną ir pieno produktus. Korėjos budizmas draudžia valgyti mėsą, nes pagal Nirvanos Sutrą Buda pasakė: Valgyti mėsą reiškia užgesinti užuojautos sėklas. Budistinė užuojauta moko, kad visas gyvas būtybes reikia priimti kaip save patį. Korėjos budizmo mitybos kultūra yra gerbiama visame pasaulyje.

Be to, Korėjos šventyklų maistui nenaudojamas alkoholis ar penkios aštrios daržovės. Alkoholis neleidžiamas, nes jis aptemdo protą, o penkios daržovės – laiškiniai svogūnai, česnakai, česnakai, žalieji svogūnai ir porai – gamina tam tikrus hormonus, kai valgoma virtas. Valgyti žali, jie gali tapti irzlūs ir susilpninti gebėjimą susikaupti. Penkių daržovių draudimas yra prevencinė priemonė, skirta budistų praktikams apsaugoti nuo galimo blaškymosi susikaupimo praktikos metu. Be to, jis skirtas užkirsti kelią bet kokiam prisirišimui prie skonio, kurį sukelia stiprūs prieskoniai, kurie taip pat gali sutrikdyti budizmo bhakto praktiką.

rudas voras su balta nugara

Taigi, valgymas prasideda nuo kai kurių vaisių - dehidratuotų obuolių traškučių, apelsinų ir vietinių uogų. Tai skatina apetitą ir veikia kaip pramoga. Tada ateina lotoso stiebo košė su marinuotomis korėjietiškomis slyvomis. Tai puikus patiekalas: košėje nėra druskos, o kai sumaišai slyvas, pradeda kauptis sūrumas ir aštrumas. Draugas, lydėjęs mane į Gosangą, pasakojo, kad visi šiuolaikiniai korėjiečiai pradėjo iš savo gyvenimo išimti tris baltymus – cukrų, druską ir miltus.

Po vaisių užkandžių esu supažindintas su vaistiniu ingredientų dievu – ženšeniu – šį kartą susmulkintų salotų pavidalu ant šviežių šparagų su citrinų padažu, pagamintu iš apelsinų, yuzu ir vietinės citrinos. Buvo fantastiška rasti tokią skonių įvairovę, kuri be plazdėjimo vystosi vienas ant kito.

Kitas buvo sriubos kursas. Tai vienas patiekalas, su kuriuo buvau susidūręs anksčiau: sudedamųjų dalių, tokių kaip tofu, baklažanai, paprikos, grybai ir cirsium setidens, sluoksniai, įdomus ingredientas, dar žinomas kaip žiurkės; Aš nejuokauju. Skonis primena jūros dumblius. Prie stalo buvo padėtas lotoso lapų pyragas, kuris puode buvo išklotas daržovių sultiniu.

Tofu patiekalą sudarė du maži tofu stačiakampiai: vienas pagamintas iš juodojo sezamo, o kitas su pušies riešutais, sėdimas ant rūgštaus, kapotų kimchee su suvytusiais špinatais ir keptais grūdais. Vėlgi, tai buvo labai paprastas patiekalas, bet užgniaužia širdį.

Kitas pasiūlymas buvo tikriausiai vienas iš mano mėgstamiausių – korėjietiško stiliaus šviežio ženšenio tempura su sojų mėsos paplotėliu ir citrinų padažu. Ženšenis buvo keptas tipišku japonišku stiliumi, o pridėjus kokoso miltelių atrodė kaip medžio šakos, o pyragėliai ant jų gulėjo kaip lizdas.

Galiausiai turėjome lipnių ryžių, suvyniotų į lotoso lapą, su nedideliais grūdais, saulėgrąžų sėklomis, moliūgų sėklomis, lotoso šaknimis, patiekiamais su šešiais marinuotais agurkais, sriubą iš jūros dumblių, miso, grybų ir baltųjų sezamų sėklų. Tai buvo puikus būdas užbaigti valgį.

Autorius yra „ITC Hotels“ virtuvės šefas