Riekelė Kašmyro

Chandigarhas atveria širdį įvairiems Indijos skoniams, pradedant Kašmyro Wazwan.

Chandigarhas per pastaruosius porą metų matė daugybę vietų, kuriose patiekiamas „Kasmiri“ maistas

Kiekviena virtuvė turi savo istoriją, kontekstą, kultūrinę apraišką ir, žinoma, su ja susijusius prisiminimus. Patiekalo aromatas, skonis, pojūtis, tekstūra gali sugrąžinti jus į praeitį, į jūsų močiučių ir mamų virtuves, ir nesvarbu, kur esate, maistas sugrąžina namo. Kašmyrui, apsigyvenusiam čia, Čandigare, ypač studentams, miestas siūlo paragauti Kašmyro, o daugelis restoranų siūlo pasirinktus, autentiškus ir tradicinius valstybės patiekalus.

Vazvanas iš Kašmyro

„Kashmir For You“ 22 sektoriuje esančiame aromato komplekse duris atvėrė 2005 m. Ir siūlo autentišką Kašmyro Wazwan. Restorane Riyaz Khan iš Tang Maro, Kašmyro pastangų taip pat siūlomos maitinimo paslaugos, siūlomas platus Kašmyro patiekalų, tiek vegetariškų, tiek ne vegetariškų, meniu. Be kebabų, kurie yra labai populiarūs žmonėms, kitas bestseleris čia yra Nadru Yakhni (lotoso stiebas Yakhni), visiškas vegetarų malonumas. Kas dvi savaites mes užsisakome nadru iš Kašmyro, įskaitant kitus ingredientus, naudojamus gaminant Kašmyro virtuvę, - sako Khanas, kuris sako, kad receptas apima pjaustyto lotoso stiebo virimą su cinamonu, aesofetida, gvazdikėliais, druska, ciberžole ir kt. Yakhni (karis) gaminamas su varške ir prieskoniais, o virtas lotoso stiebas išverdamas karyje ir patiekiamas su virtais ryžiais.

Didysis Mogolas Darbaras

Didysis Mogolų Darbaras Kharare yra žinomas dėl savo Kašmyro vazvano ir pritraukia daugybę studentų, besimokančių netoliese esančiose kolegijose, ir maisto mėgėjus iš Čandigarho. Šią vietą 2017 metais įsteigė Tawseef iš Kašmyro, šiltai priėmė Kašmyro studentai, pasiilgę namų maisto. Aš čia ragavau beveik kiekvieno patiekalo, ir tai mane grąžina namo. Daugeliu atvejų maistas, prieinamas už Kašmyro ribų, neturi tikro skonio, o vienas iš mano mėgstamiausių čia yra „Methi Maaz“ - ėrienos patiekalas, kuris yra aromatizuotas džiovintas ožragė, prieskoniai ir virtas kepintame česnake, kol lieka šiek tiek kario ir patiekiamas su ryžiais arba chapatti, dalijasi Junaid Bhat, Kašmyro nuotraukų žurnalistė. Be specialaus ne vegetariško maisto, „Grand Mughal“ taip pat tiekia vegetariškus patiekalus, tokius kaip dal makhni, matar paneer vegetariški kepti ryžiai, taip pat visų laikų mėgstamiausius, tokius kaip kahwa ir phirni.

Yakhni (karis) gaminamas iš varškės ir prieskonių, o virtas lotoso stiebas išverdamas karyje ir patiekiamas su virtais ryžiais.

Daawat

Ali Mohammadas nusprendė pradėti „Daawat“, kad žmonėms pasiūlytų ne tik puikaus maisto, bet ir ramią bei atpalaiduojančią aplinką, kurios daugelis Kasmiri studentų pasiilgo grįžę namo. Prasidėjome praėjusių metų rugsėjį, nes daugelį metų galvoju apie visus jaunus žmones, kurie turi palikti namus dėl ten patirto smurto ir atvykti į Čandigarą mokytis. Norėjau jiems ką nors padaryti ir atidariau šį restoraną, kad jie jaustųsi kaip namuose, - dalijasi Mohammadas, kurį praėjusių metų rugpjūčio 5 d. Labai sujaudino neramumai Kašmyre. Ras, sveika sriuba.
Skirtingai nuo kitų Kašmyro patiekalų, „Chatt Ras“ gali būti ne toks populiarus, tačiau jis laikomas nuoširdžiu ir sveiku pasiūlymu, ypač tiems, kurie turi kaulų problemų. Sriuba paruošiama verdant vištieną kartu su vandeniu, druska, anyžiais, trupučiu aliejaus ir praktiškai be prieskonių. Mohammadas taip pat daro viską, kad propaguotų Kašmyro amatus ir meną, ir rekomenduoja čia esančius kebabus.

„Chandigarh“ per pastaruosius kelerius metus matė daug vietų, kur patiekiamas „Kasmiri“ maistas, o Shama Dhaba įkūrė parduotuves visoje Chandigarh, o dabar taip pat atsidaro Charare ir Mohalyje. Praėjusiais metais Kharare įkurtam „Al Arabian“ vadovauja šefas Ferozas Malikas iš „UP“, o bestseleriai čia yra „Kabab“ ir „Rista“. Maisto gaminimo išmokau pas Kašmyro virtuvės šefą ir dabar mielai dalinuosi savo įgūdžiais su kitais, - šypsosi Malikas. Gareebui Nawazui, Kašmyro dhabai Mani Majroje, vadovauja Kašmyro profesorius Bhatas Azizas, kuris žada ypatingą maisto įvairovę, kuri priartins jus prie Kašmyro virtuvių.