Žvaigždė savyje

Pirmoji Indijos moteris, gavusi „Michelin“ žvaigždę, Garima Arora savo Bankoko restorane „Gaa“, jos kelionė ir kodėl maisto gaminimas yra ne tik fizinis darbas.

Mumbajuje gimusi virėja Garima Arora pelnė taip geidžiamą „Michelin“ žvaigždę.

Lapkričio 14 d., Tą dieną, kai Mumbajuje gimusi virtuvės šefė Garima Arora susilaukė taip geidžiamos „Michelin“ žvaigždės, jos Bankoko restorano „Gaa“ baro stalas buvo suprojektuotas į alaus teniso stalą. Dėl garbės, kuri iki šiol buvo suteikta tik Indijos virtuvės šefams vyrams (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath ir kt.), Arora tapo pirmąja Indijos moterimi, kuri gavo žvaigždę savo vyresnių nei metų amžiaus vardu restoranas. Pirmas dalykas, kurį padariau sulaukęs „Michelin“ skambučio, buvo paskambinti tėvui. Tiesą sakant, naujienoms prireikė laiko, kad ji paskęstų, - sako ji ir pragmatiškai priduria: „Šventėme 14 -osios naktį, bet kitą dieną grįžome į darbą. Tai verslas, kaip įprasta. Žvaigždė verčia mus stumti labiau.

pilna saulės visžalis žemės danga

32-erių Arora 2015 metais nusileido Tailando sostinėje, kad galėtų dirbti dabartiniame partneryje, Gaggano Anando restorane, kuris atmetė tiek virtuvės šefės pareigas Kopenhagos „Noma“ (laikomas vienu geriausių pasaulio restoranų), tiek galimybę pakilti. kopėčios iki virtuvės šefo-kaip savo „Instagram“ paskyroje atskleidė „Noma“ virtuvės šefas ir bendrasavininkas René Redzepi. Laikas „Noma“ pakeitė mane ne tik kaip virėjas, bet ir kaip žmogus. Darbas su René mane išmokė, kad maisto gaminimas yra smegenų pratimas, o ne tik fizinis darbas. Ji sako, kad reikia daug galvoti, kai reikia sugalvoti kažką naujo ir prasmingo.

Ant grotelių keptas nesubrendęs jackfruit, patiekiamas su rotis ir marinuotais agurkais.

Kitas jos kulinarijos mokymas yra stažas Gordon Ramsay Dubajuje ir išsilavinimas Le Cordon Bleu, Paryžiuje. Nors mano išsilavinimas man suteikė tvirtą prancūziško maisto gaminimo pagrindą, kuris leido man dirbti profesionaliose virtuvėse, Gordon Ramsay, aš išmokau būti komandos žaidėju. Kai pradedate, jums tiesiog reikia pasirodyti ir atlikti savo darbą, o ta virtuvė išmokė mane nuolankumo, sako ji.

Tačiau jos svajonė vieną dieną atidaryti savo restoraną išsipildė tik dirbant su Anand, kuri perkėlė ją į Mumbajų įkurti restorano. Tai niekada neįvyko, tačiau investuotojai pasiūlė paremti savo. Aš ieškojau kūrybingų būdų, kaip išreikšti savo maisto gaminimą,-sako ji ir priduria, kad Gaa išėjo iš savęs atradimo kelionės, o tai reiškia, kad ji nuolat kinta.

„Gaa“ meniu centre yra vietiniai ingredientai, tačiau jame naudojami eklektiški maisto gaminimo būdai, kad būtų sukurtos tokios lėkštės kaip atšaldytas mėlynas plaukimo krabas, patiekiamas su ilgais pipirų ir makadamijos pienu, anties spurga ir vėžiai su chakra. Šiuo metu jos mėgstamiausi iš jos pačios meniu yra neprinokę jackfruit, virti ant grotelių, kol jie bus minkšti ir sultingi, o vėliau patiekiami su roti ir marinuotais agurkais. Mūsų firminis patiekalas turi būti kukurūzai. Jauni kukurūzai (ne kūdikių) virti ant grotelių ir patiekiami su kukurūzų pienu. Jį įkvėpė Mumbajaus bhutta, tačiau mes pakeliame jį į puikų valgį.

Tačiau kelias į profesionalią virtuvę Arorai buvo sudėtingas, pažymėtas nenuspėjamu išsilavinimu žiniasklaidoje Jai Hind koledže Mumbajuje, kurį ji pradėjo dirbti kaip farmacijos žurnalistė. Praėjus šešiems mėnesiams nuo žurnalistikos, nusprendžiau to atsisakyti, kad tapčiau virėju. Aš visada žinojau, kad noriu tai padaryti. Maisto gaminimas yra jauno žmogaus žaidimas, nes ji yra labai sunki, ypač fiziškai, sako ji.

Kodėl ji neatvėrė pirmosios savo gimtojoje šalyje? Man visa tai labai baisu. Nėra kitos vietos, kur norėčiau tai padaryti, nei savo šalyje, tačiau realybė yra tokia, kad šiuo metu tai padaryti nėra labai lengva, sako ji.

Įvadiniai mokymai Arorai, kaip ir daugumai, prasidėjo jos tėvų virtuvėje, ir ji anksčiausiai susidomėjo tėvu, kuris grįš iš savo kelionių į užsienį su egzotiškais receptais - nuo humuso iki romo babos. Jos tėvai, priduria Arora, buvo neatskiriama mano tapimo virėja dalis, tačiau nepaisant to, kad nenuilstantis padrąsinimas skatina, ji savo sėkmę nulemia nuosekliu sunkiu darbu. Įprasta diena prasideda nuo sukimosi klasės, prieš atvykstant jos tiekėjui nuo 10 iki 12 val. Visą dieną ruošiamės vakarienei ir baigiame iki 17 val. Kartu pavalgyti. Paslauga paprastai baigiasi vidurnaktį, o kartais prieš einant namo gauname rameną, sako ji.

Tačiau pramonė kenčia nuo to, kad nuolat trūksta pirmaujančių moterų figūrų, aplenkiančių tas, kurios yra prie vairo, nuo pelnyto dėmesio ir sukurdamos kategorijas pagal lytį, kad pagerbtų jų pasiekimus. Arora žvelgia į šviesesnę pusę, tvirtindama, kad tikiuosi, kad pripažinimas, kurį gavome iš „Michelin“, atveria duris tiek moterims, tiek vyrams siekti savo svajonės, pridurdama, kad dirbau su geriausiais pasaulio virėjais, kurie tai padarė taškas, kad galėčiau jaustis laukiamas virtuvėje. Tačiau buvimas moterimi neabejotinai turi savo stipriąsias ir silpnąsias puses, ir aš pats niekada tokių susitikimų neturėjau, bet tai tikrai nereiškia, kad jos nėra.

Kol kas ji sutelkė dėmesį į Gaa, kur tikisi, kad viskas, ką darau, atveria kelią kitai kartai, kad jai būtų geriau. Noriu, kad mano darbas padėtų kitiems Indijos virėjams lengviau patekti į pasaulio sceną. Galų gale, tai suteiks prasmę mano karjerai.