Nustokite vengti grybų! Kepti grybai yra sveikesni ir turtingi maistinėmis medžiagomis

Mikrobanginiuose grybuose gausu maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų, be to, jie gali turėti gydomosios vertės.

Mikrobangų krosnelėje esantys grybai pasižymi dideliu antioksidaciniu pajėgumu. (Šaltinis: Nita Mehta)

Mėgsti grybus? Mokslininkai teigia, kad virimas ar kepimas gali sugadinti jo mitybos profilį, o mikrobangų krosnelė ar kepimas ant grotelių padės išsaugoti jo antioksidacines savybes ir kitas sveikatos savybes.

Grybai yra daug maistinių skaidulų, vitaminų (B1, B2, B12, C, D ir E) ir mineralų, tokių kaip cinkas ar selenas, mažai kalorijų ir riebalų, taip pat yra svarbus betagliukanų šaltinis - biologiškai aktyvūs junginiai, turintys galimą gydomąją vertę .

Rezultatai, paskelbti žurnale „International Journal of Food Sciences and Nutrition“, atskleidė, kad kepimas sukėlė didesnį baltymų, pelenų ir angliavandenių kiekio praradimą, tačiau padidino riebalų ir energijos kiekį.

Virimas pagerino bendrą gliukanų kiekį, padidindamas betaglukanų frakciją.

kaip atpažinti kedro medieną

Buvo pastebėtas reikšmingas antioksidacinio aktyvumo sumažėjimas, ypač po virimo ir kepimo, o ant grotelių keptų ir mikrobangų krosnelėje keptų grybų antioksidacinio aktyvumo vertės buvo didesnės.

Kepimo ir virimo procedūros sukėlė didesnį baltymų ir antioksidantų junginių praradimą, tikriausiai dėl vandenyje ar aliejuje išplautų tirpių medžiagų, kurios gali turėti didelės įtakos galutinio produkto maistinei vertei, sakė Irene Roncero iš Grybų technologijos tyrimų centro. La Rioja (CTICH) Ispanijoje.

Priešingai, kai grybai buvo kepami ant grotelių arba mikrobangų krosnelėje, polifenolio kiekis ir antioksidacinis aktyvumas žymiai padidėjo, o virtų grybų maistinė vertė nemažėja, pridūrė Roncero.

Be to, pridėjus šiek tiek aliejaus porcijos kepant grybus, nėra problema, pastebėjo tyrėjai.

Minimalus kiekis nesukels išplovimo maistinių medžiagų; Tiesą sakant, antioksidantų pajėgumus galima netgi pagerinti. Be to, jei naudojamas alyvuogių aliejus, galutinio preparato riebalų rūgščių profilis pagerėja, vos padidėja kalorijų kiekis, sakė Roncero.