Saldus ir rūgštus: mango kelionė iš sodo į lėkštę

Mango kelionė nuo sodo iki lėkštės yra istorija apie tai, kas negerai su romantiškiausiais Indijos vaisiais.

Mergina, turinti mango

Nyaderis Manauta yra mažas ir tamsus, o mango pasaulis, kuriame niekas nesirūpina politiniu korektiškumu, yra negražus. Tačiau po šiurkščia odele yra vienas skaniausių vaisių. Vyras, vadinamas Nyaderiu iš Manautos kaimo, šią veislę skiepijo iš užgaidos. Ar aam ki baat hi alag hain. Aap ek pe nahin rukenge ( Šis mango skiriasi viena nuo kitos. Jūs negalite sustoti su vienu),-sako Shafiqas Ahmedas, ūkininkas Hasanpūre, Amroha rajono tehsil, kuris yra vienas iš trijų pagrindinių Utar Pradešo mango diržų, be Sacharanpūro ir Malihabado-Laknauno. Nepaprastas Nyaderis Manauta liko vietiniuose mandisuose, o jo statuliški pusbroliai - Chausa, Langda ir Dusseri - buvo pakrauti į sunkvežimius ir nuėjo ilgą kelionę į didesnes Delio, Kolkata ir Mumbajaus rinkas.

Kol mogolai pirmą kartą skiepijo mangus - tai praktika, kurią jie atsinešė iš Afganistano, mangai buvo tik dar vienas vasaros vaisius, kupinas nostalgijos, kurį reikia nuplėšti tiesiai nuo medžio ir įkąsti, o sultys bėga ranka. Po skiepijimo atėjo sodai, pirmasis žingsnis komercializavimo ir didelio masto gamybos link.

liepą atėjo metas „Langda“ mangų derliui nuimti

Bėgant metams dominuojančios veislės, tokios kaip „Alphonso“, „Bagenpalli“, „Langda“ ir „Safeda“, išliko, o kelios kitos, tokios kaip „Nyader Manauta“, buvo paliktos. Mango medis nebebuvo toks, koks buvo. Dabar tarp mango medžio ir tavęs buvo daug kitų - sodo savininkas, kuris paprastai neturi nieko bendra su jo žemėje esančiais mangais, rangovas, dirbantis darže, vežėjas, nešantis vaisius į didžiąsias rinkas, komisija agentai ar adhathiyas, kurie valdo tinklą, platintojai ir krautuvai bei masha khorai, kurie vaisius išveža mažesniems mažmenininkams. Kai užbaigs šią sudėtingą tiekimo grandinę ir nusileis ant jūsų lėkštės, mango pakankamai pasikeitė rankomis ir dabar yra brangus vaisius, kuris mato bergždžias kovas dėl to, kas turėtų būti pateptasis karalius - Maharaštros Alfonsas arba Bagenpalli iš Andra Pradešo, Malda Vakarų Bengalijos arba Dusseris, Langdas ir Chausas veislių.

Gegužės mėnesį mango yra mažas žalias vaisius Amroha sode

Kai įsigaliojo 1956 m. Zamindari panaikinimo įstatymas, sodai buvo atleisti. Turtingieji labai skubėjo savo žemę paversti sodu. Nė vienas mango, dabar susijęs su Moradabad-Amroha diržu, nėra būdingas tam regionui. „Dusseri“ yra iš Malihabado (Laknau), o „Langda“ - iš Banaros. Kai nauji sodai atsirado Amrohoje, jie skiepijo šias veisles ir pasirodė gerai. Be to, kadangi jie yra nacionaliniame greitkelyje į Delį, šie mangai gali pasiekti didesnes rinkas, sako maisto istorikas Pushpesh Pant.

****************************

Jau 14.15 val., O 62 metų Mehboob Akhtar Sufiji sėdi ant styginių lovelių Mango sode Hasalpūro Sehali kaime. Tai yra taškas, iš kurio jis stebi kiekvieną iš savo 30 darbininkų, kai jie skina žemai kabančią „Langda“ veislę ir supakuoja į medines dėžes ar petis. Paskutinis mangų srautas kiekvieną sezoną ateina iš šios Vakarų Utar Pradešo dalies, po Bagenpalli ir Totapari iš pietų, Alfonso iš Maharaštros, Malda veislių iš Vakarų Bengalijos ir Malihabad-Lucknow mangų.

Sufidžis yra rangovas arba thekedar, iš esmės mango ūkininkas. Žemė ne jo - jis dvejus metus išnuomojo sodą ir sumokėjo 6 milijonus litų Delyje gyvenančiam savininkui, tačiau vaisiai yra jo ir jis turi pasirūpinti, kad medžiai pakeltų tiek, kad jis galėtų sulūžti per šiuos dvejus metus. Jis negali sau leisti nuostolių dėl kenkėjų, tokių kaip mango bunkeris ir vaisių musės, ir padarys viską, kad vaisiai būtų sveiki, net jei tai reiškia, kad aštuonis kartus per metus medžius reikia apipilti cisternomis, pilnomis pesticidų.

Hasanpūre jis turi 12 tokių sodų ir jo išlaidos didėja. Turiu išleisti darbininkams, atlikti dhulayi (purškimą pesticidais) laukuose ir grąžinti pinigus, kuriuos pasiskolinau iš komisinio agento Delyje,-sako Sufiji, kuris iš vieno sodo išsiunčia 700–800 petis mangų. Ir kadangi aš pasiskolinau iš komisijos agento, turiu pasirūpinti, kad mangus neščiau tik jam. Dhoke ka kaam hum nahin karte, sako jis, sustojęs mesti piktnaudžiavimo darbininkui, kuris žaismingai nuo jo siūbuodamas vos neužspaudžia šakos.

nasa oro valymo augalų sąrašas

Sufidžis pagriebia savo beedi ir tęsia: „Mango šiemet yra mažas dėl vėjo. Tačiau tikroji Indijos mangų problema yra dawaiyan (pesticidai). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar atmesti hote hain. Kyun? Dawaiyon ki vajah se (Indijos mangai užsienio rinkose visada atmetami dėl pesticidų).

Pesticidas nėra purvinas žodis. Viskas priklauso nuo to, kiek ir kada sunaudojama derliui. Paprastai tai turi būti daroma tarp derliaus nuėmimo, tačiau dauguma rangovų neturi emocinio ryšio su medžiu ar dirvožemiu. Visi jie turi mokėti paskolas ir negali sau leisti turėti neparduodamų mangų, sako Sujay Vardhan Bhal, kuri dar prieš metus valdė 15 arų mango sodą Deeppur kaime Hasanpur, bet dabar augina daržoves jis tiekia mažmeninės prekybos milžinui „Big Bazaar“. Dirbęs su „Reliance Retail“, kurio metu jis padėjo įkurti vaisių ir daržovių prekybos tinklą, Bhal tiksliai žino, kaip veikia ši sistema.

Mangai yra labiausiai romantizuotas Indijos vaisius, tačiau jie ten nuvažiavo. Mangai niekam nepriklauso; tai tiesiog perduodama ilga žmonių, kurie kalba apie ribas, sumažinimus ir pavedimus, grandinė. Savininkams priklauso žemė ir medžiai, bet ne vaisiai. Tokiems rangovams kaip Sufidžis priklauso vaisiai, tačiau jie nėra ypač susirūpinę dėl medžių ar dirvožemio kokybės-jie paprastai turi dvejų metų sutartį, per kurią nuima vaisius ir persikelia į kitą sodą, kitą medžių rinkinį. Taigi tam tikra prasme mango yra vaikas su dviem motinomis ir nė vienas nėra ypač susijęs su jo auklėjimu, sako Bhalas.

Tai pasaulis, kuriame viskas priklauso nuo mango išvaizdos, kuo didesnis, tuo geriau. Ar baar chhoti hai, - liūdnai sako Sufidžis. Ūkininkai per daugelį metų sugalvojo savo gudrybių. Kai mangai yra pakuojami, mažieji arba tie, kurių juoda juostelė ar keleto strazdanų sruogos eina į peties dugną, dideli ir lygūs mangai dedami ant viršaus.

Iki vakaro supakuoti petis rašalu pažymėti „Sufiji“ prekės ženklu „Pakeezah“ ir paruošti įkelti į traktorių. Mangai bus nugabenti į sunkvežimį pagrindiniame kelyje, iš kurio jie nukeliaus į transporto sandėlį Hasanpūre, esančiame už 2 km.

Ankstyvas vakaras Rahat Khan transporto kompanijoje pagrindiniame Hasanpuro kelyje. Traktoriams ir mikroautobusams išsirikiavus už grungytos pastogės, Khanas sėdi susikūprinęs ant plastikinės kėdės ir gurkšnoja arbatą. Jis bjaurus ir nuoširdus. Mes apmokestiname 7–8 Rs, kad pakrautume petį į sunkvežimį, tačiau nesame registruoti vežėjai, kaip jūs manote,-sako jis, kad nekiltų smalsių klausimų. Pasistūmėjęs iš nešėjo, kuris krovė mangus į sunkvežimius, dabar jis turi porą sunkvežimių ir vadovauja didžiausiai Hasanpūro transporto įmonei. Tešilis turi 400 nelyginių kaimų, iš kurių apie 200 yra mango sodai. Sunkvežimiai ir traktoriai, apkrauti vaisiais iš sodų ir netoliese esančių rajonų, atvyksta į Khaną ir keletą kitų vežėjų, iš kurių darbuotojai juos krauna į didesnius sunkvežimius, kurie juos veža į turgus Delyje, Mumbajuje ir kitose vietose. Jis be paliovos loja įsakymus ir keikiasi, tačiau įsitikina, kad mangai yra pakrauti ir paruošti tolimoms kelionėms. Sunkvežimiai į Delį išvyko naktį, apie 21 val., O į tolimesnius turgus - anksčiau.

Mango paliko sodus, bet niekas į jį dar nesikandžioja. Vaisiai, dar lygūs, tvirti ir žali, nuimami dar nesubrendę, kad galėtų išgyventi ilgą kelionę į tolimas rinkas.

Kol miestas miega, sunkvežimiai išsirikiuoja už Choudhary Hira Singh didmeninės daržovių rinkos Azadpure, šiauriniame Delyje. Jie šliaužia per puvimo daržovių ir vaisių paminkštintas takus ir sustoja prie tam skirtų pastogių, kur iškraunamos dėžės, dėžės ir petis. Iki 6 ryto kiekvieno augintojo dėžutės buvo sukrautos atskirai skirtingose ​​pastogėse. Manoj Kochchar dieną pradeda anksti. Jis yra komisijos agentas, finansavęs Sufiji ir kitus mango augintojus: aš jiems paskolinu 30 procentų sodo kainos. Ūkininkai, kuriems jis yra paskolinęs pinigų, dabar privalo parduoti savo mangus čia, 7 pastogėje, 32 ir 33 stulpuose. Tai jo teismas. Jis sėdi ant aukštos medinės dėžės, o mango augintojai, dauguma jų iš Hasanpūro, sėdi aplink jį ant plastikinių kėdžių. Kiekvienas ūkininkas turi atvertą pavyzdinį langelį. Būsimi pirkėjai-dažniausiai krautuvai, masha khorai ir nedidelio laiko mango prekiautojai-įeina ir išeina iš Kochchar parduotuvės.

aam problemos Mangai pasiekia Azadpur mandi Delyje

Jie kruopščiai tikrina mangus, šiek tiek išmeta ir keletą kartų suspaudžia, kad patikrintų jų tvirtumą. Už kiekvieną sandorį, kuris bus uždarytas, jis gaus 6 procentų komisinį atlyginimą, kurį nustatė rinka, tačiau rizikuojama daugiau. Kiekvienas pirkėjas nurodo kainą už mangų dėžutę, tačiau prieš tai įsijungia Kochcharo tauliya (rankšluostis). Jiems derantis Kochcharas ištiesia ranką, įmeta rankšluostį ir pasiekia tylų slaptą sandorį. Ūkininkas stebi ir jam nurodoma jo petio kaina. Jis gali pasirinkti, ar eiti kartu su nurodyta kaina, ar žiūrėti, kaip pirkėjas pasitraukia. Visi žinome, kas vyksta po tauliya. Pavyzdžiui, jie mums sako, kad pirkėjas yra pasirengęs sumokėti 200 rublių, tačiau pagal tauliją jie tenkina daug didesnę normą. Agentas gauna didesnį pjūvį už savo komisiją, sako ūkininkas kitoje turgavietėje. Nors už kiekvieną parduodamą kilogramą jis gauna 12 litų, rinkoje jie kainuoja nuo 45 iki 60 rublių.

kokio tipo augalas yra papartis

51 metų Draupadi parduoda mangus mandi viduje. Ji ką tik nusipirko 40 dėžučių už 5050 rupijų ir pakrauna jas į rankinį vežimėlį. Tačiau ji nėra patenkinta tuo, ką turi. Jie laiko gerus mangus ant viršaus ir žiūri, ką jie čia turi, - sako ji, ištraukdama mangą su giliu, juodu randu. Kodėl kas nors tai pirktų? Kas dabar? Šie mangai, geri ir blogi, visi bus subrendę masala.

Kadangi mangai skinami ir parduodami dar nesubrendę ant medžio, jie turi atsigriebti už prarastą laiką ir greitai subręsti - ir geltoni. Čia įsijungia masala arba kalcio karbidas. Pilkšvai balta cheminė medžiaga naudojama suvirinimui, tačiau dabar yra labiausiai pageidaujama brandinimo medžiaga. Jis yra uždraustas pagal 2011 m. Maisto saugos ir standartų reglamentus, tačiau dauguma mandi žmonių nurodo, kur jį galima gauti. Cheminė medžiaga, reaguodama su vandeniu, išskiria acetileną - dujas, kurios imituoja etileno savybes (dujos, kurios vaisiai natūraliai gamina brandindamos) ir nešioja teršalus, tokius kaip arsenas. Rangovai, vežėjai, mandi ir, galiausiai, brūkšnys karbido - kol jis nepasieks jūsų lėkštės.

Beveik visi mangai, kuriuos valgote, yra prinokę tokiu būdu: 99,99 proc., Sako Naresh Kohli iš „Harshna Cold Storage on GT Karnal Road“. Jis yra vienas didžiausių mangų tiekėjų organizuotam mažmeninės prekybos sektoriui: „Reliance“, „Big Bazaar“ ir kt. Jis sako, kad jo mangai eina kitu keliu. Tik mes ir „Mother Dairy“ turime mokslines brandinimo kameras, tvirtina jis. Kohli sako, kad mangus jis gauna tiesiai iš ūkininkų ir siunčia juos į šešias brandinimo kameras savo 2 arų ploto patalpoje, kur jie yra veikiami etileno ir kontroliuojamos temperatūros.

Kelionė baigiasi, sunkus važiavimas yra pamirštas. Grįžęs į Hasanpurą, Sufidžis jau planuoja kitą derlių. Dar po dviejų mėnesių turėsime atlikti dar vieną purškimo raundą ... Iki šiol pakuotojai išvyko, o daržas baisiai tyli. Taip yra šiais laikais. Kai buvome jauni, ten buvo papūgos ir kiti paukščiai, kuriuos reikia vyti. Mums to nebereikia daryti.