„Royalty“ skonis

Festivalis švenčia Laknau ir Haidarabado kulinarinį paveldą.

Mogolų įtaka Navabi ir Nizami virtuvėse suteikia skonių perteklių.

Laknau ir Haidarabadas yra dvi karališkosios Indijos dinastijos, kurios garsėjo savo virtuvių turtingumu. Mogolų įtaka šioms virtuvėms yra akivaizdi, tačiau dėl skirtingų prieskonių, gaminimo technikų ir ingredientų abiejų šių virtuvių skoniai ir aromatai skiriasi. Pavyzdžiui, Lakhnavi ir Hyderabadi biryani. Garsioji Hyderabadi biryani forma yra populiarusis kachchi biryani, kuris ruošiamas iš mėsos, marinuotos su prieskoniais ir jogurtu. Mėsa sumaišoma su ilgagrūdžiais basmati ryžiais inde, uždarytame tešla. Populiariame Awadhi dum biryani ryžiai ir mėsa iš dalies virti atskirai, tada sluoksniuoti ir virti dum pukht metodu.

Smulkesnius šių istorinių regionų kulinarinio paveldo niuansus tyrinėja „Shaam-E-Daawat“, „JW Marriott's Saffron“. Šventė kviečia svečius pietauti kaip seniau nawabs ir nizams. Turtingos ir skoningos „Nawabi“ ir „Nizami“ virtuvės turi daug bendro dėl neabejotinos Mogolų įtakos. Nuo sultingų vištienos kebabų ir tikkų iki gurmaniškų avienos malonumų, abi šios virtuvės siūlo daugybę skonių, sako virėja Naveen Handa. Karališkųjų virėjų paruošti „Nawabi“ ir „Nizami“ gardėsiai, sumaišę savo vietinius gaminimo būdus, pavyzdžiui, dum arba garuose gaminant Awadh ir tawa gaminimą Haidarabade, su Mogolų gomurio ingredientais ir prieskoniais, o karališkųjų virėjų paruošti „Nawabi“ ir „Nizami“ gardėsiai buvo šventė jausmams.

kokio tipo medžiai yra visžaliai

„Awadhi“ virtuvė pasižymi nuostabiu meniškumu, kuris geriausiai tinka dum gardumynams, kebabams ir kormoms. Tuo tarpu kvapnioji Hyderabadi virtuvė savo unikalumą lėmė žolelių, prieskonių, pagardų naudojimas arba jų derinys. Nawabi virtuvėje naudojama daugiau džiovintų vaisių ir riešutų bei švelnesnių aštrumo atspalvių dėl vietinės įtakos, kur maistas yra turtingas tekstūros ir aromato. Tuo tarpu „Nizami“ maistas labiau nukreiptas į aštresnę pusę, kad jis būtų skanus su tradiciniu Haidarabadi regiono gomuriu, kuris atsiremia į aštresnę pusę, sako virėjas Mohammadas Mumataj Shahas.

Maisto festivalis leis svečiams keliauti į praeitį ir paragauti firminių patiekalų, tokių kaip Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori ir Gil-E-Firdous iš Nizams žemės kartu su Lakhnavi Kakori kebabais, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma. ir Malai Makhan iš Nawabi virtuvių.

Panašiai kaip ir virtuvių istorija, delikatesai turi įdomių istorijų. Pavyzdžiui, garsiojo Patharo Ke Goshto kūryba datuojama XIX amžiaus pabaigoje, užmiršus karališkuosius Nizam Asaf Jah Vii virėjus. Nizamas dažnai eidavo į mišką medžioti, o vienoje tokioje kelionėje jo bavarčiai pamiršo neštis vėrinukus, kurių reikėjo kebabams ruošti. Jie improvizavo kepdami avieną ant plokščio granito akmens, šildomo malkomis iš apačios. „Nizam“ pamėgo patiekalą, kuris buvo šio recepto pagrindas, nuolat kartojamas karališkosiose virtuvėse. Praėjus daugiau nei šimtmečiui, patiekalas vis dar populiarus regione ir išlaikydamas autentiškumą, žmonės verda ėriuką ant granito akmens, kuris suteikia unikalų aromatą. Iš „Nawabi“ gomurio būtina paragauti kakori kebabo-burnoje tirpstančių, minkštos tekstūros ėriukų iešmelių, pavadintų mažo Laknau miesto, vadinamo Kakori, vardu.