Tai yra laimikis: pusryčiai iki vakarienės Honkonge

Honkongas skirtas ne tik niekšiškam pirkėjui. Jei jums patinka krevetės ir midijos, tai taip pat yra gastronomo malonumas

Gatvė Honkonge (šaltinis: Thinkstock)

Kaip pradėti klasifikuoti Honkongą maisto ir kultūros požiūriu? Žinoma, pažvelgus į praeitį. Cantonese yra tradicinė Honkongo kalba, paskutinė iš Didžiosios Britanijos protektoratų. 1997 m., kai Honkongas buvo suvienytas su žemynine Kinija, buvusi imperija galutinai iširo. Nuo to laiko Honkongo kultūrinis palikimas palaipsniui nyksta. Kantono kalba, regioninė Guangdžou (senovės kantonas) ir jo kaimyninių regionų, įskaitant Honkongą, dialektas, palaipsniui nustumiamas į šalį. Šiandien vaikai visoje Kinijoje mokomi mandarinų kalbos kaip lingua franca (kaip įpareigojo Pekinas) ir anglų kalbos kaip papildomos kalbos mokykloje. Kantono kalbos mokomasi taip retai, kaip ir subproduktų ruošimas vegetariškame restorane.

Net kai kalba atsiduria kampe, kultūros įspaudas yra visur. Kantono arbatos namai yra įprastas reginys visame Azijos pasaulio mieste. Įėję į tokią įstaigą pastebite, kad stalai yra apvalūs, juos aptarnauja tinginė Siuzana. Taip yra todėl, kad pirmą kartą valgant tokioje vietoje reikia išplauti stalo įrankius (lazdelius), kuriems jums suteikiamas dubuo, kaušas ir virdulys su verdančiu vandeniu. Kitas virdulys, užpildytas žaliąja / jazminu (dažniausiai pirmoji) arbata, yra patiekalo, į kurį gali būti įtraukta viskas nuo katės ausų grybų (taip vadinamų dėl jų formos) iki jūros agurkų sriubos, pirmtakas ir priedas / išvada. Pirmasis yra antikancerogenas, o antrasis - diabetas. Kantono maistas yra paremtas prevencinėmis priemonėmis, jis yra ne tik gydomasis, bet ir palaikantis, sako mūsų kelionių vadovas Sidney Lukas (jis patikina, kad negalime ištarti jo kantonietiško vardo), kuriam net 52 metai atrodo trisdešimt.

Krevetės

Dim sum idealas praktikuojamas namuose nuo pusryčių iki vakarienės, kai šeimos ima greitai užkąsti, pradedant nuo lengvų fri bulvyčių iki garuose troškintų skanėstų – galite rinktis tarp kiaulienos char sui (garuose keptos kiaulienos) ir daugiau jūros gėrybių, nei būtų galima. giliavandenis traleris. Vakarienė yra sunkesnis patiekalas, susidedantis iš pagrindinio mėsos ar jūros gėrybių patiekalo, kartu su makaronais ar kitais angliavandeniais, – patvirtina Sidnėjus, mandagiai nusiminęs mūsų subkontinentiniu niekšiškumu, kai viską aptepame čili padažu. Įspėjimas: maistas čia labiau linkęs į rūgštumą ir švelnų aštrumą, o ne į drąsų masala skonį, prie kurio esame įpratę. Kiekvienas patiekalas Honkonge patiekiamas su dideliu kiekiu žaliosios arbatos, o tai galbūt prisideda prie miesto-valstybės, turinčios ilgiausiai gyvenančių pasaulio piliečių, reputacijos (aplenkiant net Japoniją).

Be žaliosios arbatos, vynas čia yra populiariausias gėrimas, nors alus užima beveik antrąją vietą. Taip yra daugiau dėl ekonominių priežasčių; Honkonge, būdamas laisvos rinkos ekonomikos šalimi, vynas nėra apmokestinamas, o alui – keturi procentai. Mieste gausu maisto prekių parduotuvių, kuriose yra keletas alkoholinių gėrimų pasirinkimų. „Seven Elevens“ dirba beveik visą parą. Tiesiog nusipirkite pasirinktą gėrimą ir pasivaikščiokite gatve gurkšnodami. Honkongas į turistinę prekybą žiūri labai rimtai. Girtas šėlsmas toleruojamas, netinkamas elgesys – ne.

Švieži jūros gėrybės

Apsilankymas tajų restorane (tarp populiariausių kitų Azijos virtuvių) Lung Kong Road Kowloon mieste Honkonge apima daugybę patiekalų: vidutinio dydžio nugarinės griežinėlių, puikiai pagardintų žaliu česnaku ir svogūnu; kalmarai su raudonojo čili garnyru; ir keptos varlių kojelės su bazilikais ir čili. Varlių kojos, kaip pasakoja kulinarijos pasakojimai, yra panašios į vištieną, tačiau daug riebesnės ir minkštesniais kaulais. Nors jį valgydami netampame princu, tai mūsų taip pat nenuskurdina, atsižvelgiant į gana priimtinas maisto kainas Honkonge. Namo yra dar vienas miesto orientyras, ir ne, jame nepatiekiamas gudžarati maistas, tiesiog „Avant Thai“.

Yra keletas indiškų restoranų, atsižvelgiant į daugybę indų migrantų, kurie miestą pavertė savo namais. 1950 m. įkurtas restoranas „Islam Foods“ Kowloon yra vienas iš orientyrų, mėgstamas tiek vietinių, tiek turistų dėl savo kebabų ir duonos. Ir taip, yra ir Saravana Bhavan. Vienas indiškas patiekalas, kurį valgėme Honkonge (Tsim Sha Tsui), buvo stebėtinai skanus. „Vindaloo“ buvo toks pat aštrus, kaip grįžtame namo, o tikkos buvo nuspalvintos pažįstamais prieskoniais ir tandyro dūmais. Vieną kartą galėjome padėti Sidney naršyti meniu, abipusiai patenkinti.

Įdomu tai, kad itališkose užkandinėse gausu makaronų, tačiau prancūzai vejasi. Šiuo metu vieni daugiausiai emigrantų mieste, ze prancūzai puikuojasi savo rafinuotu maistu įvairiuose teminiuose restoranuose – nuo ​​boulangeries iki restoranėlių. Deja, taip pat gausu McDonalds; Tačiau pliusas dalykas yra tai, kad juos paprastai lydi „McCafe“, kuriame yra konditerijos parduotuvė ir įvairių kavos rūšių. McMacaron kas nors?

Vis dėlto kulinariniame kraštovaizdyje vyrauja gatvės maistas, apibarstytas jūros gėrybėmis. Atsižvelgiant į tai, kad tai iš esmės yra salynas, Honkongas mėgaujasi šviežių jūros gėrybių gausybe, o tai reiškia šviežias. Keletas užkandinių visame mieste ribojasi su plastikiniais konteineriais, pripildytais gyvų krabų, krevečių, midijų, plekšnių, austrių ir gerai, kaip žinote.
Pasirinkite savo pasirinkimą ir restoranai patiekia jį taip, kaip jums patinka. Iš tiesų, paskutinis mūsų valgis Honkonge yra jūros gėrybių „dim sum“ namuose Tuen Mun mieste, kuris net netrukdo kaupti ingredientų. Pereikite per gatvę prie jūros gėrybių pardavėjų ir įsigykite savo patiekalą gyvą ir besisukantį ir perduokite jį savo serveriui. Po dešimties minučių valgysite. Jis netampa šviežesnis nei šis.

Maistas dėžutėje

Dim sum (šaltinis: Thinkstock)

Honkongas išplečia savo, kaip Azijos pasaulio miesto, reputaciją savo virtuvėse, gatvėse, prekybos centruose ir visose įmanomose vietose. Nors higienos sumetimais labai apribota prekybininkų veikla, gatvių kampuose ir turgavietėse po atviru dangumi ir aplinkui yra daug mažų restoranėlių; dažniausiai jiems būdingas greitas kepimas, rūkyta ir kepta mėsa. Kantono virtuvė yra dominuojanti vietinė virtuvė, persmelkta miesto kulinarinio kraštovaizdžio arbatos ir dim sum namų pavidalu.

Kiti populiarūs regioninės virtuvės stiliai yra Hakka (iš Pietryčių Kinijos) ir Pekino (buvusio imperatoriškojo teismo stiliaus). Kitos atstovaujamos Azijos šalys yra Japonija ir Indijos subkontinentas, nors pastarasis daugiausia apsiriboja Šiaurės Indijos ir pasienio virtuvėmis, nes juose yra daug mėsos patiekalų. Tačiau vegetarai gali rasti paguodą Kinijos budistiniuose restoranuose, kuriuose, be kitų žalumynų, atsisakoma ne vegetariškų ingredientų grybams, tofu ir bambuko ūgliams. Be italų ir prancūzų virtuvių, taip pat yra rytų ir vakarų kultūrų santuoka ir kanto-vakarų virtuvės patiekalai, kaip pavyzdžiui, makaronai su dešrelėmis ar sojoje marinuoti kepsniai.

Rašytojas buvo „Fox Life“ ir Honkongo turizmo tarybos svečias