Kakavoje yra daugiau nei šokolado

Odedas Brenneris dabar skatina nesaldžius vaisius pasižymėti didelėmis antioksidacinėmis savybėmis. Pasak jo, kakavos vaisiai, be kita ko, yra supakuoti su kaliu, magniu, geležimi ir tiaminu B1. Vanduo pilnas natūralių elektrolitų.

Aleksandrijoje rodomas šokoladinių tahini puodelių, pagamintų iš 100 procentų kakavos šokolado drožlių, receptas. (Nuotrauka: AP)

Odedas Brenneris yra šiuolaikinis Willy Wonka. Dešimtajame dešimtmetyje jis kartu sukūrė tarptautinę šokolado imperiją „Max Brenner Chocolate“, į kurią įeina 7 000 kvadratinių pėdų imperija Brodvėjuje Niujorke.

Brenneris paliko šią įmonę 2012 m., O po kelerių metų pradėjo tyrinėti kitą šokolado pusę. Kelionė į Jamaiką 2015 metais įžiebė aistrą kakavai, kuri yra ne tik pupelės, paverčiamos šokoladu.

Brenneris matė, kaip žmonės iš kakavos vaisių gamina sultis, likerį ir miltus ir naudoja visą ankštį, o ne tik pupeles. Jis buvo nustebęs, kiek mažai žino apie kakavą, nepaisant to, kad 20 metų dirbo šokolade.

vaismedžių sąrašas

Tai yra labiausiai nežinomas vaisius už labiausiai žinomų vaisių, apibendrino Brenneris.

Brenneris man sakė, kad tradicinė šokolado gamyba eikvoja didžiąją dalį vaisių. Priešingai, jis sakė, kad Ekvadore jie geria kakavos vandenį ir valgo džiovintus ankšties vaisius.

Tiesą sakant, visa ankštis yra valgoma, tačiau, ieškant tradicinio šokolado, visos kitos vaisių dalys yra švaistomos, sakė jis.

„Brenner“ dabar reklamuoja nesaldžius vaisius, pasižyminčius didelėmis antioksidacinėmis savybėmis. Pasak jo, kakavos vaisiai, be kita ko, yra supakuoti su kaliu, magniu, geležimi ir tiaminu B1. Vanduo pilnas natūralių elektrolitų.

Brenneris sukūrė „Blue Stripes Urban Cacao“ su internetine parduotuvė ir parduotuvė Niujorko „Union Square“ kaimynystėje, kad pasakotų apie abi šokolado istorijos puses. Viena vertus, jūs turite dekadentišką, prabangią, rafinuotą šokoladinių triufelių ir smulkių šokoladininkų dovanų patirtį. Kita vertus, jūs turite kaimišką, nerafinuotą spalvingų kakavos vaisių džiunglių patirtį.

Kai pirmą kartą sutikau Brennerį ir buvau supažindintas su jo tvarių ir ūkininkams tinkamų kakavos produktų linija, pradėjau nuo pačių vaisių. Tai buvo pirmas kartas, kai laikiau kakavos ankštį. Jis buvo tamsiai raudonas, apie 10 colių ilgio ir suformuotas kaip futbolas su keteromis. Atidariau ir paragavau. Jis pilnas baltų maišų, kuriuose laikomos kakavos sėklos, o aplink sėklas yra minkštimas arba vaisiai.

Spalio 1 d., Aleksandrijoje, Va., Ant lėkštės pasirodo šviežia kakavos ankštis. Kakava turi daugiau nei šokoladas. Kakavos vaisiai ir minkštimas taip pat gali būti naudojami virimui. (Nuotrauka: AP)

Vaisiai yra šiek tiek saldūs ir šiek tiek rūgštūs, malonios ir tirštos tekstūros, kaip pasifloros. Sėklos viduje, žinoma, yra kakavos pupelės, kurios tradiciškai fermentuojamos ir skrudinamos šokolado gamybai.

Tada aš išgėriau kakavos vandens ir buvau; Jaučiausi hidratuota ir gaivi.

Aš įsimylėjau „Blue Stripes“ kakavą ir „Tahini Bars“. Padedant Brenneriui, sukūriau savo tamsaus šokolado Tahini puodelių receptą, įkvėptą jo dėmesio visą kakavos vaisių:

Tamsiai šokoladiniai TAHINI puodeliai

Šiuos naminius šokoladus įkvėpė Odedas Brenneris ir jo dėmesys visam kakavos vaisiui. Jie yra sotūs ir skanūs kaip geras espreso puodelis. Šiek tiek kartokas, kreminis ir sprogstantis, tamsaus, tamsaus šokolado skonio. Prieš maišydami nepamirškite, kad visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kitaip šokoladas atvės per greitai ir negalėsite jo pilti.

Padaro 24 mažus puodelius

INGRIDIENTAI:

krūmų ir krūmų rūšys

1 puodelis - Blue Stripes Urban Cacao 100% kakavos šokolado drožlės
½ puodelio plius 2 šaukštai - kambario temperatūros tahini (nesūdytas)
3 šaukštai - datulių sirupas (saldinti)
1 arbatinis šaukštelis-gryna vanilės pupelių pasta, kaip Nielsen-Massey
⅛ šaukštelio - maltos kardamonas
Šviežiai tarkuoto muskato riešuto, maždaug 1/16 šaukštelio
Žiupsnelis smulkiagrūdės jūros druskos

Užpilas:

Maldono jūros druska
Cukruotas imbieras, supjaustytas skiltelėmis (neprivaloma)
Nesūdytos pistacijos (neprivaloma)

NUORODOS:

Padėkite mini keksiukų skardą su mini keksiukų popieriumi.

Ištirpinkite šokoladą dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje lydydami šokoladą. Tuo tarpu sumaišykite tahini, datulių sirupą, vanilės pastą, kardamoną, muskato riešutą ir druską. Lėtai įpilkite ištirpinto šokolado ir gerai išmaišykite, kol visiškai susimaišys.

maži verkiantys medžiai mažiems sodams

Padalinkite mišinį tarp 24 mažų keksiukų popierių. Kiekvieną iš karto pabarstykite trupučiu Maldono jūros druskos. Galite sustoti arba pridėti cukruotą imbierą ir riešutus. Jei pridedate, ant kiekvieno šokolado puodelio uždėkite pora pistacijų riešutų, o po to šlakelį ar dvi cukruoto imbiero.

Padėkite puodelius neuždengtus į šaldytuvą, kad sustingtų. Išimkite, kai kietas, ir sudėkite į hermetišką indą, atskirdami sluoksnius pergamentiniu popieriumi.

Man patinka šie puodeliai tiek šalti, tiek kambario temperatūroje. Mėgautis!