Šie restoranai nori, kad visi Amerikoje valgytų indišką maistą

Daugybė restoranų, tokių kaip „Ghee Indian Kitchen“ Majamyje ir „Besharam“ San Franciske, laimėjo daug dėmesio, nes daugiausia dėmesio skiria regioninei Indijos virtuvei. Tačiau tik nedaugelis tai padarė tokiu mastu, kokio siekia Mazumdaras ir Pandya.

Chintanas Pandya iš kairės ir Ronas Mazumdaras „Dhamaka“, kuris buvo atidarytas vasario mėn., Niujorke, 2021 m. Gegužės 5 d. Jie turi didelių planų dėl greito atsitiktinio indiško maisto. (Emonas Hassanas/The New York Times)

Parašė Priya Krišna

Prieš dešimt metų Roni Mazumdaras atsargiai į savo restorano „Masalawala“ meniu Manheteno Žemutinėje Rytų pusėje įtraukė bengalų patiekalą iš vaikystės - burokėlių, morkų, bulvių ir žirnių kotletą, vadinamą daržovių karbonadu.

Niekas jo nepirktų, - sakė Mazumdaras. Prisimenu partijas, kurios blogės, ir po dviejų savaičių mes klausėme: „Kodėl mes eikvojame? Mes taip pat galėtume padaryti vištienos tikka masala “.

Kai jis ir virtuvės šefas Chintanas Pandya 2017 m. Atidarė „Rahi“ Grinvičo kaime, Mazumdaras manė, kad jiems reikia eiti šiuolaikiškai, patiekiant triufelių khichdi ir rūkytos lašišos chaatą. Mažumdaras sakė, kad ši vieta buvo mažiau skirta demonstruoti indišką maistą ir labiau sekti kulinarines tendencijas.

Tačiau 2018 m. Atidarius „Adda“ Long Ailendo mieste ir vasarį „Dhamaka“ Žemutinėje Rytų pusėje, partneriai nustojo bandyti laikytis esamo pasakojimo ir pradėjo rašyti savo. Jie iškelia ryškų Indijos skonį į priekį ir centrą, o ne slepia juos už triufelių ar tikka masala.

Daugybė restoranų, tokių kaip „Ghee Indian Kitchen“ Majamyje ir „Besharam“ San Franciske, laimėjo daug dėmesio, nes daugiausia dėmesio skiria regioninei Indijos virtuvei. Tačiau tik nedaugelis tai padarė tokiu mastu, kokio siekia Mazumdaras ir Pandya.

Chintanas Pandya Rahi virtuvėje Niujorke, 2018 m. Vasario 24 d. (Šaltinis: Casey Kelbaugh/The New York Times)

Nuo aromatinio „Laknau“ stiliaus ožkos kaklelio biryani „Adda“ iki ugningos, kiaulienos ir žolelių kupinos Meghalayan doh khleh „Dhamaka“, maistas šiuose restoranuose kalba šauktukais. Abi vietos pelnė švytinčius kritikų atsiliepimus, o Pandya gavo Jameso Beardo apdovanojimo nominaciją 2020 m.

Šaliai atsiveriant, 38 metų Mazumdaras ir 41 metų Pandya šiais metais planuoja agresyvią plėtrą Niujorke. Jame bus du greito stiliaus restoranai „East Village“-„Kebabwala“ ir „Rowdy Rooster“; nauja Masalawala vieta ir meniu; ir iš naujo įsivaizduojamas Rahi, įkvėptas atvykusio virėjo Vijay Kumaro Pietų Indijos paveldo. „Adda“ taip pat persikels į didesnę vietą, esančią maždaug už mylios, ir planuoja gauti alkoholinių gėrimų licenciją.

Pagrindinis partnerių tikslas yra išsiplėsti už Niujorko ribų.

Kol tikrai nepasieksime šalies širdies, Mazumdaras sakė, nemanau, kad tikrai galime pajudinti Indijos virtuvę į priekį.

Tačiau atidaryti indų restoraną yra sudėtinga. Amerikiečiai tikisi, kad už tandoori paneer mokės mažiau nei burratos salotos, ir diktuoti pikantiškumo lygį, sakė Pandya.

Ar nuėjote į savo namus ir paklausėte mamos: „Ar galite pagaminti vištieną, skalėje nuo 1 iki 10 prieskonių, 5?“, - sakė jis.

Sustabdome šią idėją maitinti visus kitus žmones, išskyrus Indijos gomurį, pridūrė Mazumdaras.

„Pandya“ jau seniai norėjo įkurti greitą kasdienį indų restoraną, kuris būtų nacionalinis, ir įkvėptas populiarios Niujorko taqueria, Los Tacos Nr. 1. („Curry Up Now“ yra sėkmingas Indijos gatvės maisto restoranas, įsikūręs visoje šalyje. )

Dhamaka, atidaryta vasario mėn., Niujorke, 2021 m. Gegužės 5 d. (Šaltinis: Emonas Hassanas/The New York Times)

Tai fenomenalus produktas, sakė jis apie Los Tacos Nr.

bulvių blakės vaizdas

Pirmasis iš komandos greitojo laisvalaikio restoranų, keptas viščiukas, orientuotas „Rowdy Rooster“, atidaromas rugpjūtį First Avenue ir Devintojoje gatvėje. „Pandya“ tiria daugybę Indijos keptos vištienos kartojimų, pradedant pakoromis ir baigiant „Chicken 65“ - aštriu užkandžiu, kuris tariamai kilęs iš viešbučio Čenajuje. Po mėnesio ateina „Kebabwala“, antroji aveniu ir penktoji gatvė, kurioje pagrindinis dėmesys bus skiriamas klasikiniams kebabo gaminiams, tokiems kaip vištienos tikka ir kebabai.

Rahi mieste 39 metų Kumaras, neseniai dirbęs Rasos šefu Burlingame, Kalifornijoje, rugsėjo mėnesį pristatys regioninio pietų Indijos maisto meniu. Jis užaugo Nathame, Tamil Nadu kaime, su tokiais patiekalais kaip „maan kari“, elniena su kokosu, kario lapais, kalendra, kmynais ir žvaigždiniu anyžiu; ir kraujo poriyal, pagamintas verdant maistinių medžiagų turtingą ožkos kraują su ciberžole, kmynais, lęšiais ir kokosu. Jis sakė, kad nori parodyti valgytojams, kad pietų Indijos maistas yra daugiau nei tik dosa ir idli.

Lapkritį atidarytas atnaujintas Masalawala Parkas Slope, Bruklinas, Fifth Avenue ir Fifth Street kampe, ketina prekiauti mažmenine prekyba, parduodant tokias kuokštelius kaip basmati ir atta, kartu su prieskonių mišiniais ir padažais. Jame taip pat bus siūlomas visos dienos meniu, kuriame patiekiami regioniniai patogūs indiški patiekalai, pavyzdžiui, balandžiai „Chettinad“, pagardinti žvaigždiniu anyžiu ir kalendra, ir „patrani macchi“-parsidėliškas patiekalas iš žuvies, virtos bananų lapuose.

Restoranuose buvo du labai konkretūs požiūriai į indų maistą, sakė Mazumdaras. Viena pusė buvo ši aukštesnės klasės virtuvės idėja, kuri automatiškai turi būti sudaryta iš užsienio ingredientų, kita-Indijos virtuvės apibendrinimas.

Jis sakė, kad tarp visų amerikiečių gilesnis Indijos maisto supratimas neįvyks tik su viena restoranų grupe.

Bet galbūt jie gali padaryti kelią šiek tiek lygesnį kitam Indijos restoranui.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „The New York Times“.