Šis nekeptas sūrio pyragas yra žiauriai geras

Nesvarbu, ar tai nefrito atspalvio medaus rasa, varvanti vėsiu nektaru, ar apelsinų kantalupė, subrendusi iki medaus kreminės konsistencijos, melionai daugelyje pasaulio vietų yra vasaros pabaigos gausa.

Meliono sūrio pyragaičių kepti negalima Niujorke. Šiuos batonėlius pagardina kantalupa ir medaus rasa, kurie siūlo sūriai saldų pagrindinį sviesto krekerių sluoksnį su kreminiu, minkštu įdaru. Maisto stilistas: Simonas Andrewsas. (Davidas Maloshas/„The New York Times“)

Parašė Ericas Kim

„Netflix“ animaciniame seriale „BoJack Horseman“ yra skandalai apie medaus rasą. Įstrigusi virtinė nelaimingo meliono trypiama kaip šiukšlių vaisius, nebylus kantalopės draugas.

Ne be rimtos priežasties. Kas neįkando švelnaus, vandeningo medaus kubo iš oro uosto vaisių taurės, užpildytos daugiausia neprinokusiu melionu?

Tačiau panardinti dantis į tikrai prinokusį, pražūtingai saldų melioną gali būti eterinė valgymo patirtis. Tai nedidelis, bet galingas malonumas, kurį galima dar labiau išplėsti, kitą medaus rausvą ar kantalopą paverčiant desertu. Melionai nėra dažnai naudojami saldumynuose, bet jie turėtų būti. Grietinėlė ir cukrus iš tikrųjų sustiprina tai, kas jiems jau būdinga medaus raugu ir kantalupa: jų minkštimas yra kreminis, kai subręsta, o sultingi kraštai prie sėklų yra taip suplyšę, kad atrodo beveik pieniški ir pilni riebalų.

Nesvarbu, ar tai nefrito atspalvio medaus rasa, varvanti vėsiu nektaru, ar apelsinų kantalupė, subrendusi iki medaus kreminės konsistencijos, melionai daugelyje pasaulio vietų yra vasaros pabaigos gausa.

1992 m. Pietų Korėjos užkandžių bendrovė „Binggrae“ pristatė naują produktą „Melona“-medaus kvapu kvepiantį ledų batonėlį, subtilų meliono skonį. Pastelinės žalios spalvos ir stačiakampis skanėstas sulaukė akimirkos sėkmės, galiausiai 1995 m. Patekęs į JAV, užtvindęs ledų šaldytuvus iš Atlantos Bufordo greitkelio, kuriame gausu Korėjos verslų, iki Havajų krantų, kur Melona buvo ypač populiari.

Jei niekada nesikandžiojote Melonoje (dažnai šnekamojoje kalboje vadinama melionų baru), tuomet turėtumėte nueiti į artimiausią Korėjos maisto prekių parduotuvę ir nedelsdami užsikimšti dėžutę. Tekstūra jus nustebins: ji minkštesnė nei fudge pop - mažiau ledinė. Kreminis, elastingas ir net šiek tiek kramtomas, jis nuostabiai tirpsta, o liežuvio danga lėtai tirpsta, būdinga geriausiems kulfi ir semifreddo. Gelato ant lazdos taip apibūdina Binggrae.

Svarbiausia, kad jis yra mažiau saldus nei daugelis valstijos ledų, kvepiančių medaus rasos esme (skonis tarsi įmerktas ir į medų, ir į rasą).

Panašiai šie sūrio pyragaičiai melioną švenčia tokį, koks jis yra: tyliai aromatingas vaisius, pilnas sulčių ir neišnaudoto potencialo. Šviežios kantalopės tyrės į lygią, purią minkštimą želatinos dėka pagardina sūrio pyrago pagrindą, kurio nereikia kepti. Kad sklandžiausia tekstūra ir geriausias rinkinys, želatina miltelių pavidalu pirmiausia turi būti pražydinta vandenyje, paverčiant ją permatoma želė, prieš tai suplakant į karštą, plikytą kremą, kad visiškai ištirptų. Sūrio kremas padeda išgauti sodrią tekstūrą, kartu suteikia pikantišką pusiausvyrą ir pabrėžia minkštą meliono gėlių skonį.

Receptas: Meliono sūrio pyragaičiai be kepimo

Bendras laikas: 20 minučių plius 6 valandos atšaldymo

Išeiga: 16 barų

Šis nekepamas sūrio pyragas, primenantis kreminius, medaus aromatu kvepiančius korėjietiškus ledų batonėlius, įgauna vaisių skonį, kuriam nebuvo pakankamai laiko saulėje: melioną. Čia želatinos dėka šviežia kantalupė sutirštėja į glotnią, purią minkštimą, iš kurio susidaro sūrio pyragas. Jei storas, sūrus ir saldus sviesto krekerių pagrindinis sluoksnis tenkins plutos mėgėjus, kreminis, minkštas užpildas pakeis nuomonę apie tai, ką melionas tikrai gali. Nors paskutinis lašelis medaus yra neprivalomas, jo gėlių skonis puikiai dera su kantalupa.

Dėl plutos:

9 1/2 uncijos (269 gramai) „Graham“ krekerių (apie 18 sveikų krekerių)

1/2 puodelio (115 gramų) nesūdyto sviesto, ištirpinto

2 šaukštai cukraus

1/2 šaukštelio košerinės druskos (deimantinis kristalas)

Įdarui:

atogrąžų miškų biomų gyvūnų sąrašas

2 (1/4 uncijos/7 gramų) pakelių želatinos miltelių (apie 5 arbatinius šaukštelius)

1 1/4 svaro (566 gramai) nuluptos kantalopės, supjaustytos kubeliais (apie 3 puodeliai)

1 (8 uncijos/226 gramų) pakuotės grietinėlės sūrio, kambario temperatūroje

1/2 puodelio (100 gramų) cukraus

1/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos (deimantų kristalo)

1/2 puodelio (120 mililitrų) riebios grietinėlės

Medus, drėkinti (neprivaloma)

1. Paruoškite plutą: įdėkite „Graham“ krekerius į uždaromą plastikinį maišelį. Uždarykite maišelį ir, naudodami kočėlą, sunkią skardinę ar kitą buką daiktą, sutrinkite „Graham“ krekerius į šiurkščias griuvėsius. Į maišelį įpilkite ištirpinto sviesto, cukraus ir druskos ir gerai išmaišykite.

2. Perkelkite trupinius į 8 ar 9 colių kvadratinę kepimo formą ir rankomis įspauskite į keptuvės dugną, sudarydami storą, tvirtą pagrindą. Įdėkite į šaldiklį, kol sustings, kol gaminsite įdarą.

3. Paruoškite įdarą: mažame dubenyje ar matavimo puodelyje sumaišykite 1/4 puodelio šalto vandentiekio vandens ir želatiną. Leiskite sėdėti žydėti. Tuo tarpu maišytuvu sutrinkite kantalopę, grietinėlės sūrį, cukrų ir druską iki vientisos masės.

4. Kaitinkite grietinėlę nedideliame puode ant viryklės virš vidutinės ugnies, kol užvirs kraštuose, arba mažame dubenyje mikrobangų krosnelėje, kol liks liesti, 45–60 sekundžių aukščio. Į karštą grietinėlę įpilkite pražydusios želatinos ir energingai maišykite iki vientisos masės. Perkelkite grietinėlę į maišytuvą ir sumaišykite su kantalupa iki vientisos masės.

5. Išimkite keptuvę iš šaldiklio ir supilkite įdarą ant Graham krekerių plutos. Uždenkite ir šaldykite, kol sustings, mažiausiai 6 valandas arba iki nakties. Supjaustykite batonėliais ir patiekite, jei norite, apšlakstykite medumi.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „The New York Times“.

Norėdami gauti daugiau gyvenimo būdo naujienų, sekite mus Instagram | „Twitter“ | Facebook ir nepraleiskite naujausių atnaujinimų!