Šis savaitgalio vištienos receptas turi didžiulį patrauklumą

Šlaunis be kaulų galite pagardinti praktiškai bet kokiais prieskoniais, žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis

Išbandykite vištienos vakarienės receptą. (Reprezentatyvus vaizdas) (Šaltinis: Pixabay)

Parašė Melissa Clark

Džekas Šprotas gali nevalgyti riebalų, bet man įdomu, kaip jis pasvertų vištienos šlaunis be kaulų.

Skirtingai nuo turtingo, gležno būgnelio ar sparno minkštimo, kuriam aš abejoju, kad jis pritartų, šlaunys be kaulų, be odos suteikia nepertraukiamą lygios, tekstūros neiššaukiančios mėsos plotą. Nors šlaunys nėra tokios liesos kaip vištienos krūtinėlės, šlaunys yra beveik tokios pat subtilios ir lengvai valgomos peiliu ir šakute - nereikia graužti ar pirštų.

Mūsų namuose šlaunys be kaulų yra pagrindinis dalykas, nes visi, nuo mano vaiko Džeko Šproto iki mano riebių ir varginančių savęs, gali sutikti dėl savo skonio. Jie taip pat yra draugiški savaitgaliams, gamina maistą greičiau nei jų kolegos su kaulais. Ir, skirtingai nei trapi krūtinės mėsa be kaulų, šlaunys nėra linkusios išdžiūti.

Šlaunis be kaulų galite pagardinti praktiškai bet kokiais prieskoniais, žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis. Tiesiog būk dosnus; jų tamsi mėsa gali įgauti daugybę skonio (ir neužmiršti druskos).

Čia aš juos apkepinau tarkuoto česnako, čiobrelių-taip pat galite naudoti raudonėlį-ir raudonųjų pipirų dribsnių mišiniu. Nesivaržykite pagražinti, įmesdami žiupsnelį ar du mėgstamų prieskonių, brūkšnelį mylimo pagardo, daugiau žolelių; viskas, kas, jūsų manymu, gali būti skanu, tikriausiai ir bus.

Taip pat į kepimo skardą išbarsčiau keletą citrinos skiltelių. Kai citrinos verda, kraštai tamsėja, jų rūgštys tampa minkštesnės, tampa minkštesnės ir saldesnės. Paspaudus ant vištienos prieš pat patiekimą, skrudintos citrinos sultys suteikia apvalesnį, švelnesnį kąsnį, palyginti su šviežiais citrusiniais vaisiais.

Norėjau nutildyti intensyvų citrinos rūgštumą, todėl į lėkštę galėjau pridėti dar vieną ryškų, aštrų elementą: šlakelį česnako, agurkų skonio jogurto.

Agurkai ir jogurtas yra klasikinis daugelio kultūrų derinys, pradedant Indijos raita, baigiant persišku mast-o khiar ir baigiant graikų tzatziki. Šiai iteracijai svarbu naudoti įtemptą jogurtą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą, labneh ar islandišką skyr. Tarkuotas agurkas sėdėdamas neišvengiamai išskiria skystį, todėl kuo tirštesnis jogurtas, tuo kremingesnis ir mažiau tirštas bus galutinis padažas.

Pilno riebumo jogurtas duos jums turtingiausią rezultatą. Tačiau mažai riebalų turintis arba neriebus jogurtas taip pat puikiai tiktų-o galbūt net geriau, kai Jackas Šprotas ateina pietauti.

Receptas: Skrudintos vištienos šlaunelės su Garlicky agurkų jogurtu Iš viso: 40 minučių

Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų

2 1/4 iki 2 1/2 svaro vištienos šlaunų be kaulų, be odos

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

kaip atsikratyti vabzdžių vazoniniuose augaluose

4 česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos, susmulkintos arba perbrauktos per spaudą

1 šaukštas smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių arba raudonėlio lapų arba 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių arba raudonėlių

Didelis žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių ir dar daugiau patiekimui

3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia

1 citrina, supjaustyta išilgai plonais griežinėliais

1/2 puodelio paprasto graikiško ar kito įtempto, tiršto jogurto (arba pakaitalas labneh arba grietinė)

1/2 puodelio trintų agurkų be sėklų, tokių kaip persiški arba šiltnamio agurkai (žr. Patarimą)

2 šaukštai kapotų šviežių mėtų (arba naudokite petražoles ar kalendrą), patiekimui

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Vištieną gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Dideliame dubenyje sumaišykite 3 tarkuotas česnako skilteles, čiobrelius arba raudonėlį, raudonųjų pipirų dribsnius ir alyvuogių aliejų. Įpilkite vištienos ir citrinos skiltelių ir troškinkite, kol gerai pasidengs. (Jei norite dirbti toliau, prieš kepdami galite vištieną laikyti šaldytuve iki 12 valandų.)

2. Vištieną ir citrinas išdėliokite ant lakštinio keptuvės vienu sluoksniu. Apšlakstykite šiek tiek daugiau aliejaus ir kepkite, kol vištiena iškeps, 27–35 minutes. Jei norite daugiau spalvos savo vištienai, 1–2 minutes paleiskite keptuvę po broileriu, kol vištiena vietomis lengvai apkeps.

3. Kai vištiena keps, mažame dubenyje sumaišykite jogurtą, tarkuotą agurką ir likusias maltas česnako skilteles. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.

4. Norėdami patiekti, išspauskite keptas citrinos skilteles visoje vištienoje ir, jei norite, pabarstykite mėtų ir daugiau raudonųjų pipirų dribsnių. Patiekite vištieną kartu su agurkų-jogurto padažu ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Patarimas: jei pradedate nuo agurkų su sėklomis, perpjaukite juos išilgai per pusę, tada šaukštu prieš trindami išgriebkite sėklas.

Ir gerti …

Kokį vyną gerti prie šio pikantiško, aštraus patiekalo? Kas tau patinka? Pasirinkimų yra daug, jei atsižvelgsite į įprastus įspėjimus: venkite ąžuolinių ar taninų vynų. Tai ypač svarbu, nes bet kuri kokybė nesutaps su kreminiu jogurto padažu. Kaip dažnai būna, gyvas rūgštingumas padarys stebuklus. Pirmasis mano pasirinkimas gali būti geras, sausas rieslingas iš Vokietijos, Austrijos ar Elzaso. Čenino ruošinys iš Luaros slėnio taip pat būtų geras pasirinkimas, kaip ir godello iš vakarų Ispanijos ar asyrtiko iš Graikijos. Tie patys įspėjimai galioja ir raudoniesiems: aš norėčiau apsvarstyti „Cabernet“ frankus iš Luaros, skirtus anksti gerti. Taip pat ir Irouléguy iš Prancūzijos Baskų krašto, Ribeira Sacra iš Galisijos Ispanijoje ar net nebrangios Bordo.

- ERIKAS ASIMOVAS

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „The New York Times“.

Norėdami gauti daugiau gyvenimo būdo naujienų, sekite mus Instagram | „Twitter“ | Facebook ir nepraleiskite naujausių atnaujinimų!

du pagrindiniai augalų tipai