Išbandykite šį paprastą „Gosht ki Dum Biryani“ receptą

Ši kvepianti, daugiasluoksnė avienos biryani suteikia visiems priežasčių laukti vakarienės.

Tradiciškai dum biryani yra virti ant anglies ugnies. (Šaltinis: „Neel at Tote on the Turf“)

Tai pagrindinis patiekalas, kurio prieskoniai, skonis ir tekstūra yra nepageidaujami, todėl jis yra daugelio mėgstamas patiekalas. Dum biryani su sultingos avienos sluoksniais, marinuotu prieskonių ir varškės mišinyje, naudojamas tradicinis receptas, kuris nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Bet taip, pagal lėto virimo apibrėžimą, tam reikia laiko ir kantrybės. Kai jūsų aromatinis biryani bus paruoštas, turėsite laiko užkąsti vieną ar du užkandžius ir net greitą varškės raitą. Šiuo receptu pasidalijo virtuvės šefas Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Tarnauja 4

Ingridientai
750 g - Basmati ryžiai
1 kg - aviena supjaustyta ir suminkštinta citrina
10 g - gvazdikėliai
10 g - kardamonas
10 g - muskato riešutas
10 g - Khus šaknis
250 ml - pakabinta varškė
50 g-imbiero-česnako pasta
10 g - Shahi Jeera
20 g - raudonosios paprikos milteliai
15 g - geltonos paprikos milteliai
1/4 kekės - šviežios mėtos
100 g - imbieras, julienned
100 ml - aliejus (rafinuotas)
Druska - pagal skonį
Mažas žiupsnelis - šafranas
150 ml - Ghee
Keli lašai rožių vandens
150 g - svogūnai supjaustyti ir kepti
3 - citrina
75 ml - grietinėlė
50 ml - pienas

„Purdah“ arba „dum“ dangai:
1/2 kg - rafinuoti miltai
10 g - „Javitri elaichi“ milteliai
250 ml - pienas
1 g - šafranas
50 ml - Ghee
* Sumaišykite visus purdos ingredientus ir laikykite nuošalyje.

Metodas
* Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejuje iki rudos spalvos. Nusausinkite ir leiskite atvėsti.
* Avieną sumaišykite su prieskoniais ir varške, svogūnais ir imbiero pasta, šahi jeera ir druska. Leiskite marinuoti 30 minučių.
* Ryžius pamirkykite. Užvirkite šiek tiek vandens ir įpilkite aliejaus, druskos, kelis lašus citrinos sulčių ir rožių vandens. Nuleiskite keletą gvazdikėlių ir kardamono.
* Kai vanduo užvirs, sudėkite mirkytus ryžius (kol ryžiai šiek tiek išvirs, o tada nupilkite vandenį).
* Paimkite keptuvę sunkiaisiais dugnais ir įkaitinkite ghee bei imbiero-česnako pastą ir suberkite avieną.
* Avieną sluoksniuokite su ryžiais su žaliomis paprikomis, mėtomis, imbieru, šafranu, grietinėle ir ghee.
* Tada dar vienas ryžių sluoksnis, vėl pridedant žaliųjų čili, mėtų, imbiero, šafrano ir ghee.
* Tada uždarykite indą „purdah“.
* Troškinkite, kai matote, kad išsiskiria garai.
* Įdėkite į orkaitę 25-30 minučių.
* Tada patiekite su raita.