Du ikoniški vištienos patiekalai, kuriuos turėtumėte gaminti Velykoms

Anglų-indų troškinys pusryčiams ir Sirijos krikščionių kepsnys pietums-nėra tokio dalyko kaip per daug vištienos.

Vištienos masala kepsnys, autorius Maria Jose Martin.

Per Velykas nenorite įprastos keptos vištienos. Festivaliai yra susiję su tradicijomis - todėl norite gerai marinuotos, sultingos vištienos, kuri turi tam tikrą istoriją. Sirijos krikščionių virtuvė, žinoma, yra viena iš geriausių Kerala ir Anglo-Indijos virtuvių virtuvių, žinoma, turi šaknis tiek Chennai, tiek Kolkata. Išbandykite šiuos du receptus, kurie paliečia abiejų kultūrų tradicijas ir yra virti Velykų dieną.

Vištienos masala kepsnys

Mane patraukė būtent šis vištienos receptas, pritaikytas iš Sirijos krikščionių kulinarijos knygos, kad kokosai jokiu būdu nenaudojami, nebent skaičiuojate kokosų aliejų. Tai gana paprastas receptas ir vis dėlto didelis skonis. Nors jis turi turtingą masalą, masalos skonis nėra per didelis. Visi prieskoniai susilieja, kad suteiktų subalansuotą skonį. Ir puikiai tinka prie visko - nuo ghee ryžių iki pomidorų ryžių iki roti ir puttu. Linksmų Velykų!

Ingredientai (porcijos: 4-5)
800 g- vištiena (matuojama po valymo)
Mažas gabalėlis cinamono
3 ankštys- kardamonas
6- gvazdikėliai
1/2 šaukštelio- Pankolių sėklos
1/2 šaukštelio- juodųjų pipirų žirneliai
1 šaukštas- čili milteliai
1,5 šaukšto- kalendros milteliai
1/2 šaukštelio- ciberžolės milteliai
1 šaukštas- tarkuotas/susmulkintas česnakas
1/2 šaukšto- tarkuoto/susmulkinto imbiero
1 šaukštas- actas
1 puodelis- karštas vanduo
3/4- 1 puodelis- smulkiai supjaustytas svogūnas
Kario lapai
Druska
Aliejus - naudojau kokosų aliejų (žr. Pastabas)

Metodas:
* Sumaišykite cinamoną, kardamoną, gvazdikėlius, pankolio sėklas, pipirus, aitriosios paprikos miltelius, kalendros miltelius ir ciberžolės miltelius su 3-5 šaukštais vandens iki vientisos masės.

* Vištienos gabaliukus marinuokite su malta masala, tarkuotu imbieru ir česnaku, actu, druska ir kario lapais. Į tai įpilkite karšto vandens. Gerai ismaisyti.

kokie gyvūnai gyvena atogrąžų miške

* Užvirkite ir sumažinkite liepsną.

* Uždenkite ir virkite, kol vištiena iškeps, o padažas sumažės iki ¼ puodelio.

* Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei kario lapelius. Kepkite, kol mažas svogūnas taps auksinės rudos spalvos.

* Įpilkite virtos vištienos kartu su padažu.

* Virkite ant silpnos ugnies 7–8 minutes, kol padažas beveik išdžius, o vištienos gabaliukai gerai pateps masala. Maišykite tarp jų. Išimkite iš dujų.

Pastabos:
Nors šiame recepte naudojau kokosų aliejų, galite naudoti bet kokį jūsų poreikius atitinkantį aliejų. Tačiau autentiškam Kerala skoniui geriausias yra kokosų aliejus. Patiekalas neturi padažo, tačiau, jei norite, galite pakoreguoti konsistenciją pagal savo poreikius.

juodos ovalios klaidos namuose

„Bridget-White Kumar“ vištienos bufartas. (Greita Jithendra M nuotrauka)

Vištienos bufartas (pusryčių troškinys Velykų rytą)

Šis sveikas troškinys buvo būtinas anglo-indų namuose Velykų sekmadienio pusryčiams. Puikiai dera su duona ar bandelėmis.

Ingredientai (porcijos: 6)
1 kg- vištiena
1 didelis kopūstas, supjaustytas į 4 dalis
3 morkos supjaustytos į vidutinius gabalus
2 nuluptos ir supjaustytos bulvės
1 šaukštelis- ciberžolės milteliai
2 šaukštai- druska
4 dideli svogūnai supjaustyti
6 žali čili pipirai perpjauti išilgai
1 šaukštelis- susmulkintas česnakas
1 šaukštelis- kapotas imbieras
½ puodelio- actas
½ puodelio- aliejus arba ghee
1 šaukštelis- prieskonių milteliai
2 šaukšteliai- šalti milteliai
1 šaukštelis- pipirų milteliai
2 lauro lapai
1 šaukštelis- kmynų milteliai

Metodas
* Vištieną supjaustykite maždaug 8 dideliais gabalėliais.

* Gerai nuplaukite ir įpilkite visų aukščiau išvardytų ingredientų. Gerai ismaisyti.

* Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įpilkite kopūstų, bulvių ir morkų.

* Įpilkite vištienos, sumaišytos su visais ingredientais.

* Įpilkite 3 puodelius vandens. Uždenkite keptuvę ir pirmiausia virkite ant stiprios ugnies, tada troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kol vištienos gabaliukai gerai iškeps ir pufas skleis malonų aromatą. Patiekite karštą.

Bridget-White Kumar receptas. Kumaras yra kulinarijos knygų autorius, anglo-indų maisto konsultantas ir kulinarijos istorikas. Ji parašė septynias receptų knygas apie anglo-indų virtuvę. Jos kompetencija yra kolonijinis anglo-indų maistas ir ji savo tinklaraštyje atgaivina senus pamirštus britų Radžo patiekalus. Jos receptų knygos yra priemonė išsaugoti palikuonims labai autentiškus kolonijinės „Anglo“ Indijos skonius ir skonius, be to, kad ateities kartoms bus įrašytas unikalus anglo-indų virtuvės pradininkų paveldas.