Valgomųjų grybų rūšys (įskaitant laukinius valgomuosius grybus) - su paveikslėliais

Yra daugybė valgomųjų grybų rūšių, kuriuos skanu valgyti ir kurie jums naudingi. Kai kurios valgomųjų grybų veislės, tokios kaip baltos sagos, portobello ar šitake veislės, paprastai auginamos komerciškai. Taip pat yra laukinių valgomųjų grybų rūšių, tokių kaip voveraitės, kiaulytė ar morengai, kuriuos paprastai galite rasti pašaruose miške.

Grybai iš tikrųjų yra grybų rūšis, kuri naudojama kaip daržovė gaminant maistą. Iš tikrųjų valgant šio tipo grybus, jų maistinė vertė taip pat turi daug naudos sveikatai.

Žinoma, ne visų rūšių grybai yra tinkami valgyti. Yra daugybė nuodingų grybų veislių, kai kurios iš jų atrodo kaip valgomieji laukiniai grybai. Be to, kai kurios grybų veislės turi haliucinogeninių savybių ir nėra naudojamos maistui.

Šiame straipsnyje sužinosite apie įvairius valgomuosius grybus - tiek komerciškai gaminamus, tiek apie tokius, kuriuos galite rasti lauke augančius miške. Taip pat sužinosite naudingų patarimų, kaip laikyti grybus ir kaip juos paruošti kepimui.

Atsargumo priemonės ieškant valgomų laukinių grybų

Jei nuspręsite patys rinkti grybus, kurie auga laukiniais, tuomet turite būti atsargūs - rinkite tik valgomuosius.

Gamtoje kartais gali būti sunku atskirti, ar grybas yra nuodingas. Kai kurie valgomi laukiniai grybai turi toksišką išvaizdą, todėl juos valgant gali kilti rimtų pasekmių. Netinkamo tipo laukinių grybų vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimą, organų nepakankamumą ir net mirtį. ( 1 )

Nacionalinės sostinės nuodų centras rekomenduoja, jei nuspręsite pašerti laukinius grybus, geriausia su savimi turėti grybų ekspertą. Mikologas (grybų ekspertas), patikrindamas grybus, gali pasakyti, ar juos saugu valgyti, ar ne. ( du )

Taip pat turėtumėte vengti grybų rinkimo tose vietose, kurios yra labai užterštos. Grybuose gali kauptis sunkieji metalai, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai.

Valgomųjų grybų tipai (su paveikslėliais)

Pirmiausia pažvelkime į keletą geriausių valgomųjų grybų veislių, kurias paprastai galima parduoti prekybos centre.

Žinoma, visi šiame valgomųjų grybų sąraše esantys grybai taip pat auga laukinėje gamtoje ir juos galima rasti augančius miškuose, laukuose, ganyklose ir parkuose.

Baltos sagos grybai

Balti grybai ( Agaricus bisporus ) yra viena iš populiariausių valgomųjų grybų rūšių.

Šis įprastas grybas turi baltą arba pilką plokščią kepurę, trumpus stiebus ir tvirtą minkštimą. Jaunos sagų grybų veislės po dangteliu turi rausvas žiaunas, kurios grybui bręstant tampa tamsiai rudos.

Kiti baltųjų sagų grybų pavadinimai yra pievagrybis, stalo grybas ar paprastasis grybas.

Baltųjų sagų grybų populiarumas ir švelnus jų skonis reiškia, kad jie dažniausiai naudojami kulinarijoje. Šie maži grybai yra geri B grupės vitaminų ir fosforo šaltiniai. ( 3 )

Tyrimai apie šio įprasto grybų naudą sveikatai rodo, kad jie turi imunitetą stiprinančių savybių. Baltų mygtukų grybų valgymas gali padėti stimuliuoti tam tikrus fermentus, kurie gali padėti sumažinti infekcijos riziką. ( 4 )

„Crimini“ („Cremini“) rudieji grybai

„Crimini“ rudieji grybai yra dar viena rūšis Agaricus bisporus veislių ir yra tarp labiausiai paplitusių valgomųjų grybų pasaulyje.

maži žydintys krūmeliai, skirti apželdinimui

„Crimini“ grybai atrodo panašūs į mygtukinius grybus, tačiau jie yra švelnesnės tekstūros ir ryškesnio žemės skonio. Daugelis žmonių sako, kad kriminai yra geresnio skonio grybai nei sagų įvairovė.

Kiti „crimini“ rudųjų grybų pavadinimai yra itališki rudieji grybai, kaštonų grybai, šveicariški arba romėniški rudieji grybai.

Lyginant su grybais, grimzlių grybai turi geresnį maistinį turinį. Pavyzdžiui, šiuose paprastuose grybuose yra daugiau kalcio, fosforo ir kalio. Kaip ir grybų sagos, šie crimini rudieji grybai yra geri B grupės vitaminų šaltiniai. ( 5 )

Viena iš priežasčių, kodėl krimini grybų vartojimas jums naudingas, yra ta, kad jie gali padėti sumažinti uždegimą. Tyrimai parodė, kad tam tikros valgomų grybų veislės, tokios kaip crimini, stimuliuoja antigeno ląsteles, kurios padeda slopinti uždegimines reakcijas. ( 6 )

Portobello (Portabella) grybai

„Portobello“ grybai yra dideli valgomieji grybai ir yra ilgiau užaugę kriminai arba sagos.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) turi didelį platų plokščią dangtelį, kurio skersmuo gali būti vidutiniškai 6 ”(15 cm).

Skirtingai nuo mažesnių veislių, portobello grybai dažnai kepami ant grotelių arba kepami sveiki ir įdaryti įdaru. Virti portobello grybai yra kramtomos mėsos tekstūros, o jų minkštimo skonis yra dūminis ir žemiškas.

Šis didelis valgomasis grybas turi panašų maistinį pobūdį, kaip ir jo mažesnės versijos. Tačiau kai kurie tyrimai parodė, kad kepant ant grotelių kultivuotus portobello grybus padidėja vitamino D kiekis. Įdomu tai, kad jei paliksite portobello 15 minučių saulėje prieš gamindami, taip pat galite padidinti vitamino D kiekį daugiau nei 25%. ( 6 )

Šitake grybai

Žmonės apibūdina šitake ( Lentinula edodes ) grybai yra vieni iš geriausio skonio grybų, kuriuos galite nusipirkti.

Šiitake grybai yra gimtoji Azijoje ir yra valgomųjų medžių grybų rūšis. Šiitakes yra maži ir vidutinio dydžio grybai plonais stiebais. Rudos šių egzotinių grybų kepurės turi išskirtinį garbanotą apvadą.

Šie valgomi kultūriniai ir laukiniai grybai dar vadinami „juodaisiais grybais“, „juodaisiais miško grybais“ arba „auksinio ąžuolo grybais“.

Nors Azijoje šalyse lauke lauke pūvančių medžių galite rasti augančių šitakečių, tačiau greičiausiai jų rasite prekybos centruose ar Vakarų šalių Azijos parduotuvėse.

Panašiai kaip ir daugumoje grybų, šitake grybai yra geras dietinis B grupės vitaminų šaltinis ir turi vidutinį mineralų kiekį. Džiovinti šitake grybai turi geresnį maistinių medžiagų profilį gramais nei jų šviežios veislės. ( 7 , 8 )

Azijos šalyse šitake grybai naudojami medicininiais tikslais. Moksliniai tyrimai taip pat parodė, kad jie padeda sustiprinti imunitetą ir sumažinti uždegimą. Šitake grybų ekstraktai taip pat turi antimikrobinių savybių. ( 9 , 10 )

Šiitake grybas: šviežias ir sausas

Austrių grybai

Austriniai grybai yra dar viena valgomųjų medžių grybų rūšis, auganti laukinėje gamtoje, taip pat auginama kulinarijos tikslais.

Austrių grybų veislės paprastai turi plačius, į vėduokles panašius kepurėlius, kurie turi banguotą išvaizdą. Grybų spalva gali būti nuo tamsiai rudų kepurėlių iki ryškių baltų kepurėlių, kurie, atrodo, išsiskiria iš medžių kamienų. Austrių grybai turi mėsingą, tvirtą minkštimą ir švelnų riešutų skonį.

Austrių grybų rūšys yra „drebulės austrių grybai“ ( Pleurotus populinus ), „Indijos austrė“ ( Pleurotus pulmonarius ) ir „medžio austrių grybas“ ( Pleurotus ostreatus ).

Daugelis austrių grybų veislių yra geri kalio, fosforo ir baltymų šaltiniai. ( vienuolika )

Kai kurių tyrimų duomenimis, austrių grybai turi daug naudos sveikatai. ( 12 )

„Enoki“ grybai

Enoki grybai ( Flammulina velutipes ) yra ilgų liesų baltųjų grybų rūšis, turinti mažas kepurėles ir auganti grupėmis.

Šie ilgo stiebo grybai gali užaugti iki 12 cm ilgio ir atrodyti kaip virvelės arba makaronų gabalėliai. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl šie ilgi liesi grybai naudojami Azijos patiekaluose vietoje makaronų. Kadangi jie yra švelnaus, saldaus skonio, jie puikiai tinka daugeliui patiekalų.

Panašiai kaip ir kitų rūšių valgomieji grybai, valgant „enoki“ grybus, jūsų dienos vitamino B, vitamino, kalio, magnio ir geležies kiekis gali būti didesnis. ( 13 )

Ar yra naudos sveikatai, jei į savo racioną įtraukiate skanius enoki grybus?

Tyrimai parodė, kad šie balti ilgo stiebo grybai turi junginių, kurie gali padėti sumažinti kraujospūdį, sumažinti cholesterolio kiekį ir pagerinti pažinimo efektyvumą. Mokslininkai taip pat tiria, kaip išgaunami F. velutipes galėtų būti naudojamas gydant vėžį. ( 14 )

Laboratoriniai bandymai su pelėmis parodė, kad valgomųjų grybų, tokių kaip enoki ir šitake veislės, vartojimas gali padėti išvengti riebalų kaupimosi ir pagerinti žarnyno sveikatą. ( penkiolika )

Liūto manė

Liūto kailis ( Hericium erinaceus ) yra viena iš neįprastesnių grybų rūšių, kurias galima valgyti.

Šio tipo valgomieji grybai tikrai neatrodo panašūs į kitas valgomųjų grybų sąraše esančias veisles. Šio tipo grybai auga ant medžių ir atrodo kaip balti pom pom. Pluoštinį pagrindą jis padengė plonomis sruogomis, kurios laisvai kabojo. Išvirtas liūto karūnas turi kramtomą mėsą, kurios kai kurie sako, kad skonis panašus į šukutes ar omarus.

Tyrimai apie liūtų pelenų grybų naudą sveikatai parodė, kad tai yra maistiniai grybai. Įrodyta, kad šių neįprastų grybų junginiai turi antibiotikų, priešvėžinių, priešdiabetinių ir širdies apsauginių savybių. Kaip ir kitų grybų atveju, liūto kailis turi imunitetą stiprinančių savybių. ( 16 , 17 )

Kadangi jie linkę augti aukštai ant medžių, juos sunku rasti laukinėje gamtoje. Tačiau šių skanių grybų galite nusipirkti Azijos parduotuvėse arba užsisakyti džiovintų veislių internetu.

Laukinių valgomųjų grybų rūšys

Kai kuriuos grybų tipus, kuriuos galite valgyti, sunku auginti, todėl dažniausiai jie būna tik augantys laukiniuose.

Laukiniai „Porcini“ valgomieji grybai

Porcini grybai ( Baravykai ) yra vieni geriausio skonio grybų, kuriuos galite valgyti, ir jie daugeliui patiekalų suteikia riešutų skonio.

Grybų ieškotojams kiaulienos grybai yra miško karalius. Gamtoje juos gana lengva atpažinti ir kadangi jie yra brangūs laukiniai grybai, juos reikia rasti.

Kiti grybų pavadinimai yra „cep“, „Kalifornijos karališkoji baravykai“ arba „Penny bandelė“.

Porcini grybai taip pat yra vieni didžiausių laukinių grybų, kurie yra valgomi. Didelis rudas dangtelis gali užaugti iki 30 cm skersmens. Kai kurie iš didžiausių kiaulių grybų gali sverti iki 2 kg. (1 kg)!

Šie dideli valgomi grybai taip pat yra geras maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B12, šaltinis. Veislės Baravykai grybai buvo siejami su kraujospūdžio mažinimu ir „gerojo“ cholesterolio padidėjimu. Porcini grybai taip pat yra geras fenolio junginių, padedančių pagerinti jūsų bendrą sveikatą, šaltinis. ( 18 , 19 , dvidešimt )

Naudojant džiovintus kiaulinius grybus kulinarijos patiekaluose, sriubos, risotos, troškiniai ir kiti patiekalai gali būti riešutų, žemės skonio. ( dvidešimt vienas )

Morelio grybai

Morelis ( Morchella esculenta ) grybai yra neįprasčiausių valgomų laukinių grybų sąraše, nes jie atrodo kaip didelis pailgas riešutas, augantis ant balto stiebo.

juodas voras su juostele nugaroje

Daugelis žmonių mėgsta šiuos puošnius grybus, nes jie turi intensyvų mėsos skonį su žemiškomis užuominomis.

Kadangi morengus sunku rasti laukinėje gamtoje ir sunku auginti, jie yra gana brangūs grybai. Šių keistai atrodančių grybų paprastai galite rasti tik pavasarį.

Moretės taip pat turi gerą maistinę vertę ir jose yra kalcio, geležies, kalio, magnio, B grupės vitaminų ir vitamino D. ( 22 )

Tyrimais taip pat nustatyta, kad moreliai yra daugybė vaistų. Įrodyta, kad morelinių grybų savybės turi antioksidacinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių. Panašiai kaip ir kitų rūšių grybai, moreliai taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą. ( 2. 3 )

Panašiai kaip juodieji trumai, moreliai yra brangūs grybai, kurie yra labai brangūs.

Voveraitės grybai

Voveraitės yra įprasta laukinių grybų rūšis, naudojama maistui gaminti.

Voveraitės (iš Cantharellus gentis) turi ryškią auksinę spalvą su lygiais dangteliais ir ilgomis žiaunomis, einančiomis per stiebus. Dėl savo geltonos spalvos grybų pašarai gali lengvai pastebėti šiuos valgomus miško grybus. Tačiau jie turi nuodingą išvaizdą, vadinamą „Jack-o-Lanterns“.

Ryškiausia voveraičių maistinė medžiaga yra kalis. Tačiau juose taip pat yra kalcio, geležies ir magnio, vitamino D ir B grupės vitaminų. ( 24 , 18 )

Medicininiai tyrimai parodė, kad tam tikrų veislių voveraičių ekstraktai turi priešuždegiminių ir žaizdas gydančių savybių. ( 25 )

Laukiniai grybai, tokie kaip voveraitės, gali absorbuoti sunkiuosius metalus iš užteršto dirvožemio. Dėl šios priežasties kai kurių tyrimų rezultatai rodo, kad voveraitės blanširuojamos nuo 5 iki 15 minučių sumažinti sunkiųjų metalų kiekį . ( 26 )

Maitake grybai

Maitakes yra valgomųjų laukinių grybų rūšis, rudenį auganti medžių pagrinde.

Maitakes ( Grifola frondosa ) auga kaip grybų kepurėlių grupė su banguotais kraštais, kurių skersmuo gali būti iki 3 cm (7 cm). Šio tipo valgomieji medžių grybai gali tapti milžiniški, kai kurie jų sveria iki 100 svarų. arba 45 kg! Todėl žmonės maistą vadina „grybų karaliumi“.

Stambūs maitake grybai yra valgomi, tačiau jų kietos pluoštinės tekstūros nemalonu valgyti. Jei norite pasiimti tokio tipo laukinius valgomus grybus, ieškokite jaunesnių ir mažesnių grybų ataugų.

Maitake grybai yra geras maistinių baltymų ir skaidulų šaltinis. Šiame medžių grybelyje taip pat yra mineralų, tokių kaip kalis, kalcis ir magnis. ( 27 )

Laboratoriniai tyrimai parodė, kad maitake grybų ekstraktai gali būti naudingi gydant krūties vėžį, mažinant cholesterolio kiekį ir gydant 2 tipo cukrinį diabetą. ( 28 , 29 , 30 )

Trumai - valgomieji grybai, augantys laukinėje gamtoje

Trumai yra paklausūs juodieji grybai, kurie yra vieni iš brangiausių laukinių grybų, kuriuos galite nusipirkti.

Iš tikrųjų yra daugybė triufelių iš Tuberaceae šeima, kurią galite valgyti. Be juodųjų trumų, yra baltųjų, bordo ir net retų rūšių grybų, vadinamų česnakiniais trumais.

Tikri triufelių grybai randami po žeme šalia medžių pagrindo. Trumai gali būti vartojami žali arba virti ir yra geras baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. ( 31 )

Juodųjų ir baltųjų trumų valgymo nauda sveikatai yra dėl jų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. ( 32 , 33 )

Jei norite nusipirkti triufelių, kad į savo patiekalus įdėtumėte skanumynų, juodieji triufeliai paprastai yra pigesni nei baltųjų veislių.

Kaip laikyti grybus

Geriausias būdas laikyti šviežius grybus yra įdėti juos į popierinį maišelį ir laikyti šaldytuve. Popierinis maišelis padės absorbuoti drėgmės perteklių, ir tai taip pat yra priežastis jų nelaikyti traškesniame stalčiuje.

Grybai šaldytuve paprastai laikomi savaitę. Jei norite juos laikyti ilgiau, turėtumėte juos užšaldyti arba išdžiovinti.

Prieš užšaldant grybus, geriausia juos susmulkinti ir išvirti. Taip yra todėl, kad grybuose yra didelis vandens kiekis, o užšaldžius juos žalius, jie gali pasidaryti košūs. Atvėsusius įdėkite į šaldymo maišelį, kuriame jie laikysis iki 12 mėnesių.

Kaip valyti laukinius valgomus grybus

Jei einate rinkti grybų, geriausias būdas pasirūpinti laukiniais valgomais patiekalais yra mažas peilis, kuris nupjauna stiebus, o tada tuoj pat nuvalykite šiukšles.

Subtilius grybus nešiokite krepšyje, o ne plastikiniame maišelyje. Tai padės išvengti laukinių grybų pažeidimo ar sutrupėjimo, kai ieškote pašaro.

Grįžę namo, konditeriniu šepetėliu nuvalykite likusias šiukšles, tada grybus trumpai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nemirkykite grybų, nes jie sugers vandenį.

Išmeskite visus jums nežinomus laukinius grybus.

Laukinius valgomuosius grybus laikykite taip pat, kaip ir parduotuvėje nusipirktus kultūrinius grybus.