JK gyvenantys autoriai apie tai, kaip jie surinko receptus iš Delio lūšnynų moterų savo naujai kulinarinei knygai

JK gyvenantys autoriai susitiko su savo knygos dalykais savanoriškai dirbdami su Asha, nevyriausybine organizacija, siekiančia sustiprinti ir pakelti sostinės lūšnynų bendruomenes.

Amanda Clegg (kairėje) ir Victoria Byrne.

Amandą Clegg ir Viktoriją Byrne paskatino vienas klausimas, kai jos dirbo prie savo knygos „Viltis ir prieskoniai: autentiški receptai ir virsmo istorijos iš Delio lūšnynų - ką šios moterys gamina, kad maitintų save ir savo šeimas, tuo pačiu darydamos geriausią iš turimų išteklių? JK gyvenantys autoriai susitiko su savo knygos dalykais savanoriškai dirbdami su Asha, nevyriausybine organizacija, siekiančia sustiprinti ir pakelti sostinės lūšnynų bendruomenes. Clegg ir Byre praėjusią savaitę lankėsi Delyje, kur Indijoje pristatė knygą. Ištraukos iš interviu:

dygliuotas krūmas su raudonomis uogomis

Ar galėtumėte papasakoti, kaip jūs abu parašėte šią knygą ir pasirinkote receptus?

Clegg: Mes atėjome 2017 m. Lapkritį ir aplankėme 12 skirtingų Asha bendruomenių. Daugiau nei 100 moterų gamino mums maistą, o mes tiesiog užpildėme savo sąsiuvinius - kiekvieną žingsnį, kiekvieną ingredientą - ir, aišku, tada paragavome gatavų patiekalų. Turėjome rasti pusiausvyrą tarp to, kad kiekviena mūsų aplankyta bendruomenė būtų atstovaujama knygoje, ir kad receptai būtų prasmingi skaitytojams, grįžusiems į JK.

„Hope & Spice“ knygos viršelis.

Byrne: Be to, ingredientus turėjo būti lengva nusipirkti. Miesto centruose gana lengvai rasite indiškų ingredientų, tačiau toli gyvenantiems žmonėms sunkiau.

Knygos receptai yra žinomi daugumai indų. Ar knyga pirmiausia skirta jūsų skaitytojams
Tada JK?

Clegg: Tai tikrai buvo mūsų atspirties taškas, tačiau dabar taip pat turime amerikietišką leidimą ir jis taip pat išvyko į Australiją. Norėjome nepamiršti žmonių, kurie neužaugo valgydami ar gamindami indišką maistą. Daugelis žmonių, kuriuos pažįstame namuose, mėgsta knygą, nes nėra gaminę daug indiško maisto arba jų repertuare gali būti tik vienas karis. Ir tai atvėrė jų paprastų, įgyvendinamų receptų repertuarą.

Taigi „lengvas“ buvo pagrindinis principas?

Clegg: Vienas ar du receptai, tokie kaip „Nargisi Kofta“, yra labiau šventiniai, kuriuos moterys gamina ypatingoms progoms. Bet tai yra patiekalo demonstracija ir mes būtinai tai pasakėme įžangoje. Tai toks patiekalas, kurį norite pasigaminti, jei šeštadienį norite turėti draugų ir šeimos narių, o dieną praleisti kartu. Tai nėra antradienio vakaro po darbo receptas, kai esate pavargęs ir turite tik 30 minučių vakarienei ant stalo. Bet kitu atveju įsitikinome, kad receptai yra įmanomi, nes žmonės taip pat mano, kad bus sudėtingas ingredientų sąrašas ir labai sudėtingas metodas, tačiau taip nėra.

palmės Pietų Floridoje

Ko, jūsų manymu, Indijos skaitytojai iš to pasiims?

Byrne: Istorijos apie maistą. Receptais dalijosi moterys, kurios šį maistą gamina lūšnynuose, turėdamos labai ribotus išteklius ir galbūt naudodamos ne tokią sudėtingą recepto versiją nei tas, kuris turi didesnį biudžetą. Bet visa tai yra toks skanus maistas. Indijos skaitytojams tikriausiai nereikia šių receptų, tačiau jie nesieks prieigos prie šių moterų istorijų.

Clegg: Maisto gaminimas jiems yra kūrybiškumo išėjimas. Tai tikrai praeina. Jų gyvenimo sritis tikrai ribota. Jie gyvena mažuose namuose ir jiems nėra lengva rasti kūrybinių išeičių.

Kokie jūsų asmeniniai mėgstamiausi knygos receptai?

Clegg: Aš verdu avienos koftą - knygoje mes ją vadiname ėrienos kofta - nes nuostabu, kaip kažkas tokio skonio taip skanu. Ir galiu padėti ant stalo per 30 minučių.

Byrne: Turiu keletą mėgstamiausių. Šiandien mėgstamiausias yra matar paneer. Jis spalvingas, iš tikrai paprastų ingredientų, bet labai skanus.

Clegg: Taip pat turėčiau paminėti desertus, nes man visas indiškų desertų plotas yra naujas dalykas. Grįžę namo, mes su jais nesame susipažinę. Morkų halva yra tokia paprasta, tačiau pienas, cukrus ir morkos virsta kažkuo saldžiu.

medžiai atpažįstami pagal lapų formą

Visos „Hope and Spice“ pardavimo pajamos bus skirtos Asha