Veganizmas yra karščiausia Izraelio maisto tendencija

Lengvas veganiško ir vegetariško maisto prieinamumas Izraelyje labai palengvina keliones žmonėms, ieškantiems šių variantų. Izraelyje veganų maistas taip pat yra nišinė turizmo zona, kurioje veganiškos kulinarinės ekskursijos po Tel Avivą ir veganų grupės ekskursijos po Izraelį.

Veganizmas yra naujausia karščiausia Izraelio tendencija šiuo metu ir buvo pastaruosius trejus ar penkerius metus, daugiausia reaguojant į gyvūnų žudymą, bet ir todėl, kad ji laikoma sveika. (Šaltinis: failo nuotrauka)

Druzų bendruomenei priklausanti namų šeimininkė Amira užsiima daržovių pjaustymu savo namuose Dalyat el Carmel, ramiame ir nuostabiame miestelyje Karmelio kalnuose netoli Izraelio Haifos miesto. Jai prireikia maždaug valandos, kad išgautų penkis veganiškus Artimųjų Rytų patiekalus, kurie yra švieži ir sveiki. Veganizmas išpopuliarėjo Izraelyje ir yra auganti tendencija.

Dauguma Amira naudojamų ingredientų yra indų virtuvėje ir tai mane nustebino. Veganiškas maistas Izraelyje yra labai įvairus, o namuose ir restoranuose ruošiami daug kūrybiškumo. Izraelis turi kulinarinės įtakos iš viso pasaulio.

Namuose pagamintas „Amira“ maistas, patiekiamas su šiluma ir noru, taip pat leido man pažvelgti į druzų kultūrą, kilusią X amžiuje Egipte. Tai islamo atšaka, kuri semiasi įkvėpimo iš islamo ir kitų filosofijų. Druzai yra glaudi bendruomenė ir tiki reinkarnacija bei iš anksto apsisprendimu ir neleidžia atsiversti.

Dalyat el Carmel, kurio banguojantis reljefas su tvarkingai išdėstytais namais, yra piečiausia pasaulyje drūzų bendruomenės gyvenvietė ir didžiausia Izraelyje.

Kepimo dirbtuvėse padėjau Amirai pjaustyti daržoves, o tada valgiau jos gaminamą maistą - vynmedžio lapus, freekeh (rūkytus žalius kviečius), tabulius, mnazaleh (baklažanai ir avinžirniai pomidorų padaže) ir žiedinius kopūstus, be įdarytų baklažanų ir cukinijų.

Man ypač patiko žiediniai kopūstai, turintys nuolatinį česnako skonį. Patiekalą reikia kepti subtiliai, naudojant tokius ingredientus kaip svogūnai, baharato prieskonių mišinys (garam masala), tahini (žalia sezamo pasta) ir citrina.

Kai aš išėjau iš jos namų, Amira vyras Waggi atnešė man šviežių sodo vaisių kaip savotišką siuntą į mano vegetarišką kelią Izraelyje, kuriame atradau iš pažiūros begalę patiekalų be mėsos.

Phyllis's Kitchen (jos namuose) Tel Avive ingredientai buvo labai kruopščiai atrinkti, kad būtų gaiviau. Phyllis Glazer, amerikiečių kilmės maisto žurnalistė, yra kelių kulinarinių knygų, įskaitant novatorišką vegetarišką kulinarijos knygą, kuri buvo išversta į hebrajų kalbą, autorė.

Gamindama Phyllis paaiškino receptus ir kalbėjo apie veganų judėjimą Izraelyje ir savo mieste Tel Avive, kuris laikomas veganų pasaulio sostine.

Tel Avivas laikomas vienu iš veganų pasaulio centrų. Veganiškas maistas yra visur. Kiekviename restorane yra veganų pasirinkimas. Veganizmas yra naujausia karščiausia Izraelio tendencija šiuo metu ir buvo pastaruosius trejus ar penkerius metus, daugiausia reaguojant į gyvūnų žudymą, bet ir todėl, kad ji laikoma sveika.

Phyllis sakė, kad daugelis mezze patiekalų (dalis vakarienės Rytų Viduržemio jūros regione, Artimuosiuose Rytuose ir arabų šalyse) yra veganiški, nes jie juos gamina bet kokiu būdu.

maža ovalo formos juoda klaida

Tačiau prieš 40 metų veganizmas buvo labai retas, o vegetariškas maistas iš esmės buvo laikomas keistiems žmonėms. Kai prieš 40 metų atvykau į Izraelį, atsinešiau amerikietiškos vegetariškos virtuvės vėsą ir netrukus ją priėmė Izraelio kartos, sakė ji.

Apskaičiuota, kad penki procentai izraeliečių yra veganai ir daugiau nei aštuoni procentai - vegetarai.

Lengvas veganiško ir vegetariško maisto prieinamumas Izraelyje labai palengvina keliones žmonėms, ieškantiems šių variantų. Izraelyje veganų maistas taip pat yra nišinė turizmo zona, kurioje veganiškos kulinarinės ekskursijos po Tel Avivą ir veganų grupės ekskursijos po Izraelį. „Dominos“ 2013 metais Izraelyje pradėjo gaminti veganiškas picas.

Maisto gaminimas yra Phyllis aistra ir jos maždaug valandos pastangos gamino patiekalus, kurių negalėjau atsispirti persivalgymui. Čia buvo humuso ir grybų, mini sabih (gatvės maistas), rožinė tahina (ji gauna spalvą iš burokėlių), gruziniškos įdarytos paprikos, žalioji shakshuka ir skrudintų baklažanų bei granatų salotos.

Nors namuose neprilygsta maistas, man taip pat patiko valgyti lauke. Viename garsiausių Tel Avivo veganų restoranų „Nanuchka“ ištverminga istorija yra tai, kaip jos savininkė Nana Shrier tapo vegane ir nuo 2014 metų savo restorane nustojo patiekti mėsos ir gyvūninės kilmės produktų, nepaisydama tų, kurie prognozavo, kad tai nebus sėkminga.

Izraelio maisto tinklaraštininkė Adi Cohen Simantov sakė, kad „Challenge 22+“-22 dienų veganų patirtis, palaikoma „Facebook“ grupės, prisidėjo prie to, kad žmonės taptų veganais.

Tai uždara „Facebook“ grupė, padedanti tapti veganu. Ji sakė, kad yra dietologų, maisto gaminimo ekspertų, kurie sprendžia bet kokį klausimą.

Restoranuose, tokiuose kaip „Douzan“ pakrantės mieste Haifoje, buvo galima rinktis veganiškus patiekalus iš didžiulio meniu. Taip buvo ir kepykloje „Roladin“ Jeruzalėje.

Žurnalistas Abigail Leichman, rašęs apie veganų judėjimą Izraelyje, sakė, kad šalyje yra daug grupių, kurios aktyviai moko žmones apie veganišką mitybą ir gyvūnų gerovę.

Ji matė nuotraukas ir vaizdo įrašus apie gamyklinę ūkininkavimo pramonę, atskleidžiančią žiaurumą, susijusį su mėsos, paukštienos, pieno ir kiaušinių gamyba.

Čia turime tokių gerų vaisių ir daržovių, o daugelis tradicinių patiekalų jau yra vegetariški ar veganiški, pavyzdžiui, tahini ir humusas. Kadangi jie jau yra įpratę valgyti tuos patiekalus, tai nėra toks didelis pokytis, kai jie pasirenka veganišką ar vegetarišką būdą, pridūrė ji.