Vintažinis patiekalas su šiuolaikišku patrauklumu

Šiandien amerikiečiai gali paklausti: kodėl kas nors užsisakytų per įprastą mėsainį ar net kepsnį?

Mėsainių lėkštė, pagardintas maltas pyragas, suporuotas su traškiais aksesuarais, kaip mėsainis dalimis, Niujorke. Maisto stilius: Simon Andrews. (Davidas Maloshas/„The New York Times“)

Parašė Ericas Kim

Ji nebuvo tavo tipinė močiutė.

Paparčio močiutė buvo teta, matanti pasaulį, tokia močiutė, kuri nuves jus į fortepijono barą ar išmokys groti juodaodį. Jos kupina asmenybė atitiko šurmuliuojančią „Pie 'n Burger“, šaunaus restorano Pasadenoje, Kalifornijoje, kur ji pasiimtų savo anūką Michaelą Osborną, kai jis buvo vaikas septintajame dešimtmetyje.

Dabar, praėjus dešimtmečiams, restoranas priklauso Osbornui.

Daugeliui žmonių tai tarsi namai,-sakė jis apie savo 35 vietų įstaigą.

Vienas meniu elementas - mėsainio kepsnio lėkštė buvo patiekta tiek laiko, kiek Osbornas prisimena. Tačiau patiekalas yra šiek tiek relikvija - dažniau paplitęs prieš dešimtmečius valgyklų meniu - ir šiais laikais jį gali būti sunku rasti.

„Pie 'n Burger“ tai pusė svaro maltos jautienos, suformuota į pyragą, po to iškepta ant plokščios keptuvės. Prie lėkštės pridedamos salotos ir maišos rudos spalvos, pagamintos iš namuose virtų bulvių, taip pat sviestu patepta ir skrudinta bandelė. „Osborn“ valgytojai su pyragu elgiasi kaip su kepsniu, valgo jį peiliu ir šakute ir pagardina Vorčesterio padažu, „Heinz 57“ ar kečupu.

Šiandien amerikiečiai gali paklausti: kodėl kas nors užsisakytų per įprastą mėsainį ar net kepsnį?

Kartais naktį žmonės nori kažko kito, o ne sumuštinio ar mėsainio, - paaiškino Osbornas ir pridūrė, kad mėsainio lėkštė klientui yra daug ekonomiškesnė nei kepsnys.

Šiandien Osbornas parduoda daug mažiau mėsainių kepsnių nei tradiciniai mėsainiai, dėl kurių žinomas jo restoranas. Tačiau jis prisimena vieną kartą, Atkinso dietos klestėjimo laikais, kai mėsainių kepsnys buvo labai populiarus.

Šių pyragų istorija tęsiasi dar toliau. Pabaigoje vokiečių imigrantai į JAV atsivežė Hamburgo kepsnį - maltos jautienos raundą. Vėliau jis buvo vadinamas mėsainių kepsniu ir tapo populiariu amerikiečių restoranų bei pietų prekystalių elementu.

Pirmojo pasaulinio karo metu mėsainių kepsnys tapo Solsberio kepsniu - tai dalis pastangų apriboti vokiečių skolinių vartojimą, teigia amerikiečių anglų kalbos žinovas H.L.Menkckenas. Pavadinimas nuskambėjo daktarui Jamesui Henry Salisbury, kuris garsiai rekomendavo valgyti šį patiekalą tris kartus per dieną (dėl sveikatos). Dabar jis dažniausiai būna rudos spalvos padažu, kartais nėriniuotu su svogūnais.

„Pie Õn Burger“ savininkas Michaelas Osbornas su restorano „Hamburger Steak Plate“, Pasadenoje, Kalifornijoje. 60-ųjų pradžioje atidarytame restorane iš pusės svaro aukščiausios sumaltos jautienos suformuojamas pyragas, po to jis iškepamas ant lygaus ant grotelių ir patiekiamas su salotomis ir hašino rudos spalvos riešutais, pagamintais iš namuose virtų bulvių, taip pat sviestu patepta ir skrudinta bandele. (Rozette Rago/The New York Times)

Šis receptas, įkvėptas Solsberio kepsnio, vokiško Hamburgo kepsnio ir kitų pasaulio pyragų, įskaitant danų frikadellerius, japonišką hambagu ir korėjietišką hambako kepsnį, pagardina maltos jautienos pyragą su Vorčesterio padažu, muskato riešutu ir tarkuotu svogūnu, todėl mėsa išlieka drėgna. Likusi dalis yra tik surinkimas, šviežių, traškių priedų - pomidorų, svogūnų ir marinuotų agurkų - paruošimas kartu su švelniais pyragaičiais.

Nors, žinoma, visus šiuos ingredientus galite sumušti tarp duonos, valgydami juos atskirai, galite įvertinti kiekvieną dalį - galimybę tikrai mėgautis tuo, kas daro mėsainį puikų.

—–Receptas: mėsainio lėkštė

Bendras laikas: 20 minučių

Išeiga: 4 porcijos

1 nedidelis Vidalia arba geltonas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas

1 svaras liesos maltos jautienos (90/10) arba augalinės maltos mėsos

1/4 puodelio panko duonos trupinių

4 šaukšteliai Vorčesterio padažo

4 arbatiniai šaukšteliai kečupo ir dar daugiau patiekimui

2 arbatiniai šaukšteliai tamsiai rudojo cukraus

1/4 šaukštelio malto muskato riešuto

1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos (deimantinis kristalas)

1/2 šaukštelio juodųjų pipirų

Neutralus aliejus, pavyzdžiui, augalinis arba rapsų aliejus, arba lengvas alyvuogių aliejus

4 riekelės amerikietiško sūrio arba aštraus čederio (nebūtina)

1 svaras „Campari“, kokteilis ar kiti maži pomidorai, perpus arba supjaustyti skiltelėmis, jei dideli

4 krapų marinuotos ietys, perpus

4 storos riekelės kramtomos baltos duonos, pavyzdžiui, raugo, skrudintos ir perpus

Geltonos arba Dižono garstyčios, skirtos patiekti

1. Mikroplanu ar kita smulkia tarka smulkiai sutarkuokite maždaug 1 šaukštą svogūno nuo šaknies galo į didelį dubenį ir atidėkite. Likusią svogūno dalį supjaustykite 1/2 colio storio žiedais, sudėkite į atskirą mažą dubenį ir užpilkite šaltu vandentiekio vandeniu. Mirkykite svogūnų žiedus šaldytuve, kad suminkštėtų.

2. Į dubenį su tarkuotu svogūnu įpilkite maltos jautienos, panko, Vorčesterio padažo, kečupo, rudojo cukraus ir muskato riešuto. Pagardinkite druska ir pipirais. Jautieną suformuokite į 4 pyragus (apie 1 colio storio).

3. Ant vidutinės kaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite tiek aliejaus, kad šiek tiek padengtų keptuvės dugną, ir palaukite, kol jis blizgės. Atsargiai įpilkite pyragėlių į keptuvę ir kepkite, kol apskrus ir karamelizuosis, 2–3 minutes iš vienos pusės.

4. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, ant kiekvieno paplotėlio užberkite riekelę sūrio ir uždenkite keptuvę, kol sūris išsilydys, o mėsainiai viduje nebebus rausvi, 1–2 minutes.

5. Norėdami patiekti, tolygiai paskirstykite sūrio pyragaičius, pomidorus, marinuotus agurkus ir duoną tarp 4 lėkščių. Nusausinkite svogūnus ir sudėkite į lėkštes kartu su šaukštu kečupo ir garstyčių. Valgykite peiliu ir šakute arba, jei norite, įsmeigtas tarp duonos.

geltonas ir juodas vikšras su smaigaliais

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „The New York Times“.

Norėdami gauti daugiau gyvenimo būdo naujienų, sekite mus Instagram | „Twitter“ | Facebook ir nepraleiskite naujausių atnaujinimų!