Norite paragauti Nawabi skanėstų? Rampuro karališkosios virtuvės jus nustebins

Rampuri virtuvės patiekalai gaminami moliniuose puoduose ir pagardinami nerafinuotais khada (neapdorotais) masalais.

Maisto festivalis „Rampuri“ tęsis iki gegužės 14 d., suteikdamas gardžiams galimybę paragauti įdomios virtuvės patiekalų. (Šaltinis: failo nuotrauka)

Kai galvojame apie Rampurą, į galvą ateina didžiulis Rampuri čaku (peilis), taip pat Mirzos Ghalib poezijos šleifas, tačiau mieste yra ir daugiau.

Daugeliui gali būti netikėta, kad Rampur kulinarinė istorija siekia 1774 m., kai Syedas Faziullah Khanas įkūrė miestą.

Rampuri virtuvės patiekalai gaminami moliniuose vazonuose ir pagardinami nerafinuotais khada (neapdorotais) masalas, dalchini (cinamono), sandalmedžio ir peeli mirch (geltona vėsa).

Mieste, esančiame apie 150 km nuo šalies sostinės, apsigyveno daugybė virėjų ir menininkų iš aplinkinių vietovių. Dėl šios priežasties miesto virtuvei didelę įtaką daro Mughlai, Afganistano, Laknovio, Kašmyro ir Awadhi virtuvės.

Rampuri virtuvė buvo sukurta Nawabs virtuvės šefų ir yra žinoma dėl savo skirtingų skonių ir patiekalų, kurių receptai buvo perduoti iš karališkosios virtuvės.

Haji Bhoora, miesto šefų palikuonis, su savo komanda yra sostinėje Rampuri maisto festivalyje Masala Art išparduotuvėje viešbutyje „Taj Palace“.

mažos baltos gėlės su geltonais centrais

Jis sakė, kad vieną iš jo protėvių Faizullah pasirinko perimti karališkąją virtuvę. Jis buvo pirmasis Rampūro gyventojas ir labai rūpėjo, kad jo virtuvė būtų unikali. Ir taip prasidėjo šio nawabi maisto kelionė, sakė 49 metų vyras.

Taigi, štai kas gamina:

Savo valgį pradėjome nuo ant grotelių kepto kachhe gosht ki tikki, dohra kabab ir murgh sondha. Jis pagamintas iš maltos ėrienos kebabo – geriausia ne vegetariška alternatyva garsiajam aloo tikki ir galbūt dar geresnė.

Dohra kababas iš pradžių buvo intriguojantis dėl vištienos ir avienos maltos kebabo derinio, tačiau skonis buvo tiesiog tobulas. Murgh sondha buvo kaip ir bet kuri kita ant grotelių keptos vištienos versija – traški ir graži.

Tačiau aiškus nugalėtojas buvo „gosht ki tikki“, kuris gastronominę patirtį perkėlė į visiškai naują lygį.

Pagrindiniam patiekalui rinkausi murgh jehangiri ir gosht taar korma, kartu su avienos biryani ir rotis.

Pagrindinis patiekalas iš tikrųjų nepateisina didžiulių lūkesčių, kilusių suvalgius tokius puikius užkandžius.

Murg jehangiri, virtas jogurte ir migdolų padaže, vizualiai buvo gana patrauklus, tačiau skonis nebuvo toks puikus, galbūt todėl, kad pats migdolų skonis nederėjo su mėsa.

Bhoora apibūdino gosht taar korma kaip firminį patiekalą karališkojoje Rampuro virtuvėje. Lėtai virta ėriena sodriame čiulpų padaže tiko.

Vienas dalykas, kurio reikia tikėtis pagrindiniame patiekale, yra dangiškasis avienos biryani – turbūt geriausias, kokį esu turėjęs iki šiol, lenkiantis visas kitas mieste esančias veisles.

Kai baigiau su maitinimo šaltiniu, buvau taip pilna, kad beveik nebeliko vietos desertams. Tačiau paskutiniame lėkštėje buvo pasiūlyti du neįsivaizduojami desertai – adrak ka halwa ir subz metaha – kurių nebuvo galima praleisti.

Garsiajame Rampuri deserte iš daržovių – subz metha – buvo kažkas tikrai raminančio.

Kitas buvo imbierinis pudingas. Prieš valgant, vienintelis įsivaizduojamas saldus dalykas, pagamintas iš imbiero, galbūt yra vaistažolių tirpalas iš imbiero sulčių ir medaus.

Tačiau keista, kad ši keista halva buvo tokia skani ir kaip tik geriausias būdas užbaigti valgį. Apskritai, puiki patirtis.

Festivalis tęsis iki gegužės 14 d., suteikdamas gurmanams galimybę paragauti įdomios virtuvės patiekalų.

DUK:

Kas: Monumentali kulinarinė patirtis iš Rampuro namų

Kur: Masala Art, Hotel Taj Palace

Laikas: pietūs ir vakarienė

Kaina dviems: 1500 Rs (be alkoholio)

Veikia iki: 2017 m. gegužės 14 d