Vakarų Bengalijoje švenčiant Rosogolla dieną, turime už tai padėkoti portugalams

Be Portugalijos įtakos Bengalijos regione, minkštas, perlamutrinis baltas saldainių rutulys, įpiltas į cukraus sirupą, galiausiai neatsirado.

Kam iš tikrųjų dėkojame už „Rosogolla“? (Šaltinis: failo nuotrauka)

Yra keletas maisto produktų, kurie gali mus atskirti, vienas iš jų yra „Rosogolla“. Tik praėjusiais metais buvo ilgai sustabdytas karštas ginčas tarp Odišos ir Vakarų Bengalijos dėl šio firminio saldumyno kilmės, o GN institucijos Čenajuje nusprendė Bengalijos naudai. Tačiau tiesa ta, kad be portugalų apskritai nebūtų buvę „Rosogolla“.

„Rosogolla“ yra pagamintas iš „chhana“ - sūrio, pagaminto apdorojant pieną citrinos rūgštimi ir jį sutirštinant. Nors senovės ir viduramžių Bengalijoje buvo gausu saldumynų, ši pieno padalijimo ir chhana gaminimo technika praktiškai nebuvo įgyvendinta.

Remiantis „Scroll“ ataskaita, cituojant maisto rašytoją ir istoriką Chitrą Banerji, pažymėtina, kad visuose mituose apie jauną Krišną, Višnu įsikūnijimą, kurį įtėviai nupirko tarp Brindabano pienininkių Utaro valstijoje. Pradeše, yra tūkstančiai nuorodų į pieną, sviestą, ghee ir jogurtą, bet nėra nuorodų į chhaną. Nors yra įrodymų, kad smiltys buvo viduramžių Bengalijoje, jis buvo pagamintas iš khoa arba sutirštinto pieno kietųjų medžiagų, o ne iš chhanos.

Kadangi pieno padalijimas buvo tabu, tuo metu Bengalijoje buvo sunku susikurti rozogolą.

Kalbant apie Odisos teiginį apie šį populiarų saldumyną, teiginys grindžiamas tuo, kad rožotolė buvo patiekta kaip prasadas per Rath Yatra Puri Jagannath šventykloje. Bet, deja, to įrodymų nėra.

Žymus maisto istorikas K.T. Achaya pasakoja apie Vedų potvarkius apie rauginto pieno naudojimą induistų ritualuose. Taigi tik logiška manyti, kad viskas, kas laikoma bloga ir yra pagaminta iš sūrio, nebūtų siūloma kaip prasadas.

Taigi, kaip atsirado „Rosogolla“?

Būtent tada, kai portugalai užmezgė tvirtus ryšius su regionu jūrų keliais ir apsigyveno provincijoje, sūrio gaminimo skaidant pieną tabu galėjo būti panaikintas. Portugalai mėgo savo šviežią varškę, kurią gamino į virtą pieną pridėję citrinos rūgšties. Ši technika galėjo panaikinti arijų tabu dėl tyčinio pieno varškės ir atsižvelgiant į tradicinę bengalų kalbą moira [konditerė] nauja medžiaga, su kuria reikia dirbti, rašo KT Achaya.

Naują skonį pataikę į gomurį, Bengalijos konditeriai pradėjo eksperimentuoti su chhana ir rinkoje pristatė įvairius saldžius patiekalus. Tačiau tai yra ypatingas džentelmenas Nobinas Chandra Dasas, kuris patyrė genialų smūgį ir išvirė chhanos rutuliukus cukraus sirupe, todėl jis tapo minkštesnis, stipresnis ir saldesnis, o svarbiausia - ilgesnis galiojimo laikas.

Nobin Chandra Das išrado saldumyną 1868 m. Jis daugelį metų bandė sugalvoti naują saldumyną, kol sugalvojo. Jis niekada nepagalvojo bandyti patentuoti saldumyną, bet išmokė konditerius jį paruošti, sakė Nobino Chandros Daso prosenelis Dhimanas Dasas, rašoma „Hindustan Times“ pranešime.

Verta paminėti, kad net jei Das galėjo nesugalvoti originalaus rozogolos recepto ir nėra įrodymų ar žinių apie šį skanėstą išradusį asmenį, per daugelį metų buvo nustatyta, kad būtent Das jį pakeitė ir atnešė žmonėms.

Tačiau pagalvojus apie tai, kad laiku nepaveikus portugalų Bengalijos regione, minkštas, baltas saldumynų rutuliukas, įpiltas į cukraus sirupą, galėjo išvis neatsirasti.