Kai Birma atvyko į Mumbajų

Pietų Mumbajaus užkandinė „Burma Birma“ pristato naują patiekalų pasirinkimą, atrastą per keliones po šalį

(Iš dešinės į kairę) Ankit Gupta su draugais; gatvės pardavėjas Jangone; Tohu Khowsuey iš Šan valstijos Birmoje Birmoje; Nangyi Khowsuey „Gupta“ restorane

Ankit Gupta vis dar prisimena drėgnus vėjus, pučiamus iš prieplaukų, ir žvejus, taškuotus pakrantę. 2008 m. Liepos mėn. Gupta, restorano „Burma Burma“ įkūrėjas, lankėsi Jangone (tuometiniame Rangūne), kai jam buvo priminta apie tylesnį Mumbajaus tempą aštuntajame dešimtmetyje. Šalis dar turėjo atsiverti; jo gyvenimas vis dar sukasi aplink turgavietę. Kiekvieną dieną savo vizito metu Gupta ir virtuvės šefas Ansabas Khanas drąsiai dvelkė karštu vidurdienio karščiu, kad apsisuktų tarp prekystalių. Gausėjo kvapų ir prakaito, kaip ir dūmų, kol maistas buvo gaminamas ant malkomis kūrenamų krosnių. Moterys suspaudė ryškių spalvų skėčius, susitraukė nuo karščio; vyrai aktyviai gamino vegetarišką maistą, nes budistų gavėnios sezonas įsibėgėjo. Niekas labai nepasikeitė nuo to laiko, kai ten gyveno Guptos mama, augusi mažame uždarytame kaimelyje, pavadintame „Prom“. Nors iš Marwari šeimos ji išmoko gaminti keletą skanių Birmos patiekalų prieš grįždama į Indiją.

Žiūrėkite, ką dar daro naujienos

Kelionė ir jo motinos įgūdžiai su virtuve paskatino Guptos aistrą Birmos maistui. Gupta ir Khanas 2011 m. Mumbajuje atidarė Birmos Birmą. Nuo tada ji buvo nepaprastai populiari. Pastaruoju metu ji atnaujino savo meniu dalis su daiktais, kuriuos atrado per kitas keliones į šalį. Tačiau gerbėjams nereikia nervintis - išlieka jo firminės arbatžolių salotos. Salotos, vadinamos „Mandalay Laphet Thoke“, yra rūgštus fermentuotų arbatos lapų, keptų česnakų, riešutų, sezamo sėklų, pomidorų ir salotų mišinys. Birmietis gali gaminti salotas iš bet ko, sakoma meniu aprašyme.

Daugelis salų Birmos virtuvėje dažnai valgomos kaip užkandžiai arbatos kavinėse, kur žmonės, dažniausiai vyrai, susirenka po darbo, gurkšnodami puodelius tiršto juodojo alaus, pasaldinto dviem šaukšteliais kondensuoto pieno. Arbata iš tikrųjų yra gana gera, sako Khanas, tačiau ne todėl jis vilko Guptą į vieną arbatos kavinę Jangone pusryčiams, pietums ir vakarienei. Ten jie patiekia šias neįtikėtinas salotas iš saulėgrąžų stiebų, sako Khanas. Vadinamas Naykar Gyun Akyaw Thoke, tai sukėlė priklausomybę. Neabejotinai,

kokio tipo medis yra ąžuolas

tai mano mėgstamiausias Birmos Birmos meniu priedas.

Tai taip pat buvo mūsų, ir mes tai padarėme du kartus. Kūdikių saulėgrąžų lapai išmesti su Wonton dribsniais, pomidorais ir užpilti šaltu tamarindo padažu. Tiems, kurie linkę glazūruoti sriubą ir meniu salotas, tai visai nesijautė kaip salotos. Nei „Alhoor Thoke“, nei „Bulvių salotos“, kurios buvo keptų bulvių lazdelių derinys su rudaisiais svogūnais, tamarindu ir aitriosios paprikos aliejumi.

Į salotas, kaip ir daugumą kitų patiekalų, žiūrėti malonu. Birmos maistas turi gyvybingumo, kuris primena Japoniją, tačiau jis taip pat yra žemiškesnis, sako Gupta. Tai atspindi visą Birmos estetiką. Pavyzdžiui, baldai yra kaimiški, tačiau kruopščiai išgraviruoti. „Samuza Hincho“ sriuba buvo šio stiliaus liudijimas. Samosa mirkoma aštrioje sriuboje, pagamintoje iš morkų ir paprikos spalvų, bet nuleidžiama į žemę su avinžirniais ir sunkesniu samosos įdaru.

Samosa nebuvo vienintelis dalykas, kuris mums priminė indų virtuvę. „Tohu Mok Palata“, pagardinta pažįstamais prieskoniais, skonis kaip subzi, pagamintas iš besano, svogūno ir pomidorų. Kai kuriose vietose Birmos maisto gaminimo stilius, ypač tai, ką jie valgo namuose, yra labai panašus į mūsų, sako Khanas. Indijos paletei tai nėra per daug keista, todėl manėme, kad čia gyvenantiems žmonėms bus priimtinas Birmos restoranas.

Kai Birma atsidarė 2011 m., Gupta ir Khanas keliavo po žemę. Jie aplankė kinų kvartalo valgymo gatves. Čia rasite vietinio alaus, kai kurių „Coca-Cola“ ersatz versijų ir daug daugiau užkandžių, įskaitant kepsnius. Vienas iš jų, „Hintee Hin Ghin“, kepsninių daržovių, marinuotų su paprika, tamarindu ir citrinžole, lazdelės vėliau patektų į naują meniu.

Šiaurėje, Inlės regione, jie pasiėmė Laphet Tofu Kyow. Marinuotos arbatos lapų ir tofu salotos - tai patiekalas, paruoštas paprastu kaimo stiliumi su sausais raudonais šaltaisiais, ciberžolėmis ir tamarindu. „Nyaungshwe“ jie atrado romano skonio Kowni Ghin. Klaidžiojant jaggery laukuose, jie susidūrė su ūkininkais, kurie į lipnių ryžių plokštes dėjo rudųjų svogūnų ir skrudintų čili pipirų, kuriuos vėliau suvyniodavo į bananų lapus ir kepdavo ant anglies liepsnos bambuko žnyplių pagalba. Patiekiamas su pikantišku padažu, kuris subalansavo ryžių saldumą, duetas žinojo, kad tai bus įdomus meniu priedas.

Birmiečiai nėra tie, kurie taupo savo desertus, taip pat ir Khanas. „Shway Aye“ arba „Heart Cooler“, pagamintas iš atšaldyto kokosų pieno, patiekiamas su saldžia duona, kokoso želė ir lotoso sėklomis, yra visur Birmos gatvėse. Mūsų mėgstamiausias buvo „Oh No Na Nat Thi“, atšaldytas kokosų kremas, patiekiamas su karamelizuotais ananasais. Ir tikrai turėtumėte išbandyti virėjo požiūrį į Birmos paaną Kwun Oh No Thagu. Čia abi virtuvės baigiasi panašumu.