Suplakite šiuos puikius Radžastano receptus, kad švęstumėte Teej

Moterys šią dieną laikosi pasninko ir meldžiasi Viešpačiui Šivai. Įprasta dainuoti liaudies dainas, žinomas kaip kajris, kurios kuriamos ir dainuojamos Radžastane, Rytų Utar Pradešo, Biharo ir Madhja Pradešo dalyse.

Kajli Teej taip pat kartais vadinamas Badi Teej.

Kajli Teej, dar žinomas kaip Kajari Teej, švenčiamas praėjus 15 dienų po Hariyali Teej arba Chhoti Teej. Šis festivalis stebimas praėjus trims dienoms po Raksha Bandhan ir penkioms dienoms iki Krišnos Janmashtami. Moterys šią dieną laikosi pasninko ir meldžiasi Viešpačiui Šivai. Įprasta dainuoti liaudies dainas, žinomas kaip kajris, kurios kuriamos ir dainuojamos Radžastane, Rytų Utar Pradešo, Biharo ir Madhja Pradešo dalyse.

Moterys sulaužo pasninką valgydamos sattu ir garbindamos neemmedį. Jie taip pat puošiasi šventine apranga, taiko mehndi, o pasibaigus greitiems, visa šeima mėgaujasi įmantriu maistu. Kaip žinome, bet koks Indijos festivalis yra neišsamus be maisto, čia yra keletas Radžastano gėrybių, kurias galite išbandyti šiandien.

Gudžaja

Šefas Rayomundas Pardiwalla, „Gokulam Grand“ viešbutis ir SPA

Ingredientai tešlai ir įdarui

500 g - Maida
2 kg - Dala
300 g - kokosas
500 g - Kova
200 g - Rava
50 g - pistacijos
2 g - aliejus
1,5 kg - cukrus
50 g - migdolai

Ingredientai Cukraus sirupas

500 g - cukrus
250 g - vanduo
2 g - kardamono milteliai
10 ml - rožių vanduo
1 g - šafranas

Metodas

* Į miltus įtrinkite 1/4 puodelio ghee ir su vandeniu sumaišykite standžią tešlą.

* Palikite bent pusvalandžiui pailsėti.

* Įdarui pakepinkite khoya ant vidutinės ugnies, kol jis šiek tiek pakepins. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsus įmaišykite cukrų, kardamoną ir migdolus.

* Suformuokite įdarą į maždaug 21 cm ilgio ir 1 cm storio ovalus.

* Iš tešlos suformuokite rutuliukus ir iškočiokite į 1 cm storio apskritimus.

* Paimkite apskritimą, sudrėkinkite kraštus vandeniu ir padėkite gabalėlį įdaro per pusę.

* Sulenkite kitą pusę ir suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte.

* Nupjaukite kraštą puošniu pjaustytuvu arba sukurkite dizainą, suspausdami ir sukdami išilgai užsandarintų kraštų.

* Tokiu būdu padarykite visas gujiyas. Kadašiuose įkaitinkite ghee. Norėdami patikrinti, ar „ghee“ yra pakankamai karštas, įdėkite į jį tešlos gabalėlį. Jei jis pasirodys iš karto, pridėkite tiek gudžijų, kiek patogiai telpa.

* Apverskite juos ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Išimkite ir palikite nuvarvėti ant sugeriančio popieriaus.

* Paruoškite cukraus sirupą, verdant vandenį ir cukrų kartu iki vientisos konsistencijos

* Įmerkite į jas gujiyas, pakelkite ir leiskite išdžiūti lėkštėje.

* Kepkite likusią dalį, padidindami ugnį keletą sekundžių prieš pridėdami kitą partiją.

* Galima valgyti karštą arba kambario temperatūroje ir laikyti sandariose talpyklose

Džekfrutas Jaggery Kheer

Virėjas Thayanithy, „Signature Club Resort“

Ingridientai

20 gabaliukų - Džekfrutas
1 litras - pienas
6 šaukštai - Jaggery
2 šaukštai - juodosios vynuogės
2 šaukštai - Badam
2 šaukštai - takelis
¼ šaukšto - kardamono miltelių
2 šaukštai - Ghee

Metodas

* Keptuvėje 5-10 minučių pakaitinkite 1 litrą pieno ant vidutinės ugnies.

* Toliau maišykite, leiskite užvirti ir tada sureguliuokite ugnį iki vidutinės liepsnos.

mėlynų gėlių pavadinimų rūšys

* Tada įpilkite supjaustytų jackfruit, virkite 15-20 minučių.

* Maišykite kas 5 minutes ir patikrinkite tirštumą.

* Dabar į skonį įpilkite jaggery, įpilkite juodųjų vynuogių ir patikrinkite storį.

* Pagal skonį įpilkite rožių vandens arba kardamono miltelių. Gerai išmaišykite.

* Galiausiai įpilkite 2 šaukštus ghee. Leiskite jam virti 3-4 minutes.

* Išjunkite viryklę, kai ji tampa stora.

* Patiekite dubenyje, papuošdami badam ir pista.

Ker Sangri

Autorius Anshu Bhatnagaras

Ingridientai

1/2 kg - paruoštas sumaišytas ker sangri paketas
7-8-sausi raudoni čili pipirai
3-4-pjaustytos žaliosios paprikos (neprivaloma)
2 šaukštai - „Amchur“ arba sausi neapdoroti mango milteliai
1 šaukštelis - ciberžolės milteliai
2 šaukštai - raudonųjų aitriųjų paprikų miltelių (pridėti pagal skonį)
2 šaukštai - kalendros milteliai
2 šaukšteliai - kmynų sėklos
Žiupsnelis asafoetida
2 šaukštai - augalinis aliejus
Druska pagal skonį
500 ml - šiltas vanduo

Metodas

*Per naktį mirkykite ker sangri vandenyje. Kitą rytą 2-3 kartus nupilkite vandenį, gerai nuplaukite. Paskirstykite kiaurasamtyje.

*Arba galite naudoti slėgio viryklę arba gilią olandišką orkaitę, kad paruoštumėte šį nuostabų Radžastano delikatesą. Įkaitinkite aliejų slėginėje viryklėje arba gilioje olandiškoje orkaitėje.

*Įpilkite kmynų sėklų, asafoetida ir sausų raudonųjų pipirų, minutę patroškinkite ant vidutinės ugnies.

*Įpilkite plyšių žalių čili ir ker sangri. Troškinkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes nuolat maišydami. Sumažinkite liepsną, įpilkite raudonosios paprikos, kalendros ir ciberžolės miltelių. Viską gerai išmaišykite ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes.

*Įpilkite druskos ir šilto vandens. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 2–3 švilpukus. Prieš atidarydami dangtį, leiskite garams išeiti. Jei naudojate olandišką orkaitę, tai užtruks ilgiau, maždaug pusvalandį.

*Atidarę dangtį, įpilkite amchur miltelių. Gerai ismaisyti. Uždenkite ir palikite 10 minučių (šiuo metu nereikia šilumos).

*Tradiciškai patiekalas yra sausos konsistencijos, tačiau galite reguliuoti pagal savo skonį. Patiekite su puriu arba bajra (sorų) roti.

Motichur Laddu

Virėjas Anthony Huang, „Sheraton Grand Bangalore“ viešbutis

Ingridientai

Besan tešlai

1 puodelis - Besan miltai
1 šaukštas - „Sooji“
Žiupsnelis soda neprivaloma
Vanduo, kiek reikia tešlai paruošti
Aliejus giliam kepimui
Smulkus daržovių įbrėžimas

Cukraus sirupui:

1 puodelis - cukrus
¼ puodelio - vandens
1 šaukštas - citrinos sultys
¼ šaukštelio - oranžinė maisto spalva
½ šaukštelio - kardamono miltelių
1 šaukštas - anakardžiai supjaustyti
1 šaukštas - kapoti migdolai
¼ puodelio - pieno

Metodas

Bučinio tešlos receptas

Į didelį maišymo dubenį sietelį besan, rava ir įpilkite žiupsnelį soda. Duokite grubų mišinį. Dabar lėtai įpilkite vandens ir paruoškite skystą tešlą.

Boondi paruošimo receptas

Paimkite smulkų daržovių trintuvą. Supilkite paruoštą besan tešlą. Lėtai bakstelėkite ir įsitikinkite, kad besan lašai patenka į aliejų. Nuimkite ir nusausinkite ant virtuvinio popierinio rankšluosčio.

Cukraus sirupo receptas

Kadai, paimkite 1 puodelį cukraus ir įpilkite ¼ puodelio vandens. Gerai išmaišykite, kol pasieksite 1 eilutės konsistenciją.

juodas vikšras su žaliais dryžiais

Laddu receptas

Dabar į cukraus sirupą įpilkite citrinos sulčių. Į tai įpilkite kardamono miltelių ir gerai sumaišykite.

Tada įpilkite paruoštus boondi. Gerai išmaišykite ir būtinai užpilkite cukiniją cukraus sirupu.

Dabar paimkite pusę cukraus kiekio, padengto cukraus sirupu, ir sumaišykite 3-4 ankštinius mišinius, kad susidarytų stambūs milteliai. Įpilkite smulkintų džiovintų vaisių ir gerai išmaišykite.

Dabar įpilkite pieno ir gerai sumaišykite. Paruoškite laddu, paimdami nedidelį kiekį boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Autorius Ashima Goyal Siraj

Ingridientai

½ puodelio - kukurūzų miltų
1/3 puodelio - nesmulkintų kviečių miltų
1 - svogūnai (smulkiai pjaustyti)
1 - pomidoras (smulkiai pjaustytas)
3 - česnakai (smulkiai pjaustyti)
1 colio - imbieras (smulkiai pjaustytas)
1 - žalioji paprika (smulkiai pjaustyta)
3-4-smulkiai supjaustytos kalendros šakelės
Žiupsnelis asafoetida
Druska pagal skonį
Ghee už tikkadą
Vanduo tešlai minkyti

Metodas

* Dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, kvietinius miltus, druską ir asafoetida. Sumaišykite juos tik pirštais.

* Įpilkite smulkintų ingredientų (pasilikite maždaug trečdalį smulkintų pomidorų, aitriosios paprikos ir kalendros, kad vėliau galėtumėte naudoti kaip priedą). Sumaišykite juos kartu, tik pirštais. Tai bus minkštas trapus mišinys.

* Po truputį įpilkite vandens ir įmaišykite miltus į minkštą tešlą.

* Tešlą padalinkite į 8 dalis ir suformuokite rutuliukus.

* Virtuvės paviršių ar čaklą apibarstykite trupučiu sausų miltų. Paimkite vieną tešlos rutulį ir susukite į apskritimą. Aš tiesiog rankomis švelniai prispaudžiau tešlą ir susukau ją maždaug 5 colių apskritime.

* Ant tikkado pabarstykite šiek tiek smulkintų pomidorų, aitriosios paprikos ir kalendros. Šiek tiek paspauskite juos rankomis.

* Įkaitinkite tava ir įpilkite šiek tiek ghee. Kepkite tikkadą iš tava pusės iš abiejų pusių, kol jis taps traškus ir auksinis. Man patinka aukso rudos dėmės, kurios atsiranda ant jo!

* Pakartokite su likusiais tešlos kamuoliukais ir patiekite karštą!