Pasaulinė kiaušinių diena: Kokia eeda? Suprasdami parsių meilę kiaušiniams

Nuo pomidorų per eeda iki keptos kera per eeda mes stengiamės išanalizuoti nesibaigiantį meilės romaną, kurį Parsis turi su kiaušiniais.

Pasaulinė kiaušinių diena, per eeda, kiaušiniai, parsi virtuvė, kiaušinių svarba parsi virtuvėje, kiaušiniai parsi kultūroje, kokie svarbūs kiaušiniai parsi papročiuose, kiaušiniai ir parsis, indian express, indian express naujienosParsi patiekalas, paruoštas su mangais ir kiaušiniais „Soda Bottle Opener Wala“. (Šaltinis: sbowindia/Instagram)

Kiekvienas, kuriam kada nors buvo malonu valgyti Parsi namuose ar restorane, žinotų, kad Parsis nepaprastai mėgsta kiaušinius - bet kokia forma. Jų ilgą ir pastovų meilės ryšį su kiaušiniu galima pamatyti daugelyje patiekalų-skystas kejriwal, keri kanda per-eeda (kiaušiniai ant mangų), sekta-ni-sing per-eeda (kiaušiniai ant blauzdos), salli per-eeda (kiaušiniai ant bulvių šiaudelių), tamota per-eeda (kiaušiniai ant masala pomidorų), bhida per-eeda (kiaušiniai ant moteriško piršto), bhaji per-eeda (kiaušiniai ant ožragės lapų), kepta kera per-eeda (kiaušiniai ant keptų bananų) ) ir net kiaušiniai, virti ant kreminės grietinėlės arba malai-per-eeda. Eeda reiškia kiaušinį, o per-eeda pažodžiui reiškia kiaušinį ant viršaus.



virtų kiaušinių rūšys su paveikslėliais

Kiaušiniai vaidina pagrindinį vaidmenį ne tik Parsi virtuvėje, bet ir Parsi papročiuose. Bapsi Sidhwa romane Varnų valgytojai, kai į jų namus įeina jaunavedžių parsų pora, atliekami keli ritualai ir, žymus žingsnis, nuotakos motina sulaužo žalią kiaušinį ant grindų, septynis kartus apsukusi sidabrinį padėklą aplink merginos galvą. Ne tik vestuvėse, panaši praktika atliekama ir Diwali metu. Aplink pagrindines duris ar įėjimą į namą nupieštas kiaušinis, sako „Rustom's Parsi Bhonu“ rangovas „Kainaz“. Kiaušinių naudojimas vestuvėse ir „navjote“ šventėje daugiausia skirtas apsisaugoti nuo nesėkmių, nelaimių ar blogos akies bei atnešti sėkmės.



Bet ar visada taip buvo, ar Parsi manija dėl kiaušinių yra naujausias reiškinys?



Pasirodo, šios kiaušinių manijos šaknys yra senovės Irane. Pasak rangovo, senovės Irane ir visame Kaukazo regione kiaušiniai buvo laikomi vaisingumo ir naujo gyvenimo simboliu, todėl kiaušiniai tapo pagrindine parsų virtuvės dalimi.

Parsis, kaip neatsiejama jų papročių dalis, turėtų laikytis abstinencijos vienuoliktąjį Parsi metų Bahmano mėnesį, kai jie nevalgo mėsos, tačiau šiuo metu leidžiami kiaušiniai. Bahmano mėnuo yra krikščionių gavėnios atitikmuo. Zoroastrai susilaiko nuo mėsos valgymo. Kadangi daržovių įvairovė ir prieinamumas buvo ribotas, žuvis ir kiaušiniai tapo mėnesio pagrindu. Net jei daržovės jau seniai viršijo šiuos apribojimus tiek prieinamumo, tiek įvairovės požiūriu, kiaušiniai niekada nepaliko Parsi lėkštės.



Rangovas taip pat mano, kad kulinariniu požiūriu kiaušiniai yra pagrindinė parsų virtuvės dalis, nes jie yra labai tvirtai įsitikinę, kad bet kokį patiekalą galima padaryti geresnį naudojant kiaušinius, ypač daržoves, todėl vaikai ir kietos mėsos mėgėjai yra patrauklesni. Tiesą sakant, vienas iš pagrindinių mūsų sąnario užkandžių yra traškiai keptas kiaušinis su aštriu kheema pao ir kiaušinių bei sūrio rutuliukais su bulvių koše ir svogūnu.



medis žaliais lapais ir baltais žiedais

Tačiau kulinarijos antropologas Kurušas Dalalas mano, kad pati persų virtuvės susiejimo su (dažniausiai) kiaušiniais koncepcija yra klasikinis perdėto susiformavimo atvejis. Kiaušiniai yra gerai supakuoti ir turi daug baltymų. Štai kodėl jie randa savo vietą parsio maiste. Tai nieko naujo. Absoliuti klaidinga nuomonė, kad parsis į beveik viską sulaužo kiaušinį. Jis niekada neras kiaušinių Dhansak ar Patra ni Machi.

Colleen Taylor Sen savo knygoje, Šventės ir šventės: maisto istorija Indijoje skiriasi. Savo knygoje Taylor Sen pripažįsta kiaušinių svarbą persų virtuvėje ir rašo, kad kiaušiniai yra populiarus pusryčių patiekalas, o parsis valgo kiaušinius ir žuvį, nors jie gali vengti jautienos ir kiaulienos iš pagarbos kaimynams induistams ir musulmonams. Atsižvelgiant į tai, kad Parsi maistas yra savita virtuvė, apimanti Indijos, Persijos ir Didžiosios Britanijos įtaką, Parsi bendruomenė priėmė daug angliškų patiekalų, įskaitant varškę, pyragus, pudingus ir troškinius. Natūralu, kad kiaušiniai tampa svarbiu parsio virtuvės ingredientu. Kiaušiniai taip pat yra privalomas užkandžių, tokių kaip kotletai, kebabai ir pyragaičiai, ingredientas. Kiaušinis taip pat kartais naudojamas įvairių pulaų papuošimui.



Nedaug kitų virtuvių rado tiek kūrybingų būdų, kaip panaudoti kuklų kiaušinį. Ir mainais, galbūt, be to, kad kartu laikytų savo kotletus ir pudingus, per daugelį metų kiaušinis rado būdą, kaip sujungti bendruomenę taip, kaip tai daro geras kiaušinių plovimas.



milijonų augalų priežiūros motina