Zorawar Kalra: Mažesni restoranai yra ateitis

Restoranas, atidaręs naujus restoranus ir pradėjęs tik pristatymo prekės ženklą po sumušimo metų

Vienas įdomus dalykas yra tai, kad dėl COVID pristatymų tikrai padaugėjo, sakė Zorawar Kalra. (PR dalomoji medžiaga)

Praėję metai svetingumo pramonei buvo žiaurūs. Mes išgyvenome pragarą, sako Zorawar Kalra, „Massive Restaurants“, kuriai priklauso tokie prekės ženklai kaip „Farzi Cafe“, „Masala Library by Jiggs Kalra“ ir „Pa Pa Ya“, įkūrėjas ir direktorius. Pasak jo, buvo tiek daug uždarymų. Tačiau šie metai gali būti kitokie, sako Kalra, apibūdinanti save kaip amžiną optimistą. Interviu telefonu Kalra pasakoja, kodėl atrodė, kad atėjo tinkamas laikas pradėti savo naujus restoranus, taip pat tik pristatymo prekės ženklą, pavadintą „Butter Delivery“ (Delyje). Paleidus vakciną, atrodo, kad lemputė buvo įjungta, sako jis.

Ar visi nauji restoranai, kuriuos neseniai atidarėte-„Bot-Tai Switch“ ir „Swan“ Delyje ir „+94 Bombay“ Mumbajuje-rodo, kad esate optimistiškai nusiteikęs svetingumo pramonės ateičiai po COVID?

maži visžaliai krūmai kraštams

Šioje pramonėje, kuri yra viena iš rizikingiausių ir labiausiai nepastovių pramonės šakų pasaulyje ir pasižymi dideliu nesėkmių rodikliu, jūs neturite kitos išeities, kaip tik būti amžinai optimistiškam. Tačiau žiūrint į metriką atrodo, kad viskas gerėja. Išleidus vakciną nuo COVID, baimė sumažėjo. Tai taip pat saugiau mūsų restorano darbuotojams ir svečiams. Jie jaučiasi galintys laisvai judėti, kaip tai padarė 2019 m. Gruodžio mėn. Indijoje mes esame ištvermingi. Apskritai, manau, kad Indija greičiau atsigaus. Jūs matote daug keršto vartojimo. Pranešimas apie vakciną buvo didžiausias postūmis išeiti.

„Swan“ yra labai rimtas restoranas, kuriame yra skanus ir pasikartojantis maistas bei aistringas ir tikslus meniu. (Nuotrauka: PR dalomoji medžiaga)

Kuo „Bo-Tai Switch“ skiriasi nuo „Bo-Tai“?

„Bo-Tai“ turi tinkamą atmosferą, vakarieniauti lauke ir mėgautis energija. Visa tai buvo išplėsta iki „Switch“, tačiau mes padarėme tai šiek tiek kitaip. Tai vieta išjungti. Galite puikiai pavalgyti, praleisti laiką su draugais. Ir tada yra perėjimas nuo gurmanų restorano iki naktinio gyvenimo vietos po saulėlydžio. Tokia yra „Switch“ idėja: tai tarsi oazė Delyje.

„Gulbė“ atrodo ambicinga ir neįprasta koncepcija, jungianti japonišką ir itališką maistą.

Japonų ir italų virtuvės skiriasi viena nuo kitos: viena šviežia ir lengva, o kita - kreminė, pilna angliavandenių ir riebalų. Mes norėjome sukurti restoraną, kuriame pagrindinis dėmesys būtų skiriamas paprastumui ir ingredientams. Japoniškas maistas yra paprastas ir techniškai, taip pat ir itališkas. Mes pasistengėme leisti sudedamosioms dalims kalbėti. Mes daug dėmesio skyrėme tiekimui, o 1500 kv. Metrų ploto restorano virtuvė yra didžiausia mūsų sistemoje. Tai labai rimtas restoranas, kuriame yra skanus ir pasikartojantis maistas bei aistringas ir tikslus meniu.

Jamine jujitsu hiball prie Gulbės. (PR dalomoji medžiaga)

Spalio mėnesio socialinės žiniasklaidos įraše rašėte, kad pandemija suteikė įmonei galimybę apmąstyti ir paleisti iš naujo. Kokiais būdais tai padarėte?

Mes galėjome pažvelgti į vidų ir radome daug dalykų, kurių mums nereikia. Patyrėme daug nereikalingų išlaidų. Taigi mes sugalvojome būdą, kaip įsitikinti, kad kiekvienas restoranas yra pelningas. Net keli nuostolingi restoranai kenkia visai sistemai. COVID mus sukrėtė; nėra jokios garantijos ateityje. Taigi mums reikėjo lieknėti ir labiau įsitraukti į detales. Mūsų įmonė dabar rengia vieną savaitinę maisto išlaidų ataskaitą, skirtingai nei dauguma kas mėnesį. Taigi mes galime nedelsdami įvertinti problemą ir ją išspręsti. Taip pat leidžiame žmonėms dirbti namuose. Mes tapome lanksčia darbo vieta. Mes taip pat labai sunkiai priimsime sprendimus dėl nuomos. Mes neketiname pasirašyti beprotiškų nuomos mokesčių. Nebėra baltų dramblių. Būsime tik įžymiose vietose ir nesiplėsime tik dėl plėtros.

geltonai juodai baltai dryžuotas vikšras

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Įrašas, kurį bendrina Zorawar Kalra (@zkalra)

Kaip COVID-19 pakeitė Indijos restoranų pramonę? Ar tik pristatymo prekės ženklai, atsiradę pernai, čia pasiliks?

Mažesni restoranai yra ateitis. Geriau vengti pabaisų, nes nenumatytos aplinkybės labiausiai paveiks baltus dramblius. Pramonėje maisto kainos buvo labai didelės ir į jas bus atidžiai žiūrima. Nekilnojamasis turtas yra didžiausia problema ir žmonės turi į tai žiūrėti. Nuomos kaina mažės. Meniu bus mažesnis, todėl bus mažiau atliekų. Indams patinka matyti įvairovę, tačiau jie užsisako tuos pačius 10 procentų meniu. Visa tai padės pramonei išlikti.

Vienas įdomus dalykas yra tai, kad dėl COVID pristatymų tikrai padaugėjo. Netgi tokiuose restoranuose kaip mano, kurie yra vakarienės vietos. Dabar sukūrėme tik pristatymo prekės ženklą „Butter Delhi“. Yra didžiulis mastelis, didžiulės augimo galimybės. Mes naudosime ne tik esamus restoranus, bet turėsime pristatymo centrus. Bus šiek tiek kritulių, nes debesų virtuvės sistemoje yra daug netvarkos. Bet (sistema) čia pasilieka.