5 šokiruojantys dalykai, kurių nežinojote apie duoną

CSE išbandė 38 markių duoną ir duonos gaminius ir nustatė, kad juose yra kenksmingų cheminių medžiagų. Mes turime ekspertų, kurie jums pasakys, kokią duoną turėtumėte valgyti.

Komercinė duona užpildyta cheminių medžiagų kokteiliu, todėl rinkdamiesi duoną būkite atsargūs. (Šaltinis: „Thinkstock Images“)

Jūsų kasdienė duona nėra pats sveikiausias dalykas ant stalo, sako a studijuoti atliko Delio mokslo ir aplinkos centras (CSE). Visų rūšių supjaustytoje duonoje, įskaitant rudą ir įvairių grūdų duoną, pagamintą iš pagrindinių prekių ženklų, tokių kaip „Britannia“, plytelės, bandelės, mėsainių bandelės, naudojamos parduotuvėse, ir gerai žinomų prekių ženklų picos duonoje buvo daug kalio bromato ir jodato. Abu jie naudojami miltams apdoroti kepant duoną.

1992 m. JECFA (PSO/FAO jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas) pareiškė, kad kalio, bromuoto kaip miltų apdorojimo agentas, naudojimas nėra tinkamas. Mitybos konsultantė ir kulinarijos knygų autorė Padma Vijay, 2011 m. Laimėjusi „Gourmand International Cookbook Award“ dietos ir mitybos kategorijoje, turi sprendimą: uždrausti kalio bromatą ir naudoti chemines medžiagas kaip oksiduojančias medžiagas. Pirmasis žingsnis šiuo klausimu jau buvo žengtas, o maisto reguliuotoja Indijos maisto saugos ir standartų tarnyba pareiškė, kad ji nusprendė išbraukti kalio bromatą iš leidžiamų priedų sąrašo, kol tiria įrodymus prieš kalio jodatą prieš apribodama jo naudojimą.

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

Senovėje duonos gamintojai nenaudojo oksidatorių. Kalio bromatas buvo uždraustas Kinijoje ir keliose Europos šalyse, priduria ji. Keista, kad tik JAV užpatentavo kalio bromato naudojimą duonai gaminti. Duona, kepta labai aukštoje temperatūroje, bromuotą kalį paverčia bromidu. „Kalio bromidas“ nėra kancerogeninis, tačiau mes neturime jokių priemonių nurodyti, kokioje temperatūroje duona kepama ir kiek „kalio bromato“ dedama ir pan., Todėl geriausia rasti organinį pakaitalą arba jo nenaudoti. oksiduojanti medžiaga, sako Vijay.

Michaelas Pollanas, amerikiečių autorius ir „Netflix“ keturių dalių dokumentinio serialo apie maistą virimo laidos „Cooked“ vedėjas mano, kad rauginta duona, pagaminta naudojant raugines mieles, yra vienintelė duonos rūšis, kurią verta valgyti. Pollano maisto etika atranda rezonansą amatininkų duonos gamintoja Sujit Sumitran meilėje rūgščiai duonai. Sumaitranas sako: „Tokia duona buvo kepama prieš tūkstančius metų ir, kai tik pradedate valgyti raugą, nenorite liesti to, kas kepta su komercinėmis mielėmis - ji neturi tekstūros, skonio ir mitybos.

Ir jei manėte, kad oksiduojančių medžiagų naudojimas yra vienintelis netinkamas dalykas komercinėje duonoje, turėtumėte žinoti, kad jis blogėja. Čia yra dar penki ne tokie linksmi faktai, kuriuos turėtumėte žinoti.

Patogumas dėl mitybos: Komercinės mielės pagreitina duonos gaminimą, sako Sumitranas. Taigi duona, kurią iškepti turėtų užtrukti 5-6 valandas, pagaminama maždaug per valandą. Kai jis patenka į mūsų sistemą, mūsų kūnui akivaizdžiai reikia laiko, kad tai suskaidytų. Taigi, glitimo netoleravimas ir celiakija atsiranda dėl to, kad žmogus pirmenybę teikia patogumui, o ne mitybai ir viskam kitam.

Dviejų dienų taisyklė: Virtuvės šefas Paulas Kinny siūlo pagrindinį, seną, neapgalvotą duonos testą. Jei paliksite jį dvi dienas ir ant jo nėra grybelio, akivaizdu, kad jis perdozavo konservantų. Šviežia duona bus laikoma ne ilgiau kaip dvi dienas, sako Kinny, kuris yra „Craft Deli.Bistro.Bar“ kulinarijos direktorius.

Balink tai! Daugelyje duonos taip pat yra balinimo medžiagų, sako Sumitran, kurios taip pat yra kancerogeninės. Goa, laimei, mes gauname nebalintus miltus, tačiau daugelis lentynose matomų maida turi priedų, tokių kaip balinimo medžiagos, priduria jis.

Suspaudimo testas: Kai paspausite duonos gabalėlį žemyn iš viršaus į apačią, jis turėtų grįžti į formą.

Mirtinas kokteilis: Anot amatininkų, duonos gamintojas teigia, kad komercinė duona užpildyta chemikalų kokteiliu. Yra visokių dalykų, tokių kaip duonos stabilizatoriai, gerinimo priemonės. Tai beveik kaip vištiena broileriai ir laisvai laikoma vištiena, ir jūs žinote, kad tai jums negali būti naudinga, sako Sumitranas.