Paprastas Sourdough pradedančiųjų puikios duonos receptas

Šis rauginto užkandžio receptas kiekvieną kartą gamina paprastą, skanią ir maistingą košės duoną. Kai tik pradėsite darbą, dar lengviau.

didelių rudų vorų nuotraukos

Naminės raugintos duonos gaminimas gali atrodyti šiek tiek bauginantis, kai sužinosite, kad jums reikalingas užkandis, kurį reikia laikyti po ranka ir reguliariai maitinti. Bet kai įsikursi į griovelį, pasidaryti skanios raugintos duonos užkandį yra tikrai nesudėtinga!

Kas yra Sourdough duona?

Sourdough yra senas duonos gaminimo procesas, kuris buvo naudojamas jau seniai, kol nebuvo komercinių mielių.

Vietoj komercinių mielių rauginimo recepte naudojamos laukinės mielės, esančios aplink mus. Šios laukinės mielės yra sugaunamos ir auginamos miltų ir vandens mišinyje, vadinamuose starteriu. Būtent šis starteris yra tas darbas, kuris raugo jūsų duoną.

Kodėl „Sourdough“ duona jums geriau tinka

Duona, pagaminta pagal košės pradžios receptą, turi tiek daug privalumų!

Varškės duona yra lengviau virškinamas dėl ilgo pakilimo laiko (fermentacijos). Tai neslepia cukraus kiekio kraujyje kaip ir kai kurios kitos duonos gali. Taip, taip pat yra didesnis kai kurių vitaminų kiekis ir padeda jūsų kūnui geriau įsisavinti mineralus .

Rūgščiai duonai reikalingas fermentacijos procesas suteikia tešlai ilgesnį laiką baltymų (glitimo) skaidymui, todėl jie lengviau virškinami. Kai kurie žmonės, jautrūs glitimui, iš tikrųjų gali toleruoti varškės duoną!

Rūgštys, gaminamos fermentuojant šį rauginto užkandžio receptą, sukuria ne tik ryškų skonį, bet ir padeda duonai ilgiau išlikti šviežiai!

Vienas dalykas, kuris man labai patinka gaminant rūgščią duoną, yra tas, kad man nereikia nuolatos pirkti mielių stiklainių. Kai aš pradedu savo starterį, jis gali būti sustumtas šaldytuve, kol man jo prireiks, ir aš visada turiu raugo preparatą, pasiruošusį duonos užtepti daugiau.

„Sourdough“ pradinio recepto paruošimas

Norėdami gaminti skanų užkandį, nereikia jokių specialių ingredientų. Viskas ko jums tikrai reikia:

• miltai
• vandens
• stiklinis (ar kitas nereaguojantis) indas su kvėpuojančiu dangčiu (gerai tinka sūrio šluostė arba kavos filtras)
• nereaguojantis maišomasis indas (medinis šaukštas puikiai veikia)

Viskas!

Ingredientai Sourdough pradedančiųjų receptui

Turėdami tik du ingredientus, mes norime atkreipti dėmesį į savo ingredientų kokybę.

Dėl miltų: Ruginiuose arba nesmulkintų kviečių miltuose yra daugiau maistinių medžiagų, kurios padeda jūsų pradedančiajam vykti greičiau. Štai kodėl mes savo pašarą maitiname pusantro viso kviečių miltų mišinio ir nebalintais universaliais miltais. Jūs netgi galite pradėti nuo visų kviečių (ar net visų rugių).

Kai jūsų užkandis taps tvirtas, galite pereiti prie nebalintų universalių universalių patiekalų, priklijuoti nesmulkintų kviečių ar pereiti prie to, ko reikia jūsų duonai.

Vandeniui: Geriausia naudoti filtruotą arba distiliuotą vandenį, ypač jei žinote, kad jūsų vandenyje yra daug chloro, o tai gali trukdyti rūgimui.

Mūsų vandenyje nėra daug chloro, bet aš sužinojau, kad naudodamas mūsų vandentiekio vandenį šviežiam starteriui įveda papildomų bakterijų, dėl kurių jis gali šiek tiek kvepėti kaip sūris. Dažniausiai tai reiškia, kad mielėms užtruks šiek tiek daugiau laiko, kad kitos bakterijos užvaldytų, bet jei pastebite, kad jūsų pradedantysis pradeda skleisti kvapą (išskyrus malonų, mielių kvapą), pabandykite pereiti prie distiliuoto. vandens, kad pamatytumėte, ar tai padeda puoselėti tik mieles, kurias mes norime auginti.

medis su baltais žiedais

Pagrindinis Sourdough pradedančiųjų receptas

Norėdami paruošti savo košę, mes naudojame miltų ir vandens santykį 1: 1; šis santykis leidžia paprastus dalykus ir yra gera pradžia. Manau, kad 4 uncijos miltų ir 4 uncijos vandens sukuria tinkamo dydžio užkandį ir vis tiek suteikia man pakankamai mažo kepalėlio, kad turėčiau šiek tiek atsargos.

Pradėti starterį nuo nulio užtruks savaitę ar daugiau. Vis dėlto didžiąją laiko dalį yra rankos.

Pradėti naudoti ingredientai (ir kiekvienam šėrimui)

• 4 uncijos (½ puodelio) filtruoto ar distiliuoto vandens (geriausias vandens filtravimo sistemas rasite čia)
• 2 uncijos (maždaug ¼ puodelio + 2 šaukštai) nesmulkintų kviečių miltų
• 2 uncijos (maždaug ¼ puodelio + 2 šaukštai) nebalintų universalių miltų

Instrukcijos

1. Diena 1: 1 ketvirčio indelyje sumaišykite 2 uncijos nesmulkintų kviečių miltus (maždaug ¼ puodelio + 2 šaukštus) ir 2 uncijas nebalintų universalių miltų (maždaug ¼ puodelio + 2 šaukštus šaukšto) su 4 uncijos (½ puodelio) vandens.
2. Maišykite, kol gerai išmaišysite, ir uždenkite dangčiu, kuris leis jūsų starteriui kvėpuoti. (Man patinka naudoti kavos filtrą, pritvirtintą gumine juostele.)
3. Palikite starterį per naktį šiltoje (70–85ºF) vietoje.
4. 2-6 diena: Po 24 valandų išmatuokite 4 uncijos starterio (tai turėtų būti pusė jūsų starterio).
5. Į 4 uncijos starterio įpilkite 2 uncijos nesmulkintų kviečių miltų (maždaug ¼ puodelio + 2 šaukštai), 2 uncijos nebalintų universalių miltų (maždaug ¼ puodelio + 2 šaukšteliai šaukšto) ir 4 uncijų (½ puodelio) vandens.
6. Išmaišykite, kad gerai išmaišytumėte.
7. Uždenkite kvėpuojančia danga ir vėl palikite šiltoje vietoje per naktį. Starterio, kurio nenaudojote, galima atsisakyti arba naudoti pagal receptą, kuriame raginama naudoti „nenaudotą“ starterį. (Peržiūrėkite keletą idėjų žemiau)
8. Tęskite šį šėrimo režimą, kol jūsų užkandis bus gražus, purus ir mielių kvapas. Per 4 valandas nuo šėrimo jis turėtų beveik padvigubėti. (Bet tai atsitiks po 6-8 valandų, tai yra normalu.)
9. 7 diena ir vėliau: Kai jūsų užkandis burbuliuoja ir maždaug dvigubai padidėja per 4 valandas nuo šėrimo, jis yra pasirengęs rauginti duoną!
10. Jei planuojate duoną gaminti iš karto, maitinkite savo užkandį tokiu, koks buvote (kas 24 valandas), ir laikykite jį ant savo prekystalio.
11. Jei jums reikia duoną duoti tik retkarčiais, starterį galite laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve ir pašarus supjaustyti kartą per savaitę.

Kaip naudoti „Sourdough Starter“

Visada kepkite su neseniai patiektu starteriu!

Norėdami užsidirbti duonos, maitinkite savo užkandį taip, kaip buvote. Palikite jį ant savo prekystalio 3–4 valandas po šėrimo, kol jis bus gražus ir purus, tada pašalinkite tai, ko jums reikia jūsų receptui.

Nepamirškite rezervuoti 4 uncijos starterio kai pasiimi tai, ko reikia tavo duonai ! Tai gali būti sandariai uždengta ir įdėta atgal į šaldytuvą, jei kitą jūsų duonos kepimo dieną bus daugiau nei savaitė. Arba jį galima tiekti ir palikti ant prekystalio, jei kepsite dar kartą per dieną ar dvi.

Pastaba: Jei jūsų recepte reikia daugiau užkandžių, nei yra po ranka, turėsite pasiruošti prieš keletą dienų išmaitindami savo užkandį, neišmesdami nė vieno (ar kelių) pašarų, kol turėsite tiek, kiek jums reikia.

„Sourdough Starter“ naudojimas Išmeskite

Gali atrodyti liūdna atsisakyti košės startuolio po kiekvieno šėrimo.

Tačiau yra daugybė receptų, kuriuose naudojamas atsikuriantis arba nevalgytas rūgštynių užkandis, pavyzdžiui, blynai, bandelės, bandelės, vafliai, pyragai, plokšti pyragaičiai, picos tešla ir krekeriai. Jei negalite atsisakyti starterio, tai puiki galimybė naudoti jį kitame recepte.

Ar kada bandėte „rauginto“ patiekalo receptą? Jei taip, pasidalinkite apie tai komentaruose žemiau!