Atgalinis degiklis: kaip pagardinti ketaus indus

Atlikite šiuos paprastus, mokslu pagrįstus veiksmus, kad puikiai pagardintumėte ketaus tawas ir kadhais

Prieskoniai yra nelipnus sluoksnis, kuris susidaro ant ketaus paviršiaus, kai dėl šilumos riebalai suskaido ir polimerizuojasi (Nuotrauka: Pooja Pillai; sukūrė Gargi Singh)

Neseniai nusipirkau ketaus dosa keptuvę po mėnesių atidėliojimo ir, be jokios abejonės, tai vienas geriausių pirkinių mano virtuvei. Ant jų gaminamos dosos būna auksinės ir traškios, skirtingai nei tada, kai naudojau teflonu padengtas ar anoduotas keptuves ir kadangi maždaug 4 dienas per savaitę gaminu dosas pusryčiams, mano ketaus keptuvė tikrai atrodo kaip investicija.

Mano atidėliojimo priežastis, žinoma, buvo mintis, kad reikia pagardinti keptuvę ir viskas, ką aš kada nors skaičiau apie šį procesą, mane įtikino, kad tai per ilgas ir nuobodus svarstymas (taip, yra paruoštų keptuvių, bet daugelis žmonių man sakė, kad jiems vis dar reikia prieskonių namuose, taip pat, ar matėte, kokiomis kainomis parduodami šie iš anksto paruošti ketaus indai?). Man nebuvo prasmės, kad ne tik turėsiu kelis kartus keptuvę aptepti aliejumi, bet ir savaitę mirkyti ryžių krakmolo vandenyje, kepti druską ir kepti ant jos svogūnus, o gal ir kiaušinį. Pagaliau galėjau pradėti gaminti dozes.

Džiugu, kad sužinojau, kad beveik visi šie veiksmai yra visiškai nereikalingi, ir man pavyko puikiai pagardinti savo naują dosos keptuvę per mažiau nei pusvalandį. Aš parašiau „Twitter“ giją apie šį procesą prieš porą dienų ir, remdamasis didžiuliu atsakymu, kurį jis gavo (šiek tiek mažiau nei 20 000 žmonių bendravo su „tweet“ šio rašymo metu), aišku, kad to reikia. Maniau, kad geriausia parašyti šį įrašą, kad viskas, ką išmokau, būtų prieinama tiems, kurie nėra „Twitter“.

Kadangi tai įrašas apie ketaus virtuvės reikmenų pagardinimą, nesigilinsiu į chemijos teritoriją ir paliesiu tik tiek, kad visas šis procesas nustoja atrodyti kaip stebuklingas, paslaptingas dalykas, kurį galite padaryti tik tada, kai atleidžiate dievus ir paaukoti per pilnatį.

Ką reiškia ketaus indų pagardinimas?

Pagalvokite apie bet kokius senus ketaus indus, kurie vis dar naudojami, ir prisiminsite, kad visi jie turi sodrią, blizgančią juodą patiną. Tai yra tai, kas vadinama prieskoniais: nelipnus sluoksnis ant ketaus paviršiaus, kuris laikui bėgant vystosi nuosekliai. Negardinta ketaus spalva bus negraži, šiferio pilka ir bet koks joje gaminamas maistas prilips.

žolelių, kurios atrodo kaip rozmarinas

Negardinti ketaus indai yra nuobodūs ir turi negražią, šiferio pilką spalvą (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Kaip prieskoniai susidaro ant ketaus paviršių?

Prieskoniai susidaro ant ketaus paviršių, kai riebalai kaitinami tiek, kad jie suyra ir polimerizuojasi. Šiluma keičia chemines riebalų savybes, tarkime, kepimo aliejų, ir vienas iš pokyčių yra polimerų, kurie, paprasčiau tariant, yra plastikiniai, sukūrimas. Atvėsus, šis plastikas prilimpa prie jūsų ketaus keptuvės (arba keptuvės ar keptuvės) paviršiaus, kad susidarytų nelipnus sluoksnis. Toliau naudojant keptuvę, sluoksniai kaupiasi ir keptuvė tampa vis geresnė.
Remiantis aukščiau pateiktu paaiškinimu, turėtų būti aišku, kad tikrai viskas, ko jums reikia norint tinkamai pagardinti ketaus indus, yra aliejus ir šiluma.

Kaip pagardinti visiškai naujus ketaus indus:

rudas voras juodu užpakaliuku

1. Kruopščiai nuplaukite muilu ir vandeniu, kad pašalintumėte likučius. Jei ant jo matosi rūdys, nuvalykite, kad įsitikintumėte, jog viskas išnyko.
2. Kruopščiai išdžiovinkite indą servetėle arba popieriniu rankšluosčiu
3. Dabar plonu aliejaus sluoksniu patepkite visą indą, padengdami kiekvieną geležies paviršių. Naudokite popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Tam galite naudoti rapsus, sojos pupeles, sezamą, saulėgrąžas arba bet kokį standartinį augalinį aliejų.
4. Ant vidutinės liepsnos pradėkite šildyti indą.
5. Kai indas pradeda rūkyti, įpilkite kelis lašus aliejaus ir, naudodami popierinį rankšluostį, plonu sluoksniu padenkite visą kepimo paviršių.
6. Pakartokite tai 4-5 kartus, tada išjunkite viryklę ir leiskite indui visiškai atvėsti.
7. Sutepkite aliejumi ir padėkite, kol būsite pasiruošę naudoti.

Prieskoniniai ketaus indai turės blizgančią, sodrią juodą patiną (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Kaip iš naujo pagardinti ketaus indus:

Išvalykite indą (jei reikia) ir atlikite aukščiau nurodytus veiksmus nuo 3 iki 7.

Kaip prižiūrėti ketaus indus:

1. Panaudok tai. Tai yra efektyviausias būdas užtikrinti, kad jūsų ketaus indai nerūdytų ar nesugadintų kitais būdais. Kuo daugiau naudosite, tuo geriau jis jums pasitarnaus.
2. Prieš dėdami aliejų, visada padėkite jį plonu sluoksniu. Tai užtikrins, kad jis nebūtų paveiktas drėgmės.

Pastaba apie valymą muilu ir vandeniu:

Savo „Twitter“ temoje sakiau, kad drėgmė yra blogiausias ketaus priešas ir aš vis dar tuo tikiu. Tačiau, remdamasis kai kuriais gautais atsakymais ir kai kuriais tolesniais skaitymais, sakyčiau, kad prieskoninius ketaus indus plauti muilu ir vandeniu yra saugu, nes aliejus jau yra polimerizuotas ir sukibęs su virimo paviršius. Taigi muilas jo neišplauna. Tai reiškia, kad netrinkite šveitimo (nors prieskoniai, kai jie sukietėja, yra gana kieti).
Bet taip, prieš atidėdami, būtinai gerai išdžiovinkite ir sutepkite aliejumi.

Galutinis žodis apie ketaus indų prieskonius:

Nebijok to. Rimtai. Taip, galite padaryti klaidų ir netyčia nuskinti prieskonius, tačiau, atsižvelgiant į tai, kaip paprasta juos pakartotinai pagardinti, nebijokite naudoti savo ketaus indų.
Be to, nesugadinsite prieskonių, jei ant virimo paviršiaus naudosite metalinius šaukštus ir menteles, todėl pirmyn ir naudokite juos.

[„Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]