Populiarios Temos
Žolelių rūšys: žolelių, naudojamų virtuvėje, sąrašas su jų paveikslu
Kepant maistą naudojant skirtingas žolelių rūšis, patiekalams suteikiami nuostabūs kvapai, jie gaivūs ir suteikia skonio gilumo. Ruošdami bet kokį valgį, galite pridėti džiovintų ar šviežių žolelių. Medienos žolelės, tokios kaip čiobreliai, rozmarinai ir raudonėliai, padažams gali suteikti Viduržemio jūros skonio. Minkštos žolelės, tokios kaip bazilikas, kalendra ir petražolės, patiekalams suteikia gražų kvapą. Taip pat galite pridėti šviežių žolelių į salotas, įmaišyti į virtus maisto produktus ir naudoti kaip priedus.
įvairių rūšių kedrų
Žolelių, kurias galite naudoti ruošdami maistą, sąrašas yra platus. Plokščiažolės žolės, tokios kaip kalendra, yra būtinas indų, tajų ir meksikiečių virtuvės ingredientas. Skanios žolelės, tokios kaip bazilikas, raudonėlis, rozmarinas ir šalavijas, yra prancūzų ir itališkų patiekalų požymiai. Bet nesvarbu, kaip nuspręsite naudoti šviežias ar džiovintas žoleles, jas galite naudoti kurdami skanus maistas .
Kai kurie žmonės painioja žoleles su prieskoniais. Žinoma, kai kurios žolelės taip pat yra sąraše populiariausi prieskoniai . Pavyzdžiui, kalendros (kalendra) ir pankoliai yra žolelių ir prieskonių sąraše. Žolelių ir prieskonių skirtumas yra toje augalo dalyje, kuri naudojama. Terminas „žolelės“ reiškia žalią augalo lapą ar stiebą. Prieskoniai paprastai būna iš augalų sėklų, šaknų, žievės ar vaisių. Be to, prieskoniai paprastai yra džiovinti ingredientai, o žolelės gali būti šviežios arba džiovintos.
Šiame straipsnyje sužinosite apie keletą geriausių kulinarinių žolelių, kurias galėsite naudoti gamindami maistą. Galite sužinoti apie kai kurias žolelių rūšis, kurias galite naudoti kitą kartą būdami virtuvėje. Straipsnio pabaigoje sužinosite, kaip laikyti šviežias žoleles, kad jos ilgiau išliktų žvalesnės.
Žolelių tipai su paveikslėliais (platus žolelių sąrašas)
Pažvelkime į keletą skaniausių, aromatingiausių ir šviežiausių žolelių, su kuriomis galite virti.
Petražolės
Petražolės yra įprasta virtuvės žolė. Paveikslėlyje: plokščios lapinės petražolės (kairėje) ir garbanotos lapinės petražolės (dešinėje)
Petražolės ( Asklepijas ) yra žalia lapinė žolė, paprastai naudojama šviežia virtuvėje. Ši kulinarinė žolė turi švelnų kartaus skonio ir yra populiari daugelyje Viduržemio jūros ir Šiaurės Afrikos patiekalų.
Pakaitiniai pavadinimai : Plokščiažolės petražolės, itališkos petražolės, garbanotų lapų petražolės.
Kaip atrodo petražolės : Petražolių lapai auga ant plonų kotelių. Kiekviename lape yra keli lapeliai dantytais kraštais. Kaip rodo jų pavadinimai, plokščių lapų petražolės lapai suploti, o garbanoti petražolių lapai susisukę.
Petražolės naudojamos kaip žolė virtuvėje : Pridėti į atsargas, troškinius, troškinius ir sriubas. Pabarstyti šviežių petražolių lapų ant patiekalo taip pat yra populiarus garnyras. Švieži petražolių lapai ir stiebai taip pat yra pagrindiniai salsa verde ingredientai.
Kaip
Mėta yra populiari kulinarinė žolė tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose
Mėta ( Mentha ) yra daugiametė žolė, kuri yra gerai žinoma dėl savo saldaus skonio ir traškaus, gaivaus poskonio. Yra daugybė mėtų rūšių, kurių pipirmėčių ir šaltmėtės yra pačios populiariausios. Mėta naudojama tiek pikantiškuose, tiek saldžiuosiuose patiekaluose.
Pakaitiniai pavadinimai : Pipirmėčių, šaltmėtės.
Kaip atrodo mėtos : Mėtų lapai yra lancetiškos formos, dantytais kraštais. Mėtų lapai gali būti tamsiai žali, violetiniai arba melsvai žali.
Mėtų vartojimas kaip žolė virtuvėje : Monetų kalykla paplitusi daugelyje virtuvės visame pasaulyje . Mėtų padažai ar drebučiai yra klasikiniai deriniai su gardžiais avienos patiekalais. Mėtos dažniausiai derinamos su šokoladu leduose, desertuose ar saldainiuose. Mėtų lapai taip pat naudojami žolelių užpilams.
Krapai
Krapai yra vaistažolių augalas, dažnai dedamas į rauginimo skystį
Krapai ( Anethum graveolens ) yra šviežia žalia aromatinė žolė, kurios gimtinė yra Europa ir kai kurios Azijos dalys. Plunksniniai lapai naudojami kaip žolė, o jų sėklos tikrai gali padėti pagardinti maistą. Krapai turi žemišką, aštrų skonį ir unikalų skonį.
Pakaitiniai pavadinimai : Krapų piktžolė, krapų lapas.
Kaip atrodo krapai : Krapų augalo lapai yra ploni ir siūlai. Krapų lapija panaši į pankolių, bet trumpesnė.
Krapų naudojimas kaip žolė virtuvėje : Krapai naudojami įvairioms Europos ir Rusijos virtuvės rūšims gardinti žuvis , naminiai paukščiai arba bulvės . Šalyse, kuriose įprasta marinuoti namuose, į marinavimo skystį dažnai dedama krapų. Taip pat galite smulkiai supjaustyti plonus šviežius lapus, kad pabarstytumėte kaip garnyrą.
Bazilikas
Bazilikas yra žolelių rūšis, paprastai naudojama itališkuose patiekaluose
Bazilikas ( Ocimum bazilikas ) yra didelė krūminė žolė, turinti aštrų pipirinį, tačiau saldų kvapą. Kai kurie žmonės sako, kad baziliko kvapas jiems primena anyžių prieskonius. Įvairios baziliko rūšys naudojamos daugelyje pasaulio šalių.
Pakaitiniai pavadinimai : Puikus bazilikas, saldus bazilikas, Genovese bazilikas, tajų bazilikas, citrinos bazilikas, šventas bazilikas, afrikinis melsvas bazilikas.
Kaip atrodo bazilikas : Švieži baziliko lapai yra blizgios, gyvos žalios spalvos ir ovalios formos. Kai kurių rūšių bazilikai turi purpurinius lapus.
Bazilikas naudojamas kaip žolė virtuvėje : Bazilikas yra būtina žolė itališkoje kulinarijoje, kur jis yra pagrindinis pesto ingredientas. Saldus bazilikas naudojamas pomidorų padažuose, žaliuose Tailando kariuose arba kaip šviežias picų garnyras. Tailando bazilikas pasižymi tvirtu anyžių skoniu.
Šalavijas
Žolelių šalavijų lapai yra žalsvai pilki su aksominiu pojūčiu
Šalavijas ( Salvia officinalis ) yra susijusi su mėtomis ir yra žalioji žolė, turinti žemišką, sumedėjusį skonį. Intensyvus šalavijų skonis gali užgožti, todėl naudokite jį protingai gamindami maistą.
Pakaitiniai pavadinimai : Sodo šalavijas, paprastasis, kulinarinis, virtuvinis, plačialapis.
Kaip atrodo šalavijas : Šalavijų lapai yra pailgos, ovalios formos, pilkai žalios spalvos ir padengti smulkiais trumpais plaukais.
Šalavijų naudojimas kaip žolelių virimas virtuvėje : Šalavijas yra populiari žolė, patiekiama su mėsa. Šalavijų ir svogūnų įdaras yra klasikinis keptos vištienos ar kalakutienos vakarienės priedas. Taip pat rasite šalavijų, plačiai naudojamų Europos virtuvėje, Artimųjų Rytų kulinarijoje ir itališkuose patiekaluose.
Rozmarinas
Rozmarinas yra populiarus vaistažolių augalas daugelyje sodų
Rozmarinas ( Salvia rosmarinus ) yra populiari kulinarinė žolė, o jos bendras pavadinimas reiškia „jūros rasa“. Sumedėjusi žolė yra puiki žolė, kurią reikia šviežios arba džiovintos virtuvėje dėl kvapnaus aromato ir skonio.
Pakaitiniai pavadinimai : Rosmarinus officinalis , poliarinis augalas, kompaso augalas.
Kaip atrodo rozmarinas : Rozmarino lapai yra trumpi, panašūs į adatas, iš vienos pusės yra žali, iš kitos - sidabriškai balti.
Rozmarino naudojimas kaip virimo žolė virtuvėje : Rozmarinas yra puiki kepimo žolė, tinkanti daugumai mėsos rūšių daržovės . Į pušį panašus skonis puikiai tinka ant grotelių keptos kiaulienos, žuvies ar paukštienos. Kodėl prieš pat patiekiant į virtas bulves nepadauginti smulkintų rozmarino ir alyvuogių aliejaus šakelių?
Čiobreliai
Nei vienas žolelių sąrašas nėra išsamus be čiobrelių
Čiobreliai yra dar viena sumedėjusi visžalė žolė, suteikianti įdomių skonių bet kokiam patiekalui. Čiobreliai yra viena iš žolelių, kuri gerai džiūsta ir išlaiko skonį. Taip pat galite užšaldyti čiobrelius.
Pakaitiniai pavadinimai : Čiobrelių tipai yra prancūziškas, angliškas arba vokiškas čiobreliai.
Kaip atrodo čiobreliai : Ant sumedėjusių stiebų auga nedideli žalių čiobrelių lapai.
Čiobreliai naudojami kaip žolė virtuvėje : Čiobreliai yra viena iš tradicinių Prancūzijos žolelių Provanso regione. Taip pat rasite čiobrelių, plačiai naudojamų kitose Viduržemio jūros šalyse. Čiobreliai puikiai dera su česnakais, petražolėmis, rozmarinais, raudonėliais ir mairūnais.
Kalendra / kalendra
„Corinader“ (kalendra) yra populiari virtuvės žolė Meksikos ir Indijos patiekaluose
„Cilantro“ ( Coriandrum sativum ) daugelyje šalių vadinama kalendra ir yra plokščių lapų žolė, pasižyminti citrusiniu ir stipriu skoniu. Kalendra yra žolė, kurią arba myli, arba nekenti. Vieni skonį apibūdina kaip gaivų kaip citrina, o kiti jį lygina su indų muilo valgymu.
Pakaitiniai pavadinimai : Kiniškos petražolės, meksikietiškos petražolės, kalendros lapas.
Kaip atrodo kalendra : Kalendros lapai atrodo beveik identiški lapinėms petražolėms. Plokšti žali lapai yra giliai skeltai.
Cilindras naudoja kaip virimo žolę virtuvėje : Tiek lapai, tiek stiebai gaminant naudojami kaip šviežios žolelės. Šviežia kalendra naudojama Meksikos, Indijos ir Tailando virtuvėse. Paprastai švieži lapai dedami į kepimo pabaigą, kad išlaikytų skonį. Žalios žolės naudojimas suteikia salsai, gvakamolei ir salotoms ryškų citrusų skonį. Kalendros sėklos naudojamos kaip aromatinis prieskonis.
Pankoliai
Į salotas įdėkite pankolio lapų, kad jie būtų švelnaus anyžių skonio
Pankolis ( Daucus carota ) yra dar vienas augalas, kuris yra prieskoninių augalų ir populiarių prieskonių (pankolio sėklų) sąraše. Ši Viduržemio jūros žolė yra labai aromatinė ir turi gilių skonių. Jo skonis ir aromatas panašus į prieskoninių anyžių.
Pakaitiniai pavadinimai : Florencijos pankolis.
Kaip atrodo pankolis : Plunksniškai žalia lapija atrodo panašiai kaip krapų lapai.
Pankolis naudojamas kaip žolė virtuvėje : Pankolius galite naudoti receptuose, jei norite švelnaus saldaus anyžių skonio.
Peletrūnas
Peletrūnas yra žolinis augalas, dažnai naudojamas prancūzų virtuvėje
Peletrūnas ( Artemisia dracunculus ) yra daugiametis žolinis augalas, susijęs su saulėgrąžomis. Peletrūnas laisvai auga laukinėje gamtoje ir turi stiprų aromatinį skonį.
Pakaitiniai pavadinimai : Prancūziškas peletrūnas, estragonas, rusiškas peletrūnas, drakono žolė.
Kaip atrodo peletrūnas : Žolelių lapai yra ilgi ir lancetiškos formos, lygiais kraštais ir blizgiai žalia spalva.
Peletrūno naudojimas kaip žolė virtuvėje : Peletrūnas turi saldų anyžių skonį. Aštrus jo skonis puikiai derinamas su kiaušiniais, vištiena, šukutėmis ir béarnaise padažu. Peletrūnas yra viena iš svarbiausių žolelių kuriant klasikinę prancūzų virtuvę. Kaip gardų garnyrą taip pat galite naudoti ilgus blizgančius aromatinius lapus.
Žirniai
Česnakai yra kulinarinė žolė, auginama daugelyje sodų visame pasaulyje
Žirniai ( Allium schoenoprasum ) yra susiję su česnaku, svogūnai ir svogūnėliai. Žalius vamzdinius stiebus lengva užauginti, jie puikiai tinka sriuboms ir kitiems patiekalams papuošti. Laiškinis česnakas yra gimtoji daugumoje pasaulio šalių.
Kaip atrodo laiškinis česnakas : Česnakai atrodo kaip vamzdinė žalia žolė, o žydėdami jie turi nuostabias purpurines gėles.
Laiškinis česnakas naudojamas kaip žolė virtuvėje : Česnakai yra dar viena iš „puikių prancūziškų patiekalų žolelių“. Naudokite juos bet kuriame patiekale, kuriame norite žalios spalvos ir švelnaus svogūno skonio. Jie dirba skanėstą omletai , risotto ir salotos. Taip pat galite pabarstyti jas ant bulvių arba naudoti kaip skanų, spalvingą garnyrą.
Lauro lapai
Džiovinti lauro lapai dažnai dedami į troškinius ir sriubas
Lauro lapai ( Laurus nobilis ) yra kilę iš daugelio Viduržemio jūros šalių. Aromatiniai lapai taip pat naudojami indų, indoneziečių ir meksikiečių patiekaluose. Šie lauro krūmo lapai dažniausiai naudojami sveiki ir džiovinti, nes tada jie turi daugiausiai skonio.
Pakaitiniai pavadinimai : Lauro lauras, tikrasis lauras, Kalifornijos lauro lauras, Indonezijos lauro lapas.
Kaip atrodo lauro lapai : Lapai yra blankiai žali ir pailgos lancetiškos formos.
Lauro lapų naudojimas kaip žolė virtuvėje : Prizai už aštrų, pipirų skonį. Džiovinti lauro lapai dažnai dedami į troškinius ir sriubas, kad suteiktų skonio gylį. Prieš valgydami, juos reikia pašalinti. Lauro lapai taip pat naudojami ryžių patiekalams gardinti, jie yra sumalami ir naudojami kaip garam masala prieskonio ingredientas.
Citrinžolė
Citrinžolė yra populiari kulinarinė žolė azijietiškuose patiekaluose
Citrinžolė ( Cymbopogon ) yra kilusi iš Azijos, kur ji yra įprasta daugelio vietinių patiekalų sudedamoji dalis. Kaip rodo jo pavadinimas, ši žolė atrodo kaip žolės rūšis ir turi citrusinių citrinų skonį ir aromatą.
Pakaitiniai pavadinimai : Košino žolė, riebi galva, spygliuota viela, imbiero žolė, citronelės žolė.
Kaip atrodo citrinžolė : Žolelių žolė turi ilgus plonus ašmenis, kurie auga kaip krūmas. Žolėti lapai auga į viršų, o paskui nukrenta viršuje.
Citrinžolę naudoja kaip virimo žolę virtuvėje : Dėl stipraus citrusinių žolių citrusinių vaisių skonio ši kulinarinė žolė idealiai tinka daugeliui receptų. Citrinžolė yra dažnas Tailando, Indijos ir Azijos virtuvės ingredientas.
Raudonėlis
Raudonėlis yra klasikinė Italijos žolė
Raudonėlis ( Origanum vulgare ) yra žydinti žolė, kuri paprastai naudojama kaip džiovinta žolė, o ne šviežia žolė. Raudonėlio pavadinimas reiškia „kalno ryškumą“ dėl puikių purpurinių žiedų, kurie auga ant aromatinių žolelių. Žolė turi aštrų skonį, užuomina į saldumą, aštrumą ir mėtas.
Pakaitiniai pavadinimai : Laukiniai mairūnai, vazoniniai mairūnai.
Kaip atrodo raudonėlis : Raudonėlis yra krūminis žolinis augalas su mažais kastuvo formos žaliais lapais. Raudonėlis savo išvaizda panašus į mairūną.
Raudonėlio naudojimas kaip žolė virtuvėje : Raudonėlis yra klasikinė italinė žolė, naudojama daugeliui pomidorų makaronų ir picų padažų pagardinti. Šios aromatinės žolės taip pat yra graikų, meksikiečių ir turkų virtuvėse. Tačiau stipraus skonio žolė yra populiari ir argentiniečių, filipiniečių bei Lotynų Amerikos patiekaluose.
Mairūnas
Mairūnų žolė yra panaši į raudonėlį
Mairūnas ( Origanum majorana ) yra panašus į raudonėlį, o kai kuriose virtuvėse abi žolelės vartojamos pakaitomis. Abi šios žolelės turi panašų išvaizdą ir aromatą. Palyginti su raudonėliais, mairūnas turi saldesnį skonį, o raudonėlis - pikantiškesnis.
Pakaitiniai pavadinimai : Saldus mairūnas, mazgelinis mairūnas, puodo mairūnas.
Kaip atrodo mairūnas : Maži žali lapai ant sumedėjusio stiebo ir savo išvaizda panašūs į raudonėlį.
Mairūnas naudojamas kaip žolė virtuvėje : Mairūnas yra įprasta džiovinta žolė, naudojama turkų, Kipro ir prancūzų virtuvėje. Meksikos virtuvėje mairūnas derinamas su čiobreliais ir raudonėliais. Mairūnas taip pat yra klasika Provanso herbai žolė, kuri yra populiari Prancūzijos pietuose.
Mirta
Džiovinti mirtos lapai naudojami panašiai kaip lauro lapai
Myrtle yra dar viena žolė, kilusi iš Viduržemio jūros šalių, ir pasižymi stipriu, gaiviu kvapu, turinčiu citrusinių atspalvių.
didelis juodas voras su balta juostele nugaroje
Pakaitiniai pavadinimai : Paprastoji mirtis, Sacharos mirtis.
Kaip atrodo mirtos : Mirtos žolelių lapai yra pailgi tamsiai žali smailūs lapai, kurie skleidžia intensyvų kvapą.
Mirtos naudojimas kaip žolė virtuvėje : Džiovinti mirtos lapai naudojami panašiai kaip lauro lapai. Įdėjus porą mirtų lapų į troškinius, sriubas ir troškinius, jie sustiprina ir pagilina jų skonį. Mirtos žolės citrusinis skonis papildo kiaulienos patiekalus ir suteikia aromatinį skonį. Dėl citrinų skonio mirtos taip pat yra puiki džiovinta žolė, naudojama kartu su žuvimi ar kepta mėsa.
Stevija
Auginkite steviją žolelių sode ir naudokite ją kaip natūralų saldiklį
Stevia ( Stevia rebaudiana ) yra saldaus skonio žolinis augalas, kilęs iš Pietų Amerikos. Vietinių kalbų žolė kartais vadinama „saldžiu skanėstu“ arba „saldžia žole“. Jei norite auginti natūralų saldiklį be kalorijų, tada steviją lengva auginti žolelių sode.
Kaip atrodo stevija : Kalkių žalumo lapai pailgi ovalo formos ir dantytais kraštais, kurie atrodo kaip mėtų lapai.
Stevia vartojimas kaip žolė virtuvėje : Kadangi saldieji lapai yra 350 kartų saldesni už cukrų, pagrindinis stevijos naudojimas virtuvėje yra kaip nulio kalorijų natūralus saldiklis.
Kaip ilgiau išsaugoti šviežias žoleles
Vienas iš iššūkių naudojant šviežias žoleles virtuvėje yra išlaikyti jas šviežias. Skirtingai nuo džiovintų žolelių, šviežių augalų tinkamumo laikas yra trumpesnis. Taigi, ką daryti, kad jie ilgiau išliktų žvalesni?
Pirma, jūs taip pat turite žinoti, kokių žolelių turite.
Minkštos žolelės yra tokios, kurių stiebai yra minkšti, pavyzdžiui, petražolės, bazilikai, kalendra (kalendra), mėtos, peletrūnai ir krapai.
Kietos sumedėjusios žolelės yra raudonėlis, mairūnas, rozmarinas ir čiobreliai.
Čia yra paslaptys, leidžiančios ilgiau išlaikyti visų rūšių šviežias žoleles:
- Nuplaukite šviežias žoleles vėsioje vandenyje ir nusausinkite drėgmės perteklių.
- Minkštos žolelės turėtų būti laikomi kaip gėlių puokštė, dedant jų stiebus į stiklinę šalto vandens. Bazilikus reikia laikyti kambario temperatūroje, o kitas minkštas žoleles galima laikyti šaldytuve, laisvai uždengus plastikiniu maišeliu.
- Medienos žolės reikia lengvai suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėti į sandarų indą. Laikykite juos šaldytuvo traškesniame stalčiuje, kad jie būtų švieži.
Susiję straipsniai: