„Bhindi“ gali pailginti ledų galiojimo laiką

Kuklios okra arba „bhindi“ ekstraktai gali padėti jūsų ledams ilgiau išsilaikyti, nes jie veikia kaip saldaus delikateso stabilizatorius.

Ledų kokybė labai priklauso nuo ledo kristalų dydžio. (Šaltinis: „Thinkstock Images“)

Naujas tyrimas rodo, kad kuklios okra ar „bhindi“ ekstraktai gali padėti jūsų ledams ilgiau išsilaikyti, nes jie veikia kaip saldaus delikateso stabilizatorius.

Nors okra buvo plačiai naudojama kaip sriubų ir troškinių daržovė, Čikagos maisto technologų instituto (IFT) tyrimas rodo, kaip okra ekstraktai gali būti naudojami kaip ledų stabilizatorius.

Ledų kokybė labai priklauso nuo ledo kristalų dydžio.

Kai ledai tirpsta ir vėl užšąla platinimo ir laikymo metu, ledo kristalai išauga, todėl ledai tampa minkštesnės tekstūros, o tai riboja galiojimo laiką.

Stabilizatoriai naudojami norint išlaikyti lygią konsistenciją, trukdyti lydymui, pagerinti tvarkymo savybes ir ilgiau išlaikyti ledus.

Tyrimo metu nustatyta, kad okra pluošto vandens ekstraktai gali būti paruošti ir naudojami ledų kokybei palaikyti laikymo metu.

Pasak mokslininkų, šie natūraliai išgauti stabilizatoriai yra alternatyvus maisto ingredientas ledų pramonei ir kitiems maisto produktams.

Tyrimas buvo paskelbtas „Journal of Food Science“.