Prieskonių tipai: Galutinis prieskonių su paveikslėliais ir pavadinimais sąrašas

Gamindami maistą naudodami įvairius prieskonius, švelnus patiekalas gali virsti vienu skonio ir kvapų kupinu patiekalu. Yra įvairių prieskonių, kuriuos galite naudoti daugelyje pasaulio virtuvių. Aromatinių prieskonių sąrašas yra beveik begalinis. Kai kurie kvapnūs prieskoniai yra kmynai, muskato riešutas, kardamonas ir cinamonas, kad patiekalai gautų nuostabų aromatą ir skonį. Norėdami pridėti šiek tiek smūgio ar šilumos, galite pagardinti valgį česnako, čili, imbiero ar garstyčių sėklomis.





Bet jums gali būti sunku atskirti kmynus nuo kalendros sėklų. Arba jums gali būti tiesiog įdomu, kaip pasigaminti kario prieskonį. Galbūt norėsite įsitikinti, kad turite išsamų indiškų ar karibiškų prieskonių, tokių kaip cinamonas, imbieras, muskatas, čili, paprika ir česnakai, sąrašą.



Žmonija nuo senų senovės maistą naudoja prieskonius. Manoma, kad seniausi prieskoniai, naudojami gaminant maistą, buvo cinamonas ir juodieji pipirai. Kai pirkliai pradėjo keliauti į tolimus kraštus, jie pasiėmė vietinių prieskonių ir grįžo su naujais ir neįprastais prieskoniais. Tokie prieskoniai kaip muskatas, gvazdikėliai, imbieras, kmynai ir pipirai buvo vieni iš dažniausiai parduodamų prieskonių pasaulyje.

Šiame straipsnyje sužinosite apie dažniausiai naudojamus prieskonius, naudojamus daugelyje pasaulinės virtuvės rūšys . Taip pat sužinosite, kaip naudoti įvairius prieskonius gaminant kvapnius, kvapnius ir skanius patiekalus bei desertus.



Koks skirtumas tarp žolelių ir prieskonių?

Prieš pradėdami žiūrėti į prieskonių sąrašą, būtina žinoti skirtumą tarp žolelių ir prieskonių.



Tai gali būti painu, nes kartais tam tikri prieskoniai gali būti priskiriami žolėms. Taigi kvapiųjų prieskonių sąraše galite rasti kalendros, česnako, imbiero, pankolio ir ciberžolės. Tačiau šie patys ingredientai galėtų būti aromatinių žolelių sąraše. Taigi, koks skirtumas?

Prieskoniai reiškia augalo dalis, tokias kaip augalų sėklos, žievė, šaknys ar vaisiai, kurie naudojami maistui gardinti. Kita vertus, vaistažolės nurodo maisto gaminimui naudojamus augalų lapus, žiedus ar stiebus. Paprastai prieskoniai yra džiovinti ingredientai, o žolelės gali būti šviežios arba džiovintos.



Prieskonių sąrašas

Prieskonių rūšis galima suskirstyti pagal augalo dalį, iš kurios jie yra, skonio rūšį arba pagal prieskonių mišinį. Pavyzdžiui, „Cajun“ prieskoniai, kario prieskoniai, trūkčiojantys prieskoniai ir garam masala yra visi prieskonių deriniai, kuriuose naudojami keli prieskoniai.



Štai keletas prieskonių, sugrupuotų pagal jų skonį, sąrašas:

  • Karšti prieskoniai įtraukti pipirai, Kajeno pipirai, aitrioji paprika, čili ir pankolis.
  • Saldūs prieskoniai yra tokie kaip kvapieji pipirai, kardamonas, cinamonas, šafranas ir kalendra.
  • Paprastieji prieskoniai gali būti cinamonas, juodieji pipirai, česnakai ir imbieras.
  • Egzotiniai prieskoniai yra šafranas, ožragė, žagrenis ir ciberžolė.
  • Populiarūs prieskoniai yra tokių, kuriuos tikriausiai jau turite savo virtuvėje, tokių kaip juodieji pipirai, paprika, česnakai ir čili.

Prieskonių rūšys su jų paveikslu ir pavadinimu

Pažvelkime išsamiau į keletą geriausių prieskonių, kuriuos turi jūsų virtuvė ir kuriuos galite naudoti gamindami maistą.



Ciberžolė

ciberžolė

Nė vienas prieskonių sąrašas nėra išsamus be ciberžolės



Ciberžolė yra geltonas aromatinis šaknies prieskonis, turintis botaninį pavadinimą Kurkuma longa . Tai aromatinis prieskonis, susijęs su imbieru, dažnai naudojamas indų virtuvėje. Dėl savo spalvos šis prieskonis taip pat gauna pavadinimą „auksinis prieskonis“. Kulinarijoje galite naudoti ciberžolę, kad karis, ryžiai ir troškiniai būtų gražios oranžinės arba geltonos spalvos.

Ciberžolė turi medienos, žemės skonį. Šis azijietiškas prieskonis taip pat populiarus vartoti sveikatingumo gėrimuose, pavyzdžiui, ajurvedos auksinės ciberžolės piene.



Cinamonas

cinamono

Paveikslėlyje: Ceilono cinamonas



Cinamonas yra vienas seniausių prieskonių ir yra populiariausių ir aromatingiausių prieskonių sąraše. Prieskonis yra medžio žievė ir turi rudą spalvą. Cinamono prieskonis naudojamas kaip milteliai saldiems kepiniams, pikantiškiems patiekalams paskaninti ir kavai pabarstyti.

Cinamonas naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių.

Pavadinimas „Ceilono cinamonas“ reiškia tikrąjį cinamoną ir yra geriausia cinamono rūšis. Cassia cinamonas yra pigesnis, tačiau jo skonis panašus.

Česnakai

česnako

Švieži česnakai (kairėje) ir česnako milteliai (dešinėje)

Česnakai ( Allium sativum ) yra prieskonis, kurį rasite beveik kiekvienoje pasaulio virtuvėje. Šio aštraus prieskonio įdėjimas į valgį padeda suteikti skonio ir prieskonių gylį. Kepdami galite naudoti šviežią česnaką, sutraiškydami arba susmulkindami gvazdikėlius. Taip pat galite naudoti česnako miltelius, kad sukurtumėte savo prieskonių mišinio derinį.

Šviežias česnakas taip pat garsėja fantastiška nauda sveikatai ir antibakterinėmis savybėmis.

Imbieras

imbieras

Imbieras yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių

Imbieras yra įprastas žydinčio augalo pavadinimas Zingiber officinale . Panašus į ciberžolę, imbieras yra augalo šaknies prieskonis. Šis aštrus blyškiai geltonas ingredientas yra šiek tiek saldus, tačiau jis turi drąsų pipirų skonį, pasižymintį ryškiu atspalviu. Yra daug būdų, kaip imbierą naudoti troškiniui, kariui ar desertui pagardinti. Galite susmulkinti, sultis, sutarkuoti arba naudoti miltelių pavidalu.

Arba galite lengvai paruošti skanų karštą gėrimą su imbieru.

Imbieras yra populiarus japonų, tajų, kinų ir kitų azijietiškų patiekalų ingredientas.

Pipirai

pipirai

Pipirų kukurūzai būna įvairių spalvų

Pipirai gali reikšti keletą prieskonių, visi su aštraus skonio, kuris patiekalui suteikia šilumos.

Pipirų kukurūzai ( Juodasis pipiras ) gali būti rausvos, juodos, baltos arba žalios spalvos ir sumalti ant bet kokio pikantiško patiekalo.

Pipirų pavadinimas taip pat gali reikšti ugninius augalus iš genties Capsicum . Tai gali būti nuo švelnaus skonio saldžiųjų paprikų iki nuožmių mažų pipirų, tokių kaip škotiškas variklio dangtis ir Jalapeño, kurie palieka burnoje „deginantį“ skonį. Šios rūšies pipirai sumalami į miltelius, vadinamus paprika arba kajeno pipirais. Daugiau informacijos apie šiuos prieskonius rasite vėliau sąraše.

Šafranas

šafranas

Šafranas naudojamas nedideliais kiekiais įvairiems patiekalams pagardinti

Brangiausias prieskonis pasaulyje yra šafranas. Šafrano prieskonis atrodo kaip maži ploni oranžiniai siūlai ir yra šafrano krokų stigmos. Šis egzotiškas apelsinų prieskonis yra tarp saldžių prieskonių. Jis turi gėlių ir šiek tiek saldų skonį bei aromatą ir suteikia maistui puikią ryškią spalvą.

Šafranas, kaip kulinarinis prieskonis, naudojamas persų, Artimųjų Rytų ir Europos virtuvėse. Šafranas gražus tuo, kad, nepaisant to, kad jis brangus, šiek tiek nueina ilgą kelią.

Muskato riešutas

muskato riešutas

Tarkuotas muskatas naudojamas tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose

Myristica yra mokslinis prieskonio pavadinimas, kurį mes paprastai žinome kaip muskato riešutą. Kaip rodo jo pavadinimas, muskatas yra medžio riešutas arba sėkla, pasižyminti kvapniu aromatu ir šildančiu saldžiu skoniu.

Kieta sėkla sutarkuojama į miltelius ir naudojama saldiems ir pikantiškiems patiekalams pridėti šiltų aštrų skonių. Prieskonių mišiniuose muskatas dažnai derinamas su cinamonu ir yra populiarus Karibų jūros, Indonezijos, Indijos ir Europos virtuvėse.

Jei norite gaminti muskato riešutus, jis tinka prie avienos, pomidorų patiekalų ir daržovių troškinių. Dėl šildančio, jaukaus aromato jis yra populiarus šaltų orų gėrimų, tokių kaip karštas vynas, ingredientas.

katė

katė

Mace yra muskato sėklų danga

Šis prieskonis gaunamas iš tos pačios sėklos, kaip ir muskato riešutas. Jis yra rausvai dengiantis aplink muskato riešutus, jo skonis panašus į muskato riešutą, tik švelnesnis. Išdžiovintas skutimosi spalva tampa gelsvai rusvos spalvos. Dėl švelnesnio skonio, skonis yra dažniausiai naudojamas desertuose, kad suteiktų saldžių citrinų ir subtilaus muskato skonio.

Kajano pipirai

Kajano pipirai

Kajeno pipirai taip pat yra dribsniai ir malti milteliai

Kajeno pipirai yra raudoni, karšti, aštrūs milteliai, kurie gaunami malant džiovintas kajeno paprikas. Kajeno pipirų įdėjimas į bet kokį valgį suteiks jam šilumos ir aštraus, kandžio skonio. Kajeno pipirai puikiai dera su jūros gėrybėmis, kariais, troškiniais ir karštais padažais.

Kai kurios kajeno pipirų rūšys gali būti įvairių čili mišinių. Paprastai tai yra karštas, aštrus prieskonis, tačiau galite rasti ir švelnesnių variantų, jei norite, kad čili skonis būtų be šilumos.

Paprika

paprika

Paprika gali būti saldi, karšta arba rūkyta

Kajeno pipirai nuo paprikos skiriasi tuo, kad paprika yra malama iš džiovintų paprikų, o ne aitriųjų čili. Saldioji paprika naudojama patiekalams suteikti saldų, tačiau šiek tiek žemišką skonį.

Kitos paprikos formos yra karšta paprika, kuri yra pagrindinis Vengrijos guliašo ingredientas. Arba yra rūkytos paprikos, jei norite pridėti dūmo į troškinį ar barbekiu padažą.

Čili pipirai

čili

Čili patiekalams suteikia raudonų karštų prieskonių

Čili pipirai yra panašūs į kajeno pipirus ir yra puikus ingredientas, suteikiantis papildomų prieskonių ir šilumos Karibų, Indijos ar Meksikos patiekalams.

Čili milteliai taip pat gali reikšti prieskonių mišinį, naudojamą gaminant maistą Lotynų Amerikoje. Prieskonių, turinčių čili galią, sąraše gali būti čili milteliai, paprika, kmynai, česnako milteliai ir raudonėliai.

Pankoliai

pankolių sėklos

Pankolių sėklos dažniausiai naudojamos Viduržemio jūros regiono patiekaluose

Pankolis ( Daucus carota ) yra tarp saldesnių prieskonių ir turi lengvą saldymedžio skonį ir aromatą. Kadangi jos auga Viduržemio jūros šalyse, maltos sėklos naudojamos prancūzų, italų, ispanų ir Artimųjų Rytų patiekaluose. Pankolių skonis taip pat panašus į anyžių prieskonius, o abu prieskoniai dažnai yra painiojami.

Egzotiniuose patiekaluose maltos pankolio sėklos taip pat naudojamos Kinijos virtuvės prieskonių mišiniuose (penkių prieskonių milteliai), ir tai yra vienas iš pagrindinių prieskonių Indijos garam masaloje.

Pankolių lapai taip pat yra aromatinių žolelių, naudojamų gaminant maistą, sąraše.

Svogūnų milteliai

svogūnų dribsniai

Svogūnų milteliai (kairėje) ir svogūnų dribsniai (dešinėje)

Svogūnai ( Allium Cepa ) yra viena universaliausių daržovių, o maltų svogūnų milteliai yra puikus prieskonių prieskonis beveik bet kokiam patiekalui. Dehidratuota svogūnų milteliai iš jų galima gaminti naminius prieskonių mišinius, įdėti į mėsainius arba kaip troškinių, sriubų ar marinatų ingredientą.

Džiovintus svogūnų miltelius taip pat galite naudoti kaip prieskonį vietoj druskos ir pabarstyti juos ant picų, vištienos arba naudoti kaip mėsos trintį.

Kalendros sėklos

kalendros sėklos

Kalendros sėklas galima sumalti iki džiovintų miltelių

Kai kalendros sėklos naudojamos visos arba sumaltos, tai yra kulinarinis prieskonis, turintis saldų citrusinio skonio. Kalendros prieskonis yra labai svarbus Meksikos ir Indijos patiekalų ingredientas. Prieskonio citrinų skoniai paprastai sustiprinami pridedant šviežių kalendros (kalendros) lapų kaip žolelių.

Norėdami padidinti mažų rudų apvalių sėklų aštrumą ir aromatą, turėtumėte jas sausai kepti su kitais prieskoniais, kad išsiskirtų eteriniai aliejai.

Kmynai

kmynų

Kmynų sėklos (kairėje) ir kmynų milteliai (dešinėje)

Kmynai turi lotynišką pavadinimą , Kmynai, kmynai, kmynai, kuris padeda jį atskirti nuo prieskonių panašiu pavadinimu, pavyzdžiui, juodųjų kmynų.

Daugelyje Azijos, Afrikos, Meksikos, Tex-Mex ir Indijos virtuvių kmynų prieskoniai naudojami kartu su kalendra ir kitais aromatiniais prieskoniais. Kmynų sėklos yra naudojamos visos arba sumaltos gaminant maistą, kad būtų pridedamas aštrus, riešutų skonis su žemės atspalviais.

Kmynai taip pat buvo plačiai naudojami senovės graikų, marokiečių ir romėnų virtuvėje. Kai kurios šalys vis dar skambina kmynų sėklos, kmynai „Romos kmynai“.

Kmynų sėklos

kmynų sėklos

Kmynų sėklos atrodo panašiai kaip kmynų sėklos

Kmynai ( CARAWAY ) yra susijęs su kmynais ir taip pat žinomas įprastais pavadinimais meridiano pankolis arba persų kmynas. Pažvelgę ​​į kmynus kartu su kmynų sėklomis, pamatysite, kad jie atrodo beveik identiški.

Visos kmynai dažnai naudojami desertuose, pyraguose ir ruginė duona . Šis aštrus, į anyžius panašus prieskonis yra populiarus Rytų Europos virtuvėje, kur jis naudojamas paplotėliams gardinti, sūriui ir likeriams gardinti.

Juodieji kmynai

juodasis kmynas

Paveikslėlyje: juodųjų kmynų sėklos (Nigella sativa)

Dar vadinamas juoduoju kmynu, juoduoju kmynu ( Nigella sativa ) nėra susijęs su kmynais ar rudosiomis kmynais. Sausos skrudintos juodosios sėklos yra populiarios Indijos ir Vidurio Rytų virtuvėje, kur patiekalams suteikia aštrų, kartaus skonio. Šis juodųjų kmynų prieskonių tipas taip pat yra ingredientas gaminant juodųjų sėklų aliejų.

Yra dar viena prieskonių rūšis, pavadinta juoda kmynų ( Bunium bulbocastanum ). Šis prieskonis yra susijęs su kmynų ir kmynų sėklomis ir turi dūminį, žemišką skonį.

Jei jūsų recepte sakoma, kad reikia naudoti juodąsias kmynų sėklas, įsitikinkite, kad įsitikinsite, kokio tipo prieskonius jis nurodo.

Garstyčių sėklos

garstyčių sėklos

Garstyčių sėklos suteikia aštrų aštrų skonį įvairiems patiekalams

Garstyčių sėklos ( Brassica alba ) yra mažos sėklos, kurios gali būti juodos, rudos, baltos arba geltonos. Tai dar viena senovės tradiciją turinti prieskonių rūšis. Sumaltos garstyčių sėklos derinamos su actu, vandeniu ir kitais prieskoniais, kad būtų paruoštos garstyčios. Tai populiarus pagardas patiekalams pagardinti ir pagardinti. Jie taip pat dažnai naudojami indų virtuvėje.

Garstyčių sėklos dažniausiai naudojamos sveikos, rauginant agurkus (kornišonus) ir kitas daržoves.

Kardamonas

kardamonas

Kardamonas yra populiarus Indijos virtuvės prieskonis

Kardamonas (dar vadinamas kardamonu) Indijoje turi savo vardą „Prieskonių karalienė“ dėl didelio naudojimo ir stipraus aromatinio pobūdžio. Tai yra vienas iš prieskonių šiame sąraše, kurį galima naudoti tiek pikantiškuose, tiek saldžiuosiuose patiekaluose. Dvi dažniausiai naudojamos prieskonių rūšys yra juodasis ir žaliasis kardamonas.

Juodasis kardamonas pasižymi stipriu dūmo skoniu, suteikdamas kariams ir kitiems aštriems patiekalams intensyvumo. Žaliasis kardamonas yra saldesnio skonio ir naudojamas tiek desertuose, tiek kariuose.

Gvazdikėlis

gvazdikėlis

Gvazdikėliais galima pagardinti tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus

Gvazdikėlių prieskonis yra aromatiniai džiovinti gvazdikėlių medžio pumpurai. Dėl unikalaus, intensyvaus gvazdikėlių skonio ir saldaus skonio jis yra populiarus prieskonis daugelyje virtuvių. Gvazdikėlių prieskonių skonis išskirtinai tinka saldžiuose desertuose, kuriuose yra obuolių, rabarbarų ar moliūgų.

Skaniuose patiekaluose gvazdikėliai dažnai derinami su kmynais ir cinamonu kaip prieskonių mišinys. Kiti prieskonių skoniai, kuriuos papildo gvazdikėliai, yra svogūnas, žvaigždinis anyžius, kvapieji pipirai ir pipirų grūdeliai.

Salierų sėklos

salierų sėklos

Salierų sėklos yra naudojamos maltos arba sveikos kaip prieskoniai daugeliui patiekalų. Jis dedamas į druską, kad būtų sukurta salierų druska.

Ožragė

ožragės sėklos

Ožragės sėklos

Fenugreek yra būtinas prieskonis gaminant Indiją ir Vidurinius Rytus. Daugelio rūšių kario milteliuose prieskonių mišinyje yra skrudintų ožragės sėklų.

Sėklos atrodo kaip šviesiai geltoni akmenukai. Skrudinti jų eteriniai aliejai išskiria aštrų, tačiau saldų aromatą.

Pipirai

kvapiųjų pipirų

Kvapieji pipirai yra populiarus prieskonis daugelyje Karibų jūros regiono patiekalų

Pavadinimas „kvapieji pipirai“ leistų manyti, kad tai yra prieskonių mišinys. Tačiau kvapieji pipirai ( „Dioica“ pipirai ) yra neprinokusi medžio uoga, vadinama Jamaikos pipirais arba mirtų pipirais. Prieskonių pavadinimas kilęs iš to, kad džiovintose uogose yra cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių kvapų.

Kvapieji pipirai yra vienas iš svarbiausių prieskonių daugelyje Karibų jūros regiono patiekalų ir naudojamas gaminant vištieną trūkčioti. Dėl savo populiarumo jis taip pat naudojamas desertuose ir pikantiškuose patiekaluose Šiaurės Amerikos, Europos ir arabų virtuvėse.

Anyžių sėkla

anyžius

Anyžių sėklos naudojamos alkoholiniams gėrimams gardinti

Taip pat vadinamas anyžių arba saldžiųjų kmynų, anyžių ( Pimpinella anisum ) turi aromatą ir skonį, panašų į pankolio ir saldymedžio.

Viduržemio jūros virtuvėje anyžių sėklos dažniausiai naudojamos alkoholiniams gėrimams gardinti. Graikai savo gėrimą vadina ouzo, italai - sambuca, o prancūziškas anyžių gėrimų pavadinimas yra pastis ir pernod.

Kitose šalyse saldus anyžių sėklų skonis leidžia jas puikiai gaminti gaivinančioms arbatoms ir įvairių rūšių saldainiams.

Žvaigždžių anyžius

Kinijos žvaigždinis anyžius

Žemės žvaigždžių anyžius naudojamas penkiuose prieskonių miltelių mišiniuose

Žvaigždinis anyžius ( kiniškas anyžius ) yra panašus į anyžių aromatą, skonį, išvaizdą. Tačiau šios rūšies sėklos yra iš kitos šeimos ir kilusios iš Kinijos. Tradicinėje Azijos ir Kinijos virtuvėje šis prieskonis naudojamas įvairiems patiekalams gardinti. Tai taip pat yra vienas iš prieskonių, naudojamų kinų penkiuose prieskoniuose.

Dėl mažesnių sąnaudų ir į anyžius panašaus kvapnaus aromato žvaigždinis anyžius dabar yra populiarus anyžių pakaitalas Vakarų šalyse.

Žagrenis

žagrenis

Malti žagreniai

medžių su rožiniais žiedais pavadinimai

Žagrenis ( Rhus coriaria) yra raudonos spalvos prieskonis, gaunamas iš žagrenių augalo maltų uogų. Šis žydintis krūmas auga Afrikoje, Rytų Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Fantastiškas prieskonis yra giliai rausvai violetinės spalvos ir turi aštrų citrinų skonį. Daugelyje Vidurinių Rytų ir Indijos patiekalų žagrenių prieskonių yra žagrenių prieskonių.

Aguonos

aguonos

Aguonos sėklos dažnai naudojamos kepiniams papildyti

Aguonos sėklos yra mažos riebios sėklos, dažnai pastebimos antpilo skanūs riestainiai , bandelės, pyragaičiai ir kempinės.

Šios mažytės juodos sėklos nėra skirtos tik dekoravimui. Įkandę jie turi riešutų skonį.

Susiję straipsniai: