Klasikinis šiuolaikinis: Sujanas Sarkaras į sostinę atneša progresyvaus indiško restorano skonį

Šiuolaikines gaminimo technologijas derindamas su regioniniais Indijos skoniais, Sujanas Sarkaras savo virtuvėje iškelia išradingus išradimus, kaip liudija Kadak Naan ir Charred Corn Roti, patiekiami su kukurūzų putėsiais.

Šefas Sujanas Sarkaras, Sujanas SarkarasVyriausiasis Sujanas Sarkaras.

Prabangiam indiškam maistui išlaikant savo ieškomą žymą ir dominuojant sostinės puikaus maitinimosi vaizduotėje, itin populiarus Sujano Sarkaro restoranas Niujorke „Baar Baar“ suteikia naujų jėgų Delio scenai su antruoju forpostu Khan turguje. Dviejų aukštų, ilgai iššokančiame langelyje vyrauja stilius su daugybe modernių indiškų patiekalų, kurie patiekiami kaip lėkštės.



Šiuolaikines gaminimo technologijas derindamas su regioniniais Indijos skoniais, Sarkaras savo virtuvėje sukuria išradingus išradimus, kaip liudija Kadak Naan ir Charred Corn Roti, patiekiami su kukurūzų putėsiais, kuriuos papildo šaltalankių čatnis iš skyriaus pavadinimu „Baar Baar Special Bread with“ Priedai meniu. Kitas ruošinys iš skyriaus, Žaliasis žirnelis Kulcha su ožkos sūriu ir triufelių sviestu, užsimena apie Sarkar kulinarinę gramatiką, kuri sukuria ryšius tarp ingredientų, kurie tradiciškai nėra laikomi suderinamais.



Pateikti švarūs, ryškūs skoniai pakartoja galimybę sutelkti dėmesį į produktus – vietinės kilmės, pagarbiai apdorotus ir kūrybiškai padengtus produktus.



Siekdamas eksportuoti tai, kas yra mūsų, ir įtraukti indišką maistą į pasaulio žemėlapį, jis sugrįžo į Indiją ir prisijungė prie Olive Group po karjeros formavimo Londone įsikūrusiuose Jamie Oliver's Fifteen, Galvin Windows ir Viajante ir kt. Nusivylęs pramone jį grąžino į San Franciską, kur atidarė Rooh prieš įkurdamas Baar Baar Niujorke.

Jam kalbant apie kitas savo įmones, įskaitant Naujojo Delio „Ek“ barą, tampa dar akivaizdžiau, kad jis siekia suteikti žmonėms kitokį supratimą apie tai, kokia gali būti Indijos virtuvė. Vedamas poreikio atrasti ingredientus ir iš naujo interpretuoti įprastus šalies kulinarinio repertuaro įtariamuosius, jis tikina, kad Indijos virtuvė negali apsiriboti vien sviestine vištiena ar dosa. Tai vaizduojama už šalies ribų ir, nors daugelis patiekia autentiškas patiekalų versijas, mūsų maistas yra kur kas daugiau.



Taigi, įkvėptas šalies regioninių pasiūlymų, jis sukūrė kai kuriuos klasikus. Pavyzdžiui, Tuna Papdi Chaat yra skonių ir tekstūrų mišinys. Dubenyje žuvis dera su avokadu, ridikėliais ir žaliais mangais, papuošta tamarindu ir papuošta pūstais juodaisiais ryžiais. Tai patiekalas, kuriam lemta tapti žvaigžde.



Dar vienas patiekalas, iliustruojantis šį požiūrį, yra nuostabiai turtingos vištienos kepenėlės ir skystas Bheja paštetas, derinamas su delno dydžio taftano disku. Nors daugelis nukrypsta nuo subproduktų, šis patiekalas, kuriame naudojamas klasikinis angliškas kepenėlių paruošimo būdas, taip pat pasižymi minkšta, kremine smegenų tekstūra.

Čia yra iš ko rinktis, o kiekvienas patiekalas lavina vaizduotę – Tandoori aštuonkojis su žiediniais kopūstais ir miežių risotto ir jaunais česnakais, Pandi karis su ryžių makaronais ir virtu kiaušiniais, žiedinis kopūstas Kolivada su ryžiais Hollandaise, žemės riešutų chutney ir Thecha ir kt. Jo pasiryžimas gaminti kitus regioninius skanėstus paskatino jį bendradarbiauti su kitais virėjais. Kortose yra Crescentia Fernandes, kurią dauguma mieste žino kaip Goa virtuvės autoritetą ir kuri anksčiau vadovavo Bernardo's Gurgaone, kaip ir kai kurie Sneha Saikia, kuris atneš šiaurės rytų skonių, patiekalai. Taip pat paragavau pagalvės stebuklo iš legendinio Delio Daulat ki Chaat. Aš negaliu visko padaryti pats. Turime susiburti, sako jis. Savo valgiaraščiu, kaip ir su churros, kurie turi būti pamirkyti į tamsaus šokolado putėsius, užpiltus apelsinų marmeladu, jis savo restoranui dovanoja pranašystę, įtrauktą į jo pavadinimą.