Tamsi Begun Bhaja praeitis

Kepta brinja yra Bengalijos dalis kaip Tagore, tačiau kažkada ši daržovė buvo labai nepopuliari, iš dalies dėka Viešpaties Šivos.

Bengalų kalba be jos Begun Bhaja (kepta brinjal) yra beveik kaip bengalų kalba be Tagore. Štai kodėl pavadinimas, kurį šiai daržovei suteikė Bengalis, mane visada domino. Ištartas „Begoon“, pažodžiui išvertus reiškia „be jokių ginklų ar gerų savybių“. Man taip pat kyla klausimas, ar hindi kalbos žodis brinjal, „baingan“, galėjo būti kilęs iš „bina gun“, ar neturėjo gerų savybių?

Užaugęs aš jo atmečiau, radęs daugybę priežasčių, kodėl jis man nepatinka - grynumas, lieknumas ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, tvirtai tikintys, kad mūsų protėviai žinojo, apie ką jie kalba, kai pavadino šią daržovę ar vaisių, vadink tai , toks. Tačiau netrukus supratau, kad ir kaip man patinka jo nekęsti, negalėjau to išvengti. Tai buvo pagrindinis geriausių bengalų vegetariškų patiekalų veikėjas, jau nekalbant apie likusios Indijos virtuvę. Be to, buvo įvairių patiekalų, skirtų įvairiems dydžiams, formoms, spalvoms ir tekstūroms papildyti - karališkos violetinės, šviesiai žalios ir nesugadintos baltos spalvos, pirmasis suteikė violetinės spalvos pavadinimą bengalų kalba ir paskutinis, kuris buvo atsakingas už tai. žinomas kaip baklažanas.

Šiandien yra apie 20 brinjalų veislių, daugelis jų yra be sėklų.

Būtent tada aš, be kitų mokslinių tyrimų straipsnių, susipažinau su įdomiais šio augalo senovės ir sociokultūrinės raidos tyrimais, kuriuos atliko įvairūs mokslininkai Azijos žemės ūkio istorijos žurnaluose. Atrodo, kad brinjalas buvo Indijos dovana pasauliui, iš pradžių kilusi iš sausesnių Bengalijos regionų ir pietų Indijos. Prijaukintas iš gana dygliuoto laukinio augalo su apvaliais žaliais vaisiais ir kartaus skonio sėklomis, šimtmečius besikeičiančios ūkininkavimo technologijos pakeitė dydį ir formą, apipjaustė augalą iki mažesnio dygimo arba jo visai nebuvo, taip pat pakeitė minkštimo ir odelės skonį. Šiandien yra apie 20 brinjal veislių, daugelis iš jų yra be sėklų.

Filologiniai tyrimai rodo, kad ji egzistavo Indijoje priešistorinės ir priešsanskritinės civilizacijos metu. Vienas brinjal pavadinimas-Vartaku-laikomas priešsanskritiniu žodžiu, kilęs iš senovės indų kalbos, kuria kalba mundai arba austrikai, vienas seniausių Indijos gyventojų. Iš subkontinento jis persikėlė į Vakarų Aziją ir Europą. Tikriausiai jis taip pat išaugo Kinijoje, tačiau buvo laikomas tinkamu vartoti tik daug vėliau. Europoje tai buvo daugiau dekoratyvinis augalas su savo spalvingais besisukančiais vaisiais.

Šį vaisių paminėjome Ramayanoje. Pasak žinomo maisto istoriko KT Achaya, XVI a. Traktate „Krišnamangala“, sukurtame Mahabharatos laikais, brinjalas įtrauktas į produktų, kuriuos Viešpaties Krišnos prašymu gamino Vrindavano gopiai, sąrašą. Tikriausiai iš Nabadvipo, Bengalijos, brinjalas nukeliavo į pietus iki Udupi Karnatakoje, garsėjančioje unikalia Mattu Gulla brinjalių įvairove, kurią nešė XVI amžiaus šventasis Vadiraja, pirmojo žinomo Indijos kelionių aprašymo sanskrito kalba autorius Tirtha Prabandha. . Mokslo, visuomenės ir kultūros centro ir ICMR atitinkamai Ramesh V Bhat ir S Vasanthi teigimu, įdomu pastebėti, kad žalios spalvos brinjalas, apvalios formos su stuburais ir panašus į Mattu Gulla (nors ir nepanašus į skonį), yra galima įsigyti ir šiandien Kalkutos turguose.

Chaitanya Mahaprabhu, įkūrusi Gaudiya vaišnavizmą, ir Nityananda rodomi atliekantys „kirtaną“ Nabadvipo, Bengalijos, gatvėse. Bengalų vegetarizmui didelę įtaką daro vaišnavizmas. (Šaltinis: Britų biblioteka)

Jei toks brinjalų populiarumas buvo nuo senovės iki viduramžių, kodėl literatūra išmeta įrodymų, kad ji taip pat buvo vengiama, galbūt vedant prie bengalų nomenklatūros „Begoon“? Bengalų žaliavalgystė, kuriai didelę įtaką padarė vaišnavizmas, pirmoji priežastis gali būti ta, kad brinjalas, sumaišytas su karčiais neem lapais, buvo mėgstamiausias su Lordu Šiva, kuris yra tamasikiško pobūdžio, o Višnu - satvik. Taigi brinjal buvo laikomas prastesniu, panašiai kaip garstyčių aliejus naudojamas Lordo Šivos maistui gaminti, o grynas ghi yra Višnu pasirinkimas. Kaip glaustai pasakė vienas maisto rašytojas: „melanzane alla parmigiana“ užsakymas „South Philly“ restorane mūsų ausims gali atrodyti elegantiškai, tačiau manoma, kad itališkas baklažanų žodis yra įsišaknijęs lotyniškuose žodžiuose „mala insana“ arba „beprotybės obuolys“. Italai nebuvo vieninteliai atsargūs dėl galimų daržovių nuodingų savybių. Anglai baklažanus kartais vadino „beprotiškais obuoliais“.

Tikroji priežastis tikriausiai buvo orientuota į sveikatą, žymiai stipresnė, kai vaisiai buvo pradinėje laukinėje formoje. Brinjalas priklauso naktinio atspalvio augalų šeimai, gaminančiai alkaloidus, galinčius sukelti toksinį ir psichotropinį poveikį. Padidėjęs toksiškumas gali sukelti alergiją, pvz., Odos ir gerklės niežėjimą, dilgėlinę, švokštimą ir tt Tačiau, kaip pažymėjo mokslininkai, nikotino kiekis brinjalyje ar bet kuriame kitame augale yra nereikšmingas, palyginti su pasyviu rūkymu, o brinjalio sukeltas šalutinis poveikis yra retas.

Bengalų kalba be jos Begun Bhaja (kepta brinjal) yra beveik kaip bengalų kalba be Tagore.

Šimtmečius tiriamas augalo prijaukinimas lėmė, kad vaisiai dabar yra pripažinti kaip dietinis II tipo diabeto sprendimas ankstyvosiose stadijose, nes juose yra daug skaidulų ir mažai tirpių angliavandenių. Taip pat dėl ​​tų pačių priežasčių virtos brinjalės padeda efektyviai liekninti maistą, kaip ir sprendžiant cholesterolio problemas. Vaisiuose gausu vitaminų A ir B.

Senovės Indijos literatūroje yra keletas įdomių nuorodų į vietines technologijas, naudojamas aukščiausios rūšies šiam vaisiui gaminti. „Vrikshyayurveda“ yra vienas iš tokių senovinių tekstų, kuriuose užfiksuoti įvairūs būdai, kuriais galima būtų auginti aukščiausios rūšies brinjalas. Pavyzdžiui, brinjalų sėklos, patręštos ir pamaitintos šernų patelių kaulų čiulpais, duotų didesnę veislę be sėklų. Nors tai gali skambėti kaip senų žmonų pasakos, kaulų čiulpų skysčių svarbą šiandien pripažįsta kamieninių ląstelių tyrinėtojai. Dar kitame teksto skyriuje gana smalsiai teigiama: švelniame peleniniame grūdelyje reikia išgręžti mažą skylę, o per skylę reikia įmesti medžio ir lydyto sviesto gausiai suteptą neemmedžio sėklą. Kai moliūgas visiškai subręsta, sėklas reikia atsargiai išgauti ir pasėti. Tada jis gamina augalą, kuris gamina daug turto milžiniškų brinjalų pavidalu. Na, nieko nenuleisčiau nuo mūsų senovės išminčių, kai kalbama apie bioinžineriją.

Kartu su tokia ūkininkavimo technika senoviniai ir viduramžių tekstai skelbia, kaip virti brinjalą. Šiais laikais Indijoje virti brinjalą su mėsa nėra norma. Tačiau paminkliniame XII amžiaus tomate „Manasollassa“ aptinkami tokie patiekalai kaip brinjal, virti su aviena ar šakalo mėsa. Epo viduramžių literatūroje yra ir kitų brinjalų su laukinių ančių aprašymų ar neįprastų patiekalų, tokių kaip „Kavachandi“, pagamintas iš smulkiai pjaustytos avienos, pagardintos prieskoniais ir grūdais, ir suformuojant juos į mažus rutulius, vadinamus vataka, jujučio vaisių dydžiu. kepta giliai. Tada vatakas, šiuolaikinių koftų pirmtakas, buvo dedamas į aštrų karį kartu su kubeliais pjaustyta brinja, ridikėliais, svogūnais ir daiginta žalia gramo pasta.

Pasakojama, kad brinjalas keliavo į Udupį iš Nabadvipo, Bengalijoje, nešamas XVI amžiaus šventojo Vadiradžos. (Šaltinis: Ravi Shankar Guntur /Flickr)

Kituose viduramžių tekstuose taip pat yra ryškių aprašymų, kaip virti brinjalus su ghee, druska, methi ir grietinėle, arba tai, kas dabar atrodo amžina bharta, skrudinant ant anglių su ghee. Tekste, kuriame aprašomos karališkosios šventės, aprašoma didžioji bharta, pagaminta iš ghi skrudintos ir sutrintos brinjal, kokoso, kario lapų ir kardamono, o paskui pagardinta laimų sultimis ir kamparu.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas-šis kadaise daug piktžodžiavęs vaisius ar daržovė, kad ir kaip tai pavadintumėte, įsiskverbė ir į tautosaką. Viešpaties Krišnos stabui Udupi šventykloje šventinėmis dienomis vis dar siūlomos brinjalės pagal paties Viešpaties prašymą prieš keturis šimtmečius. Į rytus, Bengalijoje, kino kūrėjo Satyajit Ray senelis, satyrikas, nesąmoningų eilių ir vaikų literatūros meistras Upendrakishore Roychowdhury savo knygoje „Tuntuni ar Biraler Katha“ („Tailorirdo ir katės pasaka“) pasakoja istoriją apie siuvėją, saugantį savo jauniklių lizdą. nuo blogos katės. Lizdas yra paslėptas brinjalio augalo lapuose. Kaip ir visose tokiose istorijose, Tuntuni sugeba užmigdyti katę, kuri gauna savo teisingus desertus, kai ją subraižo dygliuoto laukinio brinjalio augalo erškėčiai - intelekto pergalė prieš apgaulę. Taigi čia baigiasi mano istorija, nors ir labai gerbiant „begoon“ ir tai, kas atrodo kaip stebuklingas augalas, kurį Indija padovanojo pasauliui.