Nankhatai dienos ir naktys: stebuklingas močiutės receptas

Šeima, kuri kartu gamina ir valgo nankhatai, lieka kartu. Prikeliu savo mamos ir tetos receptą.

Šis tradicinis Parsi duonos sausainis yra mėgstamiausias delikatesas gudžarati namuose. (Šaltinis: Bijal Vachharajani)

Divali, mano mamai ir keturiems jos broliams ir seserims, neapsiėjo be kalno naminių užkandžių. Kavos staliukas dejavo nuo kruopščiai susuktų mathijų, traškių čaklių, poha chivda, kokoso įdarytų ghughrų, šakarų parasų ir kardamono raiščių nankhatais. Pasirengimas prasidėjo prieš savaitę, prižiūrint mano močiutei iš motinos pusės. Receptai buvo ištobulinti - vatki (plieninis dubuo), žiupsnelis to - ir buvo skirti atminimui. Likus dviem dienoms iki festivalio seserys anksti ryte keldavosi paruošti nankhatai tešlos.

atpažinti medžius pagal jų lapų nuotraukas

Mano močiutės receptas buvo paprastas ir ji naudojo plieninius vatkius ingredientams matuoti. Kardamonas buvo sumaišytas su cukraus pudra, kol pasidarė kvapnus. Cukrus buvo sumaišytas su gausiais naminio ghee pririšimais. Kai mišinys buvo kreminis ir purus, į jį buvo pridėta maida ir vanilės esencijos ir suminkyta į trapią, saldaus kvapo tešlą.

Prieš keturiasdešimt metų mano mamos šeima neturėjo orkaitės. Taigi mano mama ir jos seserys supilstė tešlą į indus ir šokinėjo į vietinį traukinį, kad nuvažiuotų į kepyklą, esančią penkiose stotyse į šiaurę iki Andheri, Mumbajuje. Niekas iš šeimos negali prisiminti, kur buvo ši kepykla, išskyrus tai, kad ji nebuvo per toli nuo stoties. Ten jie rikiuodavosi su kitais namų kepėjais, laukiančiais savo eilės prie orkaitės.

Mano mama su malonumu prisimena šį ritualą - tai buvo laikas, praleistas su seserimis, kai jos kalbėdavosi, juokdavosi ir prisirišdavo prie vieno mėgstamiausio maisto. Laukdami jie nuplėšdavo mažus kreminės spalvos tešlos gabalėlius ir suformuodavo putlius mėnulius ir padėdavo ant masyvių kepimo aliuminio padėklų. Biskvito centre buvo prispaustas chironji. Chironji, mano mama, pridėjo migdolų skonio. Kai atėjo jų eilė, kepėjai aliuminio padėklus sumontavo į pramoninio dydžio orkaitę, o po kelių minučių nankhatais bus pasiruošę parsinešti namo.

Kai paprašiau šeimos recepto, jis man pasirodė gabalas - mama prisiminė procesą, viena teta prisiminė sumas, o kita žinojo, kas neįeina. Aš ėmiausi jo atkūrimo, keisdamas vatkius matavimo puodeliais. , kol neturėjau anankhatai recepto, kuriam mama pritarė.

Dauguma žmonių, apibūdindami nankhatai, tai vadina indiška trapios tešlos versija. Nesu tikras, ar visiškai su tuo sutinku - nankhatai yra sodresnis, sluoksniuotesnis ir kvapnesnis, ghee prideda savitą skonį ir tekstūrą. Iš išorės jis traškus, o minkštas centras sutrupėja ir tirpsta burnoje, išskirdamas saldų kardamono skonį. Ir, žinoma, subtilus biskvitas puikiai dera su puodeliu masala chai.

Nankhatai puikiai dera su puodeliu masala chai. (Šaltinis: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Gamina apie 35 sausainius)

Ingridientai
1 1/2 puodelio - Maida (miltai)
1/2 puodelio - cukraus pudros
1/2 puodelio - Ghee, kambario temperatūroje
1/4 šaukštelio - vanilės esencijos
1/2 šaukštelio - kardamono miltelių
Skrudintos chironji sėklos arba pistacijų ir migdolų drožlės

Metodas
* Rankomis įtrinkite kardamono miltelius su cukrumi, kol jis kvepės.
* Dabar pridėkite ghee ir sumaišykite iki šviesios ir kreminės. Įpilkite vanilės esencijos ir gerai išmaišykite.
* Išsijokite maida ir įpilkite į mišinį.
* Rankomis minkykite mišinį į šiek tiek trapią tešlą.
* Iš tešlos suformuokite mažus rutuliukus.
* Biskvitą šiek tiek išlyginkite, o į centrą įpilkite chironji arba migdolų drožlių. Negalėjau rasti nė vieno chironji Bengalūre, todėl išėjau.
* Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 15-18 minučių.