Aštuoni sveiki, maistingi, sezoniniai Indijos gatvės maisto produktai, kuriems esate akli

Nuo kachalu pokalbių iki shikhanji, mūsų gatvėse, laimei, vis dar pateikiamas šis sezoninis gatvės maistas. Jums tiesiog reikia šiek tiek atidžiau pažvelgti į juos.

Beveik kas antrą savaitę susiduriu su straipsniais, kuriuose kalbama apie tai, kaip Indijos virtuvės šefai naudoja vietinius ingredientus ir kaip juos paverčia žvaigždėmis savo meniu. Girdėjau apie raudonuosius ryžius, ledus, įkvėptus nankhatai, ir rajgira, patiekiamų prabangiuose restoranuose. Ir nors tokie atvejai džiugina, tereikia pasivaikščioti po savo kaimynystės rinką, kad suprastum, jog reikia nuveikti daug daugiau. Paimkite sezoninį maistą, kuris kasmet pasirodo mūsų gatvėse. Nors visi žinome virtus žemės riešutus, avinžirnių chaatą, ant grotelių keptus kukurūzus (per musonus) ir agurkų lazdeles, yra daug daugiau, kas laukia, kol mus pripažins - ir mes jais mėgausimės. Nepaisant stulbinančio keptų užkandžių asortimento ir gausybės užkandinių, kuriose dažniausiai parduodamas nesveikas maistas, mūsų gatvėse, laimei, vis dar yra prekiautojų, kurie parduoda sezoninį gatvės maistą - tikrą gamtos turtą. Daiktai, kuriuos reikia valgyti tam tikru sezonu. Šiais laikais jie gali būti ne taip lengvai prieinami, tačiau įdėkite šiek tiek pastangų ir juos rasite. Gamta yra gausi ir dauguma šių produktų vis dar nepakankamai vertinami.

gėlės, kurios grįžta metai iš metų

Dygsta chaat wala savo kasdieniuose raunduose. (Nuotrauka: Sangeeta Khanna)

Vandens kaštonai/singhada: Vandens kaštonuose gausu mangano, kalio ir, žinoma, krakmolo. Vasarą vasarą prie autobusų ir geležinkelio stočių buvo įprastas reginys, kuriame prekiaujama traškiu virtu singhada. Nors jų gali nebūti tiek daug, kaip kadaise, vis tiek galite juos rasti, jei jų ieškosite, ypač senamiesčio turguose. Patiekiama paprasta arba tik su druska.

Shakarkandi ki chaat: Šios ugnyje keptos saldžiosios bulvės patiekiamos lapų dubenyje (dona) ir apibarstomos firminiu chaat masala ir šviežiai spaustomis laimo sultimis. Tai puikus pavyzdys, kaip kontrastingi skoniai gali veikti stebuklingai.

Daigai pokalbis / mirkyto laiko citata: Šio užkandžio ingredientai priklauso nuo sezonų ir geografinių vietovių. Dažnai sutinkate vietinių ingredientų iš jūsų lankomos vietos, tačiau būkite tikri, kad jie tik dar labiau pagerina iš esmės gerą koncepciją.

Rūgščiuose vaisiuose ir uogose gausu antioksidantų (L), visoje šalyje yra šimtai bhel versijų. (Nuotrauka: „Express FoodIE“)

Kachalu chaatas: Šis pahadi užkandis dažniausiai gaminamas iš virtų kolokozijos gumbų. Tačiau beveik visoje šalyje galime rasti variantų, pagamintų iš bulvių ar kitų gumbų. Alu gutka iš kalnų arba Alu Tuk iš lygumų yra geras pavyzdys.

priekyje namo apželdinimo krūmai

Skaityti daugiau

• „0% kaltės, 10% laimės“: Bhumi Pednekar atskleidžia, kad keliauja valgyti
• Nuo ananasų ant picos iki kukurūzų spragėsių su kečupu, štai ką Kareena Kapoor mano apie šiuos maisto derinius
• Savaitgalio valgytojas: kur valgyti ir gerti Mumbajuje ir Naujajame Delyje
• Nauja vegetariška skaitmeninė kulinarijos knyga, skirta sveikiems receptams kelyje
• Maisto gaminimas gydo: mušti autizmą ir kitus šansus Arpane

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Šie užkandžiai yra nacionaliniai mėgstamiausi, ir yra milijonai versijų, priklausomai nuo to, kurioje šalies dalyje jie parduodami. Tačiau šią žiemą pabandykite paimti rankas į „Hurda“. Hurda yra švelnus žalias jowar, randamas Gudžarate (kur jis vadinamas ponku) ir Maharaštroje.

Troškulį malšinantys: „Sattu ka sharbat“, „Aam Panna“, „Jaljeera“, „Bel ka Sharbat“ - vežimėliai, kuriuose buvo parduodami šie gėrimai, buvo įprastas vaizdas prieš tetrapako sulčių užvaldymą. Geriausias dalykas, išskyrus skonį, buvo tai, kad jie buvo pagaminti iš tikrų ingredientų. Laimei, kokum Sharbat, Shikhanji (kalkės) mėgstami vis dar yra tam tikrose mūsų miestų vietose ir pagaminti iš mineralinio vandens. Akivaizdu, kad jose nėra daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir sintetinių skonių.

„Lassi wala“ (L), „Shakarkandi“ (ugnyje keptos saldžiosios bulvės) patiekiamas lapų dubenyje, vadinamame „dona“.

Palmyros ūgliai: Įdomiausias gatvės maistas, kurį mačiau pietinėse valstijose, yra palmyros ūgliai. Kai pirmą kartą išbandžiau, jaučiausi neįspūdingai. Tačiau šie senoviniai gatvės maisto produktai dėl priežasties išgyveno kelias kartas, ir aš pastebėjau, kad skonis auga ant jūsų. Kita vertus, palmių vaisiai (lediniai obuoliai) yra labiau prieinami ir niekada nepraleidžiu progos jų turėti.

Vaisiai ir uogos: „Wild Ber“, „Kamrakh“ (žvaigždžių vaisiai), „Tamarind“, „Jamun“, „Phalsa“, šilkmedžio vaisiai ir įvairūs rūgštūs vaisiai bei uogos stebuklingai eina link mokyklų ir kolegijų, kur vaikai mėgsta juos nusipirkti už savo kišenpinigius. Įdomu tai, kad visi šie vaisiai ir uogos turi daug antioksidantų ir padeda pagerinti imuninę sistemą.

įvairių rūšių uogos su paveikslėliais