Penki kąsneliai meilės: klasikinė Andros kulinarijos knyga

Anūkė duoda duoklę močiutei su išsamia receptų knyga.

„Penki meilės kąsneliai“ sukurtas pagal Archana Pidathala senelės Nirmala Reddy kulinarijos knygą „Telugu“ Vanita Vantakulu, išleista 1974 m. (Šaltinis: Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love)

Liepsnojantis raudonasis „avakaya“ marinatas yra turbūt pirmasis vaizdas, kuris ateina į galvą, kai pagalvojame apie Andros (o dabar ir Telenganos) virtuvę. Nors marinuoti agurkai aukštai laikė telugų maisto vėliavą, tai ne viskas apie aitriąsias paprikas. „Penki meilės kąsneliai“, neseniai išleista Andhra receptų knyga, prasideda Gongura Pappu receptu. Paguodžiantis geltonasis dallas, pagamintas iš rūgštynių lapų, suteikiančių giliai aštrų skonį, „Gongura pappu“ paverčia mūsų maistą susietą su gongura, kuri taip pat buvo naudojama ugningam skoniui gaminti.

Receptų knyga, kurią išbandė, išvertė ir sudarė Bengalūre įsikūrusi Archana Pidathala, daugeliu atžvilgių atveria Andros virtuvės akis. Pavyzdžiui, datulių palmių jaggery yra labai svarbus norint subalansuoti aštraus pulusus (padažas be lęšių) ir pikantiškų agurkų skonį.

(dešinėje) Archana Pidathala pradėjo kurti Andhra receptų knygą „Penki kąsneliai meilės“ 2007 m. ir baigė ją 2015 m. (Šaltinis: Balazs Glodi už penkis kąsnelius meilės); Ulavu charu, arklio gramo troškinys, lėtai verdamas daugiau nei dvi valandas, yra vienas mėgstamiausių Pidathala receptų iš knygos. (Šaltinis: Chinmayie Bhat už penkis kąsnelius meilės)

Turiu esė apie tamarindą, kiaušinių augalą, jaggery ir ryžius, bet neturiu apie papriką, - sako Pidathala, kurios knygą įkvėpė jos motinos senelės telugų virtuvės knyga Vanita Vantakalu, išleista 1974 m. Dauguma receptų, išskyrus tie, kurie skirti marinuotiems agurkams ir užkandžiams - naudokite labai mažai raudonųjų aitriųjų paprikų miltelių arba bet kokios formos aitriosios paprikos; ir ištaigingos nuotraukos, nufotografuotos Chinmayie Bhat, įrodo, kad Pidathala subtiliai kalba.

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleemą - klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigia RGI apklausa
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mango pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaatą, sveiką vegetarišką maistą, gulabo uogienę ir marinuotą agurką: „FOODie“ interviu
• „Mighty Small“ kavinės ir baro maisto apžvalga: kaip išgyventi šeimos apsilankymus Noidos prekybos centre

Tiems, kurie buvo priblokšti paprastos maisto gaminimo terminijos, tokios kaip sausas kepsnys, druska pagal skonį ir virimas iki galo, Pidathala nuėjo ilgą kelią su „Penki meilės kąsneliai“, kuriame yra daugiau nei 100 receptų 85 vegetarams ir 21 ne vegetaras indus. Autorė, buvusi IT specialistė, rėmėsi duonos-sviesto sumuštinių pusryčiais, pietumis mikrobangų krosnelėje ir vakarienėmis išsinešimui, kol sūnus gimė 2012 m.

Ji sako, kad iki tol aš niekada negaminau maisto, bet norėjau jam paruošti šviežių ir maistingų patiekalų. Pikanti sumušti ryžių pyragaičiai arba atukulu dozė, kaip jie žinomi telugų kalba, yra tik vienas iš patiekalų, kuriuos Pidathala gamina savo sūnaus pusryčiams, ir jis juos mėgsta su šlakeliu medaus. Knygoje rašo Pidathala, aš atradau paslėptą meilę ne tik gaminti, bet ir visiems dalykams, susijusiems su maistu - istorija, mokslu, skonių deriniais, technika ir dar daugiau.

Knyga yra aistros projektas, kurį Pidathala užbaigė padedama viso pasaulio - Budapešte įsikūrusio dizainerio, dviejų draugų iš Niujorko ir Naujojo Džersio, kurie tapo receptų bandytojais, giminaitės Andhros Kailikiri kaime ir veterano šeimos virėjo Chennai, be kita ko. (Šaltinis: Balazs Glodi)

„Penki kąsneliai…“ yra beveik kaip atsiminimai, leidžiantys skaitytojams pažvelgti į Pidathala močiutę, Nirmala Reddy gyvenimą - apie tai, kaip ji slapta įstojo į maisto gaminimo konkursą, nes jai nebuvo leista gaminti namuose ir laimėjo ją už tai, kad pateko į mėgstamiausią Pietų Indijos desertas, pagamintas iš avinžirnių miltų, „Mysore Pak“; apie tai, kaip ji iš šeimos draugo Kurnool išmoko virti kaimiško stiliaus vištienos biryani ir kaip „Secundarabad“ klubo lankytojai prašo „Nirmala Reddy bonda“, kurios receptu prieš dešimtmečius ji dalinosi su klubo virėja.

Visoje knygoje akivaizdu, kad Reddy džiaugsmas gaminti maistą kyla iš meilės šeimai. Sako Pidathala, Ammama išvis negamino maisto, kol neištekėjo. Tačiau ji lenkė savo laikus tuo, kad pati išleido savo telugų virtuvės knygą su daugybe mano senelio paskatinimų. Tiesą sakant, originalioje knygoje buvo uogienių pyragų ir net japoniškų pyragų receptų. Bet aš norėjau sutelkti dėmesį į Andhra virtuvę, - sako Pidathala, kuri taip pat įtraukė keletą receptų iš neskelbto daugiau nei 300 juodraščių.

Buvo receptų, apie kuriuos mano ammama galėjo manyti, kad jie yra pernelyg įprasti - pavyzdžiui, ragi sankati (košė, pagaminta iš pirštų sorų) ir anapa ginjala pulusu (karis, pagamintas iš hiacinto pupelių), - bet kai ieškojau jų internete, supratau, kad jie iš tikrųjų gana unikalus.

„Penki meilės kąsneliai“ dabar parduodami už 1699 rupijas čia.

Norėdami gauti naujienų, sekite mus Facebook , „Twitter“ , „Google+“ & Instagram

priekinio kiemo apželdinimo augalai ir krūmai