Maisto istorija: kaip gimė Indijos mėgstamiausia paplotėlis Roti

Joks patiekalas Indijoje neapsieina be šio esminio paplotėlio. Bet ar kada susimąstėte, kada ir kaip atsirado šis pagrindinis patiekalas?

Chapati (Šaltinis: Vikipedija)

Chapati, phulka, roti – nė vienas patiekalas Indijoje neapsieina be šio esminio papločio. Tai toks pat svarbus indų virtuvės stalas, kaip ir ryžiai. Ir nors žinoma, kad Šiaurės Indija ypač rūpinasi šiuo seniausiu paplotėliu, negalima paneigti, kad tai vienas iš lengvai pagaminamų, tačiau vienas iš sudėtingiausių patiekalų – tiek formos, tiek minkštumo požiūriu.

Bet ar kada susimąstėte, kada ir kaip atsirado šis pagrindinis patiekalas? Yra keletas teorijų apie paplotėlio kilmę. Vienas sako, kad roti atkeliavo iš Persijos, buvo storesnis ir pagamintas iš maidos. Jo kviečių avataras atsirado buvusioje Avado valstijoje, kur kviečiai buvo vartojami gerai, ir įgavo šiek tiek stambią formą, kuri buvo labai panaši į šiandieninį chapati. Tikėtinas to paaiškinimas gali būti, kad roti keliautojams buvo tarsi katori (dubuo), kuris padėdavo sulaikyti karį besimėgaujant valgiu, taip panaikinant būtinybę neštis įrankius keliaujant. Šiuolaikinis Paasti, kuris plačiai valgomas Marvate, Bannu, Vaziristane ir jo apylinkėse kartu su Penda, gali šiek tiek panašėti į pirmąją rotis iteraciją.

Kita versija teigia, kad roti atkeliavo iš Rytų Afrikos, kur buvo akivaizdu, kad buvo gaminami kviečiai ir gaminami apvalūs papločiai be jokios fermentacijos. Tai gali būti įmanoma ir dėl prekybos maršruto. Tiesą sakant, pasakojimai rodo, kad nerauginta plokščia duona buvo pagrindinis svahilių kalba kalbančių Afrikos žmonių maistas.

Tačiau cituojant įvairius senus tekstus galima teigti, kad chapati arba roti egzistavo Indijoje ir Harapos kultūroje, kur žemės ūkis buvo pagrindinis užsiėmimas ir žmonės žinojo, kaip auginti kviečius, bajrus, soras ir daržoves. Pasak Ramcharitamano 1600 mūsų eros amžiuje, kurį parašė Tulsidas, roti egzistavo tada, nes pažodžiui buvo panašus į katori. Be to, žodis roti yra panašus į sanskrito žodį, rotika, minimas medicininiame tekste Bhavaprakasa, kurį šešioliktame amžiuje parašė Bharata-mishra, o tai reiškia plokščią duoną, su kuria galima valgyti karį. Tiesą sakant, senajame vaišnavų tekste kalbama apie Jagannath arba Krišnos žmogaus avatarą Madhavendra Puri, kuris XV amžiuje siūlydamas chapatis Viešpačiui Gopalai padarė ją virtuvėje svarbia – daugiau nei kheer ir saldūs ryžiai.

Roti, kuris buvo pagamintas iš kviečių, taip pat minimas kanadų literatūroje nuo 10 iki 18 a. Jame kalbama apie neįprastą išlygintos tešlos skrudinimo būdą. Kaip kepimas tarp lėkščių su žėrinčiomis žarijomis ir apačioje, ir virš jų vyksta mucchala-roti procesas. Kivichu-roti buvo skrudinta ant thavos (tawa), kuri kanadų kalboje vadinama kavali su trupučiu ghi, ir valgoma su cukrumi ir valgomuoju kamparu. Chucchu-roti buvo paruoštas iš palmyra (talo) gėlių. Taip pat buvo savudu-roti, kuris buvo kepamas po puodelio dangčiu, ir Uduru-roti, kuris buvo gaminamas virš puodelio. Tai metodai, kurie vis dar naudojami gaminant rotis ir šiandien.

juoda klaida mano namuose

Taigi, kokia yra tikroji chapati arba roti kilmė? Nors Ajurveda datuojama Vedų laikotarpiu – kai purodhashas, ​​iš kur galiausiai kilo žodis pataha arba parota, dažniausiai buvo įdaryti sausais lęšiais ar daržovėmis ir indų tradicijoje buvo siūlomi kaip tiršti blynai per yagnas ir homas, tačiau mažai kalbama apie nuolankus chapati. Taigi nebūtų klaidinga teigti, kad roti arba chapati galėjo būti paprasto žmogaus / prekybininko naujovė, kuri galiausiai pasiekė teismą dėl savo lengvumo ir kviečių bei ghi skonio. Tiesą sakant, chapati yra pažymėta Ain-i-Akbari, XVI a. Mogolų imperatoriaus, Akbaro viziro, Abu'l-Fazl ibn Mubarako dokumente, kaip vienas iš didžiojo imperatoriaus mėgstamiausių. Nes skirtingai nei tandoori roti, chapati buvo įdomus kąsnelis net tada, kai jis buvo drungnas. Taip, valgyti karštą maistą ir tada buvo tradicija. Tiesą sakant, Akbaras, kuris buvo žinomas kaip taupus valgytojas ir dažnai mėgdavo valgyti vienas, taip pamėgo šį „ploną, skrudintą paplotį iš kviečių, kad dažnai valgydavo jį kaip užkandį su ghi ir cukrumi“. Pomėgį, kurį vėliau pademonstravo paskutinis nepriklausomas Mogolų imperatorius Aurangzebas, kuris buvo vegetaras ir buvo pripratęs prie žaliųjų, nes tai padarė jį judriu ir tinkamu. Teigiama, kad jam valdant pagaliau išpopuliarėjo delno dydžio chapatis. Keliautojas į Aurangzebo dvarą pagaliau pastebėjo, kad tai buvo kaip šaukštas ir puikiai vienas kąsnis.

Tuo metu chapatis buvo žinomas prie kiekvieno indėnų stalo, todėl jis tapo kasdieniu armijos ir kiekvieno britų įsteigto klubo patiekalu. Jis taip puikiai papildė karį, kad mėgstamiausiu deriniu tapo ne ryžiai, o chapati. Mažai žinomas faktas yra tas, kad phulka – skrudinta ant ugnies, kol susprogdino kaip puri – buvo išpopuliarinta šiuose kariuomenės valgomuosiuose, kur britai dažnai mieliau renkasi jį, o ne ghi nėriniuotus chapatis, nes manė, kad jis lengvesnis. virškinamesnis ir skanesnis. Ar ši istorija yra teisinga, galima ginčytis, nes 1857 m. Nepriklausomybės karo metu Chapati judėjimas privertė britus susirūpinti šio patiekalo.

Tai, kas prasidėjo kaip būdas užtikrinti, kad maistas pasiektų choleros sergančius Indore, nes gerai pagamintas chapati galėtų išgyventi oro ir transporto skausmus, ilgainiui tapo simboliu, skatinančiu žmones sukilti prieš svetimą valdžią.

Pasakojama, kad prieš pat 1857 m., kai nepatenkinti valdovai tyliai kėlė kariuomenę prieš britus, Maulavi Ahmadullah – iškilus vardas revoliucionierių sąraše ir asmuo, kuris dėl savo anglų kalbos žinių buvo pasiųstas įsiskverbti į britų sistemą anksčiau, jo kelionė suprato chapati grandinės galią. Paprasčiausiai pagaminti, nepažymėti rotis/chapatis pasiekdavo skirtingus namus, kuriuos nešė bėgikai, o auką priėmęs žmogus tyliai pagamindavo dar vieną partiją ir perduodavo ją toliau. Ir todėl indėnų maišto sumanytojas pagaliau sugalvojo planą, pagal kurį nerauginta duona tapo laisvės kovos pasiuntiniu.

Nors ant chapatis nebuvo užrašytas žodis ar ženklas, dėl kurio britai supykdė, nes jie negalėjo rasti pagrindo jo sustabdyti ar suimti chapati bėgikų, nes juos priėmė policijos chowkidars, jis kažkaip tapo nacionalinės integracijos simboliu. Smagu, kad dauguma žmonių (paprastų žmonių), kurie dalyvavo šioje veikloje, vėliau paklausti apie chapatis vaidmenį ir jo reikšmę, tapo visiškai nesupratę. Jie vykdė kai kuriuos neišsakytus įsakymus, sakė tuometinis Agros komisaras G. F. Harvey, po daugelio metų pasakodamas apie 1857–1858 m. įvykius.

1857 m. kovo 5 d. Anglijos laikraštis „The Friend of India“ pranešė, kad panika išplito tarp britų pareigūnų, kai jie sužinojo, kad chapatis pateko į kiekvieną policijos nuovadą rajone. Po daugelio metų knygoje Gyvenimas Indijos maišto metu J. W. Sheraras pripažino, kad jei strategijos tikslas buvo sukurti paslaptingo neramumo atmosferą, eksperimentas buvo sėkmingas.

Galbūt tai buvo vienintelis kartas, kai šūsnis šviežiai pagamintų chapatis įkeldavo baimę brito širdyje. Ar tai sustabdė jos populiarumą? Visai ne. Tiesą sakant, sakoma, kad chapati, kuris buvo apibarstytas ghi, buvo pagrindinis dalykas, kai Tantiya Tope ir Lakshmi Bai armija judėjo. Kunvaras Singhas, partizanų kovų dojenas, taip pat keliaudavo su sauja kareivių ir sustodavo tik kaimuose, kad užpildytų maišą ghi suvarstytų chapattis, guru ir vandeniu.

Kita istorija apie chapatis populiarumą datuojama 1574 m., kai Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji pasiekė Manikaraną su savo dviem mokiniais Bala ir Mardana. Po kelių dienų vaikščiojimo Mardana pradėjo badauti, bet neturėdamas šaltinio gaminti valgį jis atsisakė šios idėjos, kol Guru Nanakas paprašė pakelti akmenį ir rasti po juo karšto vandens šaltinį. Tada jis nurodė savo mokiniui pavasarį išvynioti chapatis. Tačiau Mardanos nevilčiai chapatis nuskendo. Ir po kelių minučių jie pasirodė paviršiuje, puikiai iškepę. Nuo tada manoma, kad viskas, ką įdėsite į karštąją versmę, plauks. Daugelis mano, kad tai galėjo būti ir pirmasis puri.

kokia tai žolė

Dėl to man kyla klausimas – ar tikrai žinome, kada atsirado chapatis? Na, tai vis dar diskutuotina, bet ar mes nesidžiaugiame, kad tai padarėme.