Maistas pagalvojimui: Dauguma Delio užkandinių tiekia bufetą, o ne jautieną

Be penkių žvaigždučių restoranų, importuojančių jautieną, dauguma valgymo įstaigų kompensuoja lengviau prieinamus mėgėjus

Nors Delio mėsos rinka nėra taip griežtai reglamentuojama kaip Maharaštros, ji taip pat nėra pati nuosekliausia.

Kaip virėjas Vikramas Khatri iš „Guppy by Ai“ norėtų dirbti su jautiena, tačiau jis pripažįsta, kad tai karšta tema, ypač Delyje, šalies sostinėje ir nervų centre. Kai jis nuėjo į Puną, norėdamas iššokti, jis turėjo įsitikinti, kad gavo tiekėjo antspauduotą sertifikatą, nes neseniai Maharaštroje buvo uždrausta parduoti ir vartoti jautieną ir buvo uždrausta skerdinėti buivolus, išskyrus Azijos vandens veislę. prastai vertinamas karabefas. Nors Delio mėsos rinka nėra taip griežtai reglamentuojama kaip Maharaštros, ji taip pat nėra pati nuosekliausia.

Jei paskambinsite tiekėjui ir paprašysite mėsos, jis pasakys, kad turi bhesa. Priklausomai nuo paklausos ir pasiūlos, gausite bufetą arba karafabą. Tai kažkas, kas nepasikeitė per pastaruosius 10 metų. Prieš kelerius metus galbūt mėgavosi mėlynuoju mėnuliu iš Bangaloro ar Kalkutos, tačiau dabar dėl jautrios temos pobūdžio tai griežtai ne, sako Khatri. Abhishekas Patnaikas, kuriam bendrai priklauso „The Hungry Monkey“ ir „Ploof Delicatessen and Restaurant“, kuris gurmanams parduoda bufetą (ne jautieną), priduria: „Jei kas nors sako, kad Delyje patiekia jautieną, tai yra tikras tošas. Tai bufas, arba karaibas; ar jie tai aiškiai sako, ar pažymi kaip „Tenderloin“.

Taip pat žiūrėkite: Didžiosios jautienos debatai

Iš tiesų, su nugarine, kuri gali supainioti kulinarijos naujokus, yra ta bėda, kad ji susijusi su mėsos gabalu, o ne su jos tikruoju pobūdžiu. Nugarinė, vadinama vištiena, yra švelniausia rausvos ir raudonos mėsos, įskaitant kiaulieną, jautieną ir bifą, nugarinės dalis. Keletas restoranų Delyje ir už jos ribų priėmė nom de guerre, kad išvengtų neigiamų konotacijų ir suteiktų savo valgytojams pamaldumo jausmo fanerą. Dažniausiai jūsų turima nugarinė yra nulaužta nuo buivolo, azijietiško ar kitokio peties.

„Le Bistro Du Parc“ savininkė Naina de Bois-Juzan šią temą vertina kiek kitaip. Mes niekada netarnavome jautienos, nepaisant to, kad esame prancūzų restoranas. Mes naudojame tik „buff“, nes mėsa yra skani ir gražios tekstūros. Mes niekada nejautėme poreikio įsigyti jautienos. Iš tiesų, turiu įtikinti daugelį mūsų klientų, norinčių tik jautienos, išbandyti retus ar vidutinius mėgėjus. Jei perkepsite, jis taps kietas ir odiškas, sako ji ir priduria, kad jos tvirtas tikėjimas lokavizmu yra dar viena priežastis, kodėl ji vengia mėsos.

Kaip ir visi atskiri restoranai, sostinėje jautiena nėra košerinė. Jautieną galite užsisakyti iš Bangaloro, kur skerdimas yra teisėtas, tačiau jie pristatomi tik užsisakius 100 kg. Joks atskiras restoranas neturi galimybių laikyti tiek mėsos. Tiesą sakant, daugelis viešbučių to nedaro. Štai kodėl jie importuoja savo jautieną daug mažesniais kiekiais iš užsienio, sako Abhishekas Patnaikas, kuriam bendrai priklauso „The Hungry Monkey“ ir „Ploof Delicatessen and Restaurant“, prekiaujantis gurmanams (ne jautiena).

Jis priduria, kad pernelyg didelės jautienos, importuojamos iš tokių šalių kaip Japonija ir Škotija, kaina, siekianti dešimtis tūkstančių už vieną kilogramą, yra dar viena priežastis, dėl kurios atskiri asmenys gali atsisakyti jautienos. Ir nors penkių žvaigždučių viešbučiai gali aptarnauti Angusą ar Wagyu, jiems vis tiek reikia sertifikatų. Taigi tikrai, bent jau Delyje nėra jautienos su jautiena.