Pamirškite Hyderabadi biryani, laikas pasimėgauti Kolkata biryani

Džiaugsmo mieste gyvena Kolkata biryani, gaminami iš puikaus skonio ryžių ir tobulo masala derinio.

Kolkata biryani savo gaminimo meną įtraukė iš Awadhi (Lucknow) stiliaus.

Kas jums ateina į galvą Kolkatoje? Saldainiai ir žuvis? Na, Džiaugsmo mieste taip pat gausu patiekalų, kurie įgavo savo tapatybės laiką – pavyzdžiui, Kolkata biryani nuo amžių valdo bengalų širdis, protus ir pilvukus.

Hipnotizuojantis aromatas, smulkaus skonio ryžiai – mažiau esmės ir spalvos – byloja apie puikų skoniui sustiprinti reikalingų masalų derinį, patiekiamas karštas su avienos korma ar vištienos changezi. Nepamirškite ir esminio aloo (bulvės), kuris dabar yra biryani prekės ženklas, suteikiantis didelį skonio skirtumą.

Kolkata biryani savo gaminimo meną įtraukė iš Awadhi (Lucknow) stiliaus. Istorija byloja, kad aloo specialusis biryani datuojamas Nawabo Wajid Ali Shah (1822-87) valdymo laikais. Kai 1856 m. britai jį nuvertė ir ištrėmė į tuometinę Kalkutą, jis kartu su savimi pasiėmė savo bavarčius ir khansamas. Neradę mėsos, virėjai į patiekalą pradėjo dėti bulvių, kurios vėliau tapo Kolkata biryani patiekalu.

Tokios užkandinės kaip Aminia, Arsalan ir Royal Indian Hotel jau daugiau nei dešimtmečius išlaiko Kolkata biryani palikimą.

Bengalų musulmonai įtraukė Awadhi stiliaus gaminimo modelį. Laikui bėgant šis delikatesas pajuto vietinį ryšį, IANS sakė Aminia viešbučio vadovas Ejazas Akhtaras.

Aminia buvo įkurta Hazi Quayyum Saab 1945 metais ir nuo to laiko išlaiko tą patį skonį. Iki šiol patiekalas kepamas senoje molinėje krosnyje.

Prieš kiek daugiau nei dešimtmetį Akhtaro Parwezo įkurtas Arsalanas per trumpą laiką sulaukė didžiulio populiarumo mieste. Jo specialybė yra aloo bukhara (slyva) biryani, vienintelėje užkandinėje.

Kai restoranas buvo atidarytas, mūsų klientai daugiausia buvo musulmonai. Tačiau meilė, kurią bengaliai parodė biryani, yra pagirtina, IANS sakė restorano „Arsalan“ atstovas Z.A. Khanas.

Gamtinių prieskonių neperkame. Visas žalias masalas sumala ir sumaišo restorano darbuotojai. Net mėsą, kurią naudojame, darbuotojai susmulkina. Arsalan biryani, kad ir kaip būtų šalta, lėkštėje niekada nesulips ar nesukrešės, pridūrė Khanas.

„Royal Indian“ viešbutis, kurį 1905 m. įkūrė Ahmedas Hussainas, yra bene seniausias mieste patiekiamas biryani viešbutis.

Hyderabadi biryani yra sunkus ir per aštrus, o Delhi biryani paruošimui naudojamas padažas. Tačiau Kolkata biryani yra ypač lengvas. Be esencijos ir mažiau prieskonių, jo skonis labai skiriasi, Mohd. Irffanas iš Royal Indian Hotel sakė IANS.

Tačiau „Royal Indian Hotel“ savo biryani nenaudoja bulvių. Vietoj to, jis papuošia patiekalą susmulkintais mėsos kukuliais.

platana medžio nuotraukos

Skaityti daugiau

• Didžiosios Britanijos sviestas, kainuojantis daugiau nei 9500 rupijų, buvo pripažintas geriausiu pasaulyje
• „Virtuvė yra tarsi žaidimų aikštelė žmonėms, kurie mėgsta gaminti“, – šefas Saranshas Goila
• Apie mus atskleidžia mūsų gaminamas maistas
• Šios paprastos maisto ruošimo priemonės padės gaminti maistą
• Savaitės vakaro vertas vestuvinis patiekalas

Taigi, kuo Kolkatos biryani skiriasi nuo kitų miestų?

Patiekalas išpopuliarėjo ne per dieną. Tai yra Kolkatos žmonių meilė patiekalui, kuri laikui bėgant išlieka tokia pati. Irffanas pridūrė, kad jis yra paprastas, bet nepaprastai skanus, o bulvė „Kolkata biryani“ pavertė žanru maisto pasaulyje.

Kolkatos gyventojams negali būti antro varianto po biryani, ypač su aviena. Pats pavadinimas sukelia rijimo vizijas, todėl sunku atsispirti pagundai jį patraukti.

Niekas negali konkuruoti su biryani. Išbandžiau biryani daugelyje miestų, bet čia patiekiama geriausia. Skonis ir aromatas man viską lemia. Ir jei tai lėkštė iš Arsalan, Aminia ar Royal, tada nedelsdami valgysite, sakė Kaustavas Karakas, Shyambazar gyventojas ir gurmanas.

Ne tik gyventojai, bet ir Bolivudo įžymybės bei kriketo žaidėjai svaidosi per Kolkata biryani.

Ranbiras Kapooras užsako lėkštę Arsalan biryani, kai tik būna mieste; taip pat (buvęs Pakistano kriketo žaidėjas) Shoaibas Akhtaras. Beveik visos žinomos įžymybės užsisako biryani, kai tik lankosi mieste, atkreipė dėmesį Khanas iš Arsalano.

Taigi, kai kitą kartą būsite džiaugsmo mieste, nedelskite pasinerti į šaukštą Kolkata Biryani lėkštėje!

DUK:
* Nors Kolkata biryani galima įsigyti visame mieste, galbūt trys geriausios autentiškos Awadhi veislės pardavimo vietos yra Aminia ir Arsalan, kuriose yra daug prekybos vietų, ir Royal Indian viešbutis Rabindra Sarani.

* Vienos lėkštės kaina: 150–180 rupijų

* Tokie šonai, kaip korma ir vištienos chaap: ne daugiau kaip 200 Rs

*Dauguma aukščiau paminėtų prekybos vietų dirba nuo 11 iki 23 val