Prancūzijos kepėjai trokšta UNESCO pripažinti kuklią batoną

UNESCO „nematerialaus paveldo“ žymeklis, skirtas pripažinti žodines tradicijas, scenos meną, socialinę praktiką, ritualus ir tradicinio meistriškumo metodus, jau apima senovinius plokščios duonos gaminimo būdus Irane ir Kazachstane

Prancūzijos kepėjų konfederacija pateikė prašymą įtraukti ją į JT nematerialių lobių reitingą. (Nuotrauka: „Getty Images“/„Thinkstock“)

Baguette-kvietinių miltų, vandens, mielių, druskos ir žiupsnelio savoir-faire mišinys ir toks pat Prancūzijos simbolis kaip Eifelio bokštas-netrukus gali prisijungti prie UNESCO kultūros vertybių sąrašo.

Kepėjai sako, kad tradicinis amatų kepalas, kurio pirkimas iš vietinės kepyklos dešimtmečius buvo kasdienio prancūzų gyvenimo ritualas, net ir Prancūzijoje yra atstumiamas nuo parduotuvių lentynų, pagamintų iš milžiniškų surinkimo linijų pagamintų šaldytų duonos lazdelių.

Nėra vienos paslapties, kaip pasigaminti gerą tradicinį batoną, sakė aštuonių kepyklų savininkas Mickaelis Reydelletas. Tam reikia laiko, savitarnos, teisingo kepimo būdo, gerų miltų be priedų.

Prancūzijos kepėjų konfederacija pateikė prašymą įtraukti ją į JT nematerialių lobių reitingą.

Baguette susiduria su dviem varžovais dėl Prancūzijos pasiūlymo: cinkuoti Paryžiaus stogai ir Jura regiono Biou d’Arbois vyno festivalis. Prancūzijos kultūros ministrė savo rekomendaciją prezidentui pateiks kovo mėnesį.

Kepėjai sako, kad UNESCO sąrašas apsaugotų kartų patirtį ir apsaugotų batoną nuo klastotojų visame pasaulyje.

UNESCO nematerialaus paveldo žymuo - skirtas pripažinti žodines tradicijas, scenos meną, socialinę praktiką, ritualus ir tradicinio meistriškumo metodus - jau apima senovinius plokščios duonos gaminimo būdus Irane ir Kazachstane.

Pripažintas amatas, už 1500 ar daugiau Belgijoje gaminamo alaus, taip pat neapolietiškas picos sukimo menas.

1993 m. Prancūzijos vyriausybės dekretas numato, kad tradiciniai batonai turi būti gaminami tik iš keturių klasikinių ingredientų. Tešlos fermentacija turėtų trukti nuo 15 iki 20 valandų 4–6 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Per pastaruosius metus Prancūzijos boulangerias labai paveikė COVID-19 apribojimai. Reydellet sakė: šis titulas paguos kepėjus ir padrąsins ateinančią kartą.

Prancūzijoje kasdien parduodama apie 6 milijonus batonų. Tačiau kepėjų federacijos prezidentas Dominique'as Anractas teigė, kad kultūriniam įpročiui iškilo grėsmė, o nuo 1950 -ųjų, kai perėmė prekybos centrai, buvo uždaryta apie 30 000 kepyklų.

Pirmoji vaiko užduotis yra nusipirkti batoną iš kepyklos, sakė Anract. Mes esame skolingi sau, kad apsaugotume šiuos įpročius.