Bulvių rūšys: galutinis įvairių rūšių bulvių ir jų naudojimo vadovas

Yra tūkstančiai visų rūšių ir dydžių bulvių rūšių. Kai kurios bulvių rūšys, tokios kaip „Russet“ ar Aidahas, turi krakmolingą tekstūrą ir yra tinkamos trinti, kepti ir kepti. Kitos bulvių rūšys, pavyzdžiui, raudonos veislės, jaučiasi vaško pavidalo ir yra tinkamos virti bei patiekti salotose. Skirtingų spalvų bulvės, pavyzdžiui, purpurinės veislės, yra bulvių rūšis, kuri turi dar daugiau naudos sveikatai nei įprastos universalios bulvės.

Saldžiosios bulvės, tokios kaip japoniškos saldžiosios bulvės (kurios oda yra raudona) ir saldžiosios bulvės „Hannah“, iš tikrųjų nėra „tikrosios“ bulvės.

Turint galimybę rinktis apie 4000 veislių bulvių, turėtų būti savotiška bulvė, atitinkanti kiekvieno skonį. Bulvės (dar vadinamos spudais) taip pat yra viena iš universaliausių šaknų daržovės . Galite mėgautis daugybe įvairių rūšių bulvių, sutrintų, virtų, keptų, garų ar keptų bulvių.

Nepaisant blogo repo dėl didelio angliavandenių kiekio, bulvės iš tikrųjų yra geras maistinių medžiagų šaltinis.

Šiame straipsnyje sužinosite apie populiariausias bulvių rūšis. Taip pat sužinosite, kodėl šie valgomi gumbai yra jums naudingi.

Bulvių rūšys (su paveikslėliais ir pavadinimais)

Bulvių veislės ( Solanum tuberosum ) gali būti toliau skirstomos į 3 pagrindines kategorijas, atsižvelgiant į jų tekstūrą, kai jos yra virtos. Tai yra svarbi informacija, jei norite sužinoti, kaip pasirinkti geriausią receptų rūšį bulvių.

Krakmolingos bulvių rūšys

Kaip rodo jų pavadinimas, krakmolingų bulvių veislėse yra daug krakmolo. Krakmolingos bulvės, tokios kaip Idaho Russet, virtos yra purios tekstūros. Dėl to šios „miltinės“ bulvių rūšys puikiai tinka kepti, trinti, kepti ar virti.

Vaškinės bulvės

Vaškinių bulvių veislėse yra daug mažiau krakmolo ir daugiau drėgmės nei krakmolinguose gumbuose. Kadangi jie turi tvirtą minkštimą ir gerai išlaiko formą po virimo, jie tinka kepti, virti ar gaminti bulvių salotas.

Universalios bulvių rūšys

Bulvių veislės, kuriose yra vidutinis krakmolo, cukraus ir drėgmės kiekis, yra universalios bulvių rūšys. Bulvių veislės, tokios kaip „Yukon Gold“ ir „Marcy“, gerai išlaiko savo formą ir yra virtos purios tekstūros. Tokie universalūs gumbai yra tinkami naudoti daugumoje receptų.

Bulvių rūšys: skirtingos bulvių veislės (su paveikslėliais ir pavadinimais)

Panagrinėkime išsamiau keletą iš tūkstančių skirtingų bulvių rūšių, kurias galite naudoti virimui:

Russet (krakmolingos bulvės)

Bulvių rūšis: Russet bulvės

Russet bulvės (dar vadinamos Aidaho bulvėmis) yra viena populiariausių bulvių veislių. Šie krakmolingi bulvių tipai yra gana dideli ir turi ovalo formą. Bulvės turi tamsią rausvą odą, kurios spalva gali būti nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos.

Kepant, virinant ar kepant, „Russet“ bulvių veislės tampa lengvos ir purios. Rupinės bulvės taip pat yra viena iš populiariausių ir geriausių bulvių rūšių, iš kurių galima gaminti bulvytes. ( 1 )

Iš Russet Idaho bulvių taip pat gaunama puiki bulvių košė, nes jos gerai sugeria pieną ir sviestą.

Russet bulvių maistinė vertė yra gana įspūdinga. Pavyzdžiui, vienoje didelėje keptoje „Russet“ bulvėje (300 g) su oda yra 38,6 mg vitamino C, tai yra 64% jūsų rekomenduojamos paros normos (RDI). Bulvėse taip pat yra daugiau nei pusė vitamino B6 RDI ir joje gausu kitų B grupės vitaminų. ( du )

Rupinėse bulvėse su odelėmis taip pat yra 64 g angliavandenių, iš kurių 7 g yra maistinės skaidulos. Tai reiškia, kad suvalgius vieną didelę keptą bulvę gaunama 28% dienos skaidulų poreikio. Bulvėse taip pat gausu kalio, magnio, geležies, kalcio, mangano ir vario. ( du )

Vien Russet bulvių yra beveik 200 veislių! ( 1 )

Russet Burbank

Burbank Russet bulvės yra populiariausios Russet veislės. Ši „miltinė“ bulvė turi baltą minkštimą, padengtą tamsiai ruda oda. Kadangi iš jų gaminamos tokios geros bulvytės, „Burbanks“ yra tokia bulvė, kurią pasirenka naudoti daugelis greito maisto prekybos vietų.

Ranger Russet

Ši didelė, pailga Aidaho bulvių rūšis turi rudą odą ir baltą minkštimą. „Ranger Russets“ derlius nuimamas sezono pabaigoje ir dažniausiai naudojamas kaip keptos bulvės ar bulvytės.

Umatilla Russet

„Umatilla Russet“ bulvės yra ilgos ir pailgos, tamsiai įdegusios odos spalvos ir baltos arba geltonos spalvos minkštimu. Šios „Russet“ bulvių veislės yra populiarios bulvės, skirtos šaldytoms bulvytėms gaminti.

Saldžiosios bulvės ir jamsai (krakmolingos bulvės)

Saldžiosios bulvės nėra „tikra“ bulvė

Saldžiosios bulvės ( „Ipomoea“ bulvės ) nėra „tikra“ bulvė iš nakvišų Solanum tuberosum įvairovė. Saldžiųjų bulvių rūšys, tokios kaip japoniškos ir Hannah saldžiosios bulvės, yra krakmolingi gumbai „Ipomoea“ bulvės augalas. Lyginant su įprastomis bulvėmis, saldžiosios bulvės yra netaisyklingos, ilgos pailgos formos. Taip pat yra šimtai saldžiųjų bulvių veislių, auginamų įvairiose šalyse.

Jamtai yra dar vienas valgomas krakmolingas gumbas, auginamas daugelyje atogrąžų ir vidutinio klimato regionų, kuriuose yra daug veislių. Kai kuriose Jungtinių Valstijų dalyse jamos taip pat vadinamos saldžiosiomis bulvėmis, nors jos nėra susijusios. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės japonišką saldžiąją bulvę vadina japonų jamu.

Saldžiausios saldžiųjų bulvių rūšys yra giliai oranžinės spalvos minkštimas. Tai taip pat yra sveikiausios bulvių rūšys dėl didelio antioksidantų kiekio. Saldžiosios bulvės yra unikali krakmolinga šakninė daržovė, turinti priešuždegiminių, antioksidacinių ir nutukimą mažinančių savybių. ( 3 )

Taip pat yra saldžiųjų bulvių veislių su baltu, geltonu, violetiniu ir net raudonu minkštimu.

Įspūdingiausias saldžiųjų bulvių mitybos aspektas yra jų vitamino A kiekis. Vienoje didelėje keptoje saldžioje bulvėje (180 g) yra milžiniški 692% jūsų RDI vitamino A. Saldžiose bulvėse taip pat gausu vitamino C (59% jūsų RDI), vitamino B6 (26% jūsų RDI), kalio, (24% jūsų RDI ir mangano (45% jūsų RDI). ( 4 )

Didelėje saldžioje bulvėje taip pat yra 37 g angliavandenių, iš kurių 6 gramai skaidulų ir 11 gramų cukraus.

Violetinės saldžiosios bulvės yra sveika „bulvių“ veislė, kurią galite įtraukti į savo racioną dėl daržovėje esančių antocianinų. Antocianinai yra antioksidantų rūšis, suteikianti tamsiems vaisiams ir daržovėms spalvą. ( 5 )

Saldžiųjų bulvių veislės : Beauregardas, brangakmenis ir violetinė

Beauregard saldžiųjų bulvių veislė

Raudonosios odos Beauregard rūšis yra labiausiai auginama saldžioji bulvė JAV. Tai universali saldžioji bulvė, tinkama kepti, trinti, kepti ar virti. „Beauregard“ saldžiosios bulvės turi ryškiai oranžinį minkštimą ir skanų saldų skonį.

„Jewel“ saldžiųjų bulvių veislė

Brangių saldžiųjų bulvių veislių odelė yra oranžinės arba vario spalvos, o minkštimas - giliai oranžinis. Kai kurie žmonės sako, kad brangakmenių saldžiosios bulvės nėra tokios skanios kaip „Beauregard“ veislės.

Violetinės saldžiosios bulvės

Į savo maistą įdėjus purpurinių saldžiųjų bulvių, gaunama mityba, spalva ir daug skonio. Violetinės saldžiosios bulvės turi tvirtą, violetinės spalvos minkštimą, kuris turi žemišką saldų skonį. Galite naudoti violetines saldžiąsias bulves bulvėms, bulvių košėms ar keptoms saldžioms bulvėms gaminti.

Sužinokite apie daugelį saldžiųjų bulvių rūšys .

Raudonos bulvės (vaškinė bulvių veislė)

Bulvių rūšis: raudona bulvė

Paprastai raudonose bulvių veislėse yra mažiau krakmolo ir jos yra mažesnės nei jų krakmolingų kolegų. Kadangi šios raudonos bulvių veislės gerai laikosi kartu, kai jos yra virtos, jos puikiai tinka kepti ar kapoti salotoms įdėti.

Raudonos bulvės, palyginti su Russet bulvėmis arba universaliosiomis bulvėmis, yra saldesnio skonio. Jei gaminsite juos su odelėmis, padidinsite ne tik ląstelienos kiekį, bet ir patiekalui suteiksite gyvos spalvos.

kiek yra įvairių augalų rūšių

Jei norite sumažinti suvartojamų angliavandenių kiekį, raudonos bulvės gali būti sveikesnės už „Russet“ bulves. Raudonųjų bulvių veislių maistinė vertė rodo, kad jose yra šiek tiek mažiau angliavandenių ir kalorijų nei krakmolingose ​​bulvėse. Kaip ir daugumoje bulvių veislių, jas gaminant ir valgant su raudonomis odelėmis, gaunama daugiau vitaminų, skaidulų ir maistinių medžiagų, nei nulupus. ( 6 )

„Red Bliss“ vaškinės bulvės

„Red Bliss“ tipo bulvių oda yra lygi, raudona, padengianti baltą minkštimą. Kadangi odelė yra gana plona, ​​galite virti ir valgyti „Red Bliss“ bulves jų odelėse. „Red Bliss“ veislės nėra geriausios bulvių košei gaminti, nes jose mažai krakmolo. Jie puikiai supjaustomi, susmulkinti arba supjaustyti grotelėmis ar salotomis.

Prancūziški pirštai

„French Fingerlings“ yra raudonos vaškinės bulvės rūšis, kartais panaši į didelių riebių pirštų formą. Jų rožės spalvos lygi oda padengia gelsvai baltą minkštimą, kuris turi ryškų vaškinį pojūtį. Kaip ir dauguma vaškinių bulvių rūšių, prancūziški pirštai gerai išlaiko formą kepdami, kepdami, virdami ar skrudindami.

Raudonasis „Pontiac“

Raudonasis „Pontiac“ dar vadinamas „Dakota Chief“ ir yra skani raudona bulvių veislė. Ši raudona bulvė turi tamsiai raudoną odą ir baltą minkštimą. Kaip ir visų rūšių bulves, kepkite ją su odele, būtinai kruopščiai nušveiskite odą.

Raudonoji Norlandija

Raudonosios Norland bulvių veislės yra mažos raudonos, pailgos formos bulvių rūšys. Šios vaškinės bulvės puikiai tinka salotoms. Taip pat yra įvairių tipų Raudonosios Norlandijos, priklausomai nuo odos spalvos. Pavyzdžiui, tamsiai raudona Norlandija yra populiari šios raudonos odos bulvių rūšis.

Baltoji bulvė (universali bulvių rūšis)

Bulvių rūšis: balta bulvė

Dėl savo universalumo baltosios bulvės yra populiarios bulvių rūšys. Baltąsias bulves gerai naudoti gaminant įvairius patiekalus.

Skirtingai nuo „Russet“ bulvių, baltos bulvės turi šviesią odą ir mažesnį krakmolo kiekį. Tačiau jie vis dar turi pakankamai krakmolo, kad šie gumbai būtų tinkami trinti, virti, virti garuose, kepti ir kepti.

Lyginant baltąsias bulves su raudonosiomis ir Russet veislėmis, jų maistinis kiekis yra panašus. Pavyzdžiui, 100 g keptų baltųjų bulvių yra 21 gramas angliavandenių, tiek pat, kiek ir Russets. Kaip ir visos bulvių veislės, taip ir universalios bulvės yra geri vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltiniai, kai jos valgomos kartu su jų oda. ( 7 )

„Jukon Gold“ bulvės

Bulvė „Yukon Gold“ turi geltoną mėsą

Bulvių mėgėjams „Yukon Gold“ veislės turi geltoną minkštimą ir yra ideali bulvių rūšis maistui gaminti. Bulvėse „Yukon Gold“ yra geras krakmolo ir drėgmės balansas. Jie turi pakankamai krakmolo, kad virdami jie būtų lengvi ir purūs, tačiau vis tiek išlieka šiek tiek saldūs. Šios bulvių veislės yra tinkamos virti, virti garuose, kepti ir kepti.

Marcy Potato

„Marcy“ bulvė yra dar viena gera bulvė, tinkama įvairiausiais receptais. 'Marcy' gumbai yra ovalo formos, šiek tiek suplotos. Odelė yra šviesi, palyginti su rupinėmis bulvėmis, o mėsinga yra šviesiai geltonos spalvos.

Universali lydekinė bulvė

Lydekos bulvės yra vienos iš dažniausiai naudojamų bulvių traškučiams gaminti. Lydekos bulvių gumbai yra apvalūs, o jų šviesi odos spalva turi sluoksniuotą paviršių.

Aukštesnė bulvė

Ši balta „aukščiausios“ bulvių veislė turi labai šviesios spalvos odelę, padengiančią baltą minkštimą. Aukščiausios kokybės bulvių derlius yra labai didelis, todėl jos yra populiarios universalios bulvės.

Balta rožė

Kartais vadinama Amerikos milžine, baltųjų rožių rūšies bulvės yra didelės, ilgos baltos bulvės, kurių derlius yra didelis. Šios baltos mėsos bulvės turi santykinai mažai krakmolo ir vaškinės tekstūros. Jie yra tinkami virti, tada sujungti su pienu ir sviestu, kad gautųsi skani kreminė košė.

Violetinės bulvės (universalios)

Bulvių rūšis: purpurinė bulvė

Violetinės bulvės yra ypač sveika bulvių rūšis, kurios maistinė vertė yra įprasta. Tačiau didelis šios bulvių veislės antocianinų kiekis yra turtingas antioksidantų šaltinis. Dėl to purpurinės bulvės yra viena sveikiausių bulvių rūšių, kurias galite valgyti.

Moksliniais tyrimais nustatyta, kad violetinių gumbų antioksidantų kiekis priklauso nuo jų skirtingų spalvų. Pavyzdžiui, tamsiai violetinėse arba juodosiose bulvių veislėse yra daugiau antocianinų nei šviesesnių violetinių bulvių atspalvių. ( 8 )

Violetinės bulvės yra reta bulvių rūšis, kurią galima pamatyti ant pietų lėkštės. Jei niekada nebandėte purpurinės bulvių veislės, galite būti maloniai nustebinti savo skoniu ir spalva. Violetinė mėsa taip pat bus puikus kalbėjimo taškas jūsų valgio metu.

„Adirondack Blue“: purpurinių bulvių rūšis

Purpurinių bulvių „Adirondack“ veislės

Purpurinių bulvių Adirondack veislės yra ovalios arba kriaušės formos, o jų oda ir minkštimas yra mėlynai violetinės spalvos. Šias purpurinių gumbų veisles galite naudoti purpurinėms košėms, traškučiams, bulvytėms, keptoms bulvėms gaminti arba salotoms gaminti. Skirtingai nuo kai kurių kitų purpurinių bulvių veislių, virdamos šios bulvės išlaiko violetinę spalvą.

Violetinė bulvė

Violetinė bulvė

Tai įvairios mėlynai violetinės bulvės, auginamos Prancūzijoje ir naudojamos gurmaniškoje prancūzų virtuvėje. Šio tipo pailgos purpurinės bulvės turi tamsiai violetinę beveik juodą odą ir tamsiai violetinę minkštimą. Jų oda yra stora ir gerai išlaiko savo formą. Valgant jie išlaiko purpurinę spalvą ir turi riešutų skonį.

Naujos bulvės

Kartais vadinamos „bulvėmis kūdikiams“, naujos bulvės yra jaunesnio tipo pilno auginimo bulvės. Naujos bulvės paprastai būna nuo balandžio iki liepos. Kadangi tai yra jaunesnė bulvių veislė, krakmolas nespėjo susidaryti. Tai reiškia, kad naujos bulvės yra saldesnės ir mažiau krakmolingos nei kitų rūšių bulvės.

Geriausias būdas mėgautis naujomis „kūdikių“ bulvėmis - jas visas 10 minučių pavirti ir įpilti sviesto ar alyvuogių aliejaus. Naująsias bulves galite naudoti kaip skanų garnyrą arba bulvių salotose.

Kas yra bulvių pirštelių rūšys?

Pirštinės bulvės yra mažos, ilgos, pailgos formos

Piršteliai yra neįprasta bulvių rūšis dėl savo mažos, ilgos pailgos formos ir šiek tiek susisukusios galo. Yra daugybė pirštų veislių, kurios yra baltos, raudonos ir geltonos spalvos. Dėl keistos formos ir ydingų savybių daugelis žmonių šias keistas bulves vadina.

Kai kurie populiarūs pirštelių tipai, įskaitant prancūzišką pirštelius, rusišką bananą, švedišką žemės riešutų pirštelius ir „Rose Finn“ obuolius.

Kas yra smulkios bulvių rūšys?

Kaip rodo jų pavadinimas, smulkios bulvės yra nedidelio gumbų rūšys. Kadangi tai yra mažos bulvių veislės, jos verda greičiau. Smulkių bulvių odos ir minkštimo spalva yra panaši į kitų rūšių bulvių.

Kaip pasirinkti tinkamą bulvių rūšį

Jūsų receptui tinkamos rūšies bulvių pasirinkimas priklauso nuo bulvių veislės. Taigi, kurias bulves geriausia naudoti ruošiant maistą?

Jei norite sukurti skanias sveikas keptas bulves ar bulvių košę, tada geriausia yra rusetės arba baltos bulvės. Šios bulvės puikiai tinka kepti ar virti dėl didelio krakmolo kiekio. Krakmolingos bulvių rūšys virdamos paprastai praranda savo formą ir tampa purios.

Geriausia bulvių įvairovė salotoms, sriuboms ir troškiniams yra vaškinių bulvių rūšys, kurios išlaiko savo formą. Kai kurie žmonės mielai naudoja naujas bulves vasaros pradžioje kaip dalį skanių, sveikų salotų. Kitų rūšių raudonos vaškinės bulvės puikiai tinka dėti į kitus patiekalus, jei norite, kad kubeliai, griežinėliai ar gabaliukai išlaikytų savo formą.

Bulvių paruošimas įvairiais būdais - pagal laikrodžio rodyklę iš viršaus į kairę: kepamas, trintas, keptas, keptas ant grotelių

Kaip laikyti bulves

Svarbu tinkamai laikyti bulves, kad jos nepablogėtų ir nesusidarytų toksinų.

Bulvės yra nakvišų šeimos narys ir, jei laikomos šviesiomis sąlygomis, jos taps žalios. Žalia spalva yra toksiška cheminė medžiaga, vadinama solaninu, kuri išsivysto veikiama šviesos.

Geriausias bulvių laikymo būdas yra vėsioje tamsioje vietoje tarp 50 ° F ir 65 ° F (10 ° C ir 18 ° C). Laikant bulves žemesnėje nei 40 ° F (4 ° C) temperatūroje krakmolas virsta cukrumi. Dėl to gaunama saldesnė bulvių rūšis; tačiau jie gali lengviau sudegti, jei kepdami juos apkepsite arba papilkėsite. Tai viena priežasčių nelaikyti bulvių šaldytuve.

Skaityti daugiau: Saldžiųjų bulvių rūšys: japoniškos, Hannah, Jersey ir kt