Iš virėjų: didžiausios 2019 metų maisto tendencijos ir ko tikėtis 2020 m

Ar pasikeitė sveiko maisto apibrėžimas? Kas yra ekologiškas maistas? Ar tiekimas vietoje pakeitė maisto ruošimo būdą? Mes klausėme virėjų, kokios yra dabartinės 2019 metų tendencijos ir kokios bus 2020 m. Skaitykite toliau.

Maistas ir toliau liudija keletą įdomių tendencijų. Virėjai mums viską pasakoja. (Nuotrauka: „Getty Images“/„Thinkstock“)

Nuo hiperlokalinio tiekimo ingredientų įsigijimo iki tradicinių receptų sugrąžinimo šiemet maisto scena liudijo keletą įdomių tendencijų. Apibendrinant 2019 m. Maisto tendencijas, tikrai pavyktų pažvelgti į kai kuriuos maisto perdirbimo būdus. Tiesą sakant, tai ne tik paskatino mūsų kūrybiškumą artėjant prie maisto, bet ir paskatino mus sąmoningiau pažvelgti į maistą ir jo gavimą. Pritaria Ashutosh Nerlekar, „The Park Chennai“ vyriausiasis virėjas. Pavyzdžiui, vietinių jūros gėrybių ir mėsos siūlymas, o ne brangios mėsos skraidinimas iš viso pasaulio, yra puikus pavyzdys, kaip įvertinti anglies pėdsaką, o tai yra sąmoningas sprendimas. ingredientų įsigijimas.

Toliau jis mini, kad virėjai taip pat didžiuojasi tuo, kad jų meniu naudojami vietiniai ingredientai, o apie tai pabrėžiama ir kalbama galutiniam klientui. „Moringa“ lapai yra puikus pavyzdys, sako jis, kalbėdamas apie tai, kaip maistingi blauzdelių lapai vis dažniau tampa tvarios nuo sriubų iki patiekalų dalimi.

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Įrašas, kurį bendrina „Healthy Foods“ (@healthy.foodyss) 2019 m. gruodžio 22 d., 15.33 val. PST

Praėjusių metų tendencija taip pat gerokai pasikeitė į tai, kad į maistą žiūrima ne tik į malonumą, dalijasi šefas Anurudhas Khanna, daugiabučių namų šefas, „The Westin Gurgaon“, Naujasis Delis ir „The Westin Sohna Resort and Spa“. Manau, kad labai ilgai viskas buvo susiję su skaniu maistu. Maistas buvo nuolaidžiavimas ir įvairaus amžiaus žmonės jį suvalgydavo taip, lyg rytojaus nebūtų. Dabar atvejis priešingas. Norėdami pamatyti rytojų, jie mažina šiandien. Štai kodėl daugelis maisto grandinių pradėjo visą meniu skyrių skirti visam maistui - maisto produktams, kurie yra minimaliai perdirbti ir yra kuo arčiau savo natūralios formos, sakė jis.

Netgi specialus vaikų meniu, kurį sudarė tokie daiktai kaip gruzdinti vištienos gabaliukai, šokoladinis pyragas su ledais, trispalviai makaronai, tik keli, dabar vis dažniau keičiami sveikais pakaitalais, pažymi Khanna. Pastaruoju metu mačiau, kad vis daugiau restoranų kuria vaikų meniu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama sveikų grūdų, tokių kaip kvinoja, nesmulkintų kviečių duona, švieži vaisiai ir tt, įtraukimui, o ne paprastiems angliavandeniams, tokiems kaip balta duona ir saldūs skanėstai, kurių maistinė vertė yra maža arba visai nėra. - tvirtina jis.

Tūkstantmečio tėvai augina mažų gurmanų kartą, kurią galima pamatyti kartu su tėvais Kalifornijos suktinukais suši bare arba renkasi uogų jogurto kokteilį, o ne šokoladinį pieno kokteilį su ledais. Restoranai atnaujina senosios mokyklos vaikų valgiaraštį, įtraukdami sveikų, augalinės kilmės baltymų ir senovinių grūdų, arba atsižvelgdami į suaugusiųjų patirtį mažesniu mastu, pritaikydami patiekalus, kad jie geriau tiktų vaikams,-dalijasi Khanna, apibūdindama, kaip Meniu vaikams Westine, Gurgaone ir Naujajame Delyje sukūrė gydytojų, stomatologų ir dietologų grupė, padedanti vaikams valgyti protingai.

medžių rūšys su gėlėmis

Kitos maisto tendencijos, pagrįstos sveikos rinkos tendencijomis, yra veganiškas maistas, keto dieta ir produktai be glitimo,-mini virtuvės šefas Anshu Raj, „Caterspoint“ įkūrėjas. Veganų dieta ir baltymų dieta padėjo sporto salės keistuoliams ir žmonėms, norintiems sulieknėti. Jis sumažino ligų tikimybę ir padėjo išlaikyti gerą pragyvenimą, sako jis.

O kaip 2020?

Namuose avižų idlis ir kelių grūdų adai (lęšių blynai) dabar laikomi pusryčių variantais, kad būtų kuo daugiau maistinių medžiagų, o tai rodo, kad nuo rafinuotų miltų vartojimo pereinama prie ekologiškų A2 rūšių kvietinių, pieno ir nesmulkintų grūdų, pažymi Nerlekaras, ir tikrai tęsis ateinančiais metais.

Įžymybių šefas Harpal Singh Sokhi mini, kad dienos šviesą išvys daugiau vietinių skonių. Aš visada sakiau, kad Indija yra Amazonės maisto miškas; neištirta visa savo forma. Matau, kad sprogsta daugiau vietinių skonių ir daugiau virėjų dirba, norėdami pasidalyti savo vietiniais darbais iš visos šalies. Interneto ir televizijos maisto šou padeda tyrinėti įvairų maistą iš visos šalies, sako jis. Be to, jis priduria, kad restoranų scenoje jis tikisi pamatyti tokias tendencijas kaip lėtas maisto gaminimas ant medžio anglies, medžio ir molio puodų, be to, virėjai tyrinėja daugiau negirdėto indiško maisto, kad mes visi gautume naudos iš įvairių Indijos siūlomų virtuvių. Taip pat matau, kas buvo populiaru namuose, dabar persikeliančiuose į restoranus ir įvairias virtuves, priduria jis.

Pasak virėjo Eurekos Araujo, konditerijos meno akademijos grupės vyresniojo konditerio, 2020 m. Tikimasi, kad 2020 m. Bus pereita prie labiau į maistą orientuoto aktyvumo, nes poveikis maistui (ypač gyvūninės kilmės baltymams) klimatui, biologinei įvairovei ir žmonių sveikatai bus į priekį. Yra žmonių, vadinamų sąmoningais valgytojais, kurie nori daug daugiau sužinoti apie tai, iš kur gaunamas jų maistas, ir nori bendrauti, o ne būti pasyviais maisto sistemos dalyviais. Nors kaina ir toliau lems pirkimo sprendimus, piliečių, priimančių sprendimus, pagrįstus sveikata ir tvarumu, skaičius ir toliau augs, sako jis.

Sutinka virtuvės šefas Khanna, 2020 m. Matau, kad į vaikų meniu patenka daug pasaulinės įtakos - nuo Viduržemio jūros regiono virtuvės iki Vakarų Afrikos patiekalų.

Khanna taip pat mano, kad jaunesni žmonės ir toliau eksperimentuos su naujais maisto ingredientais ir tais, kurie gerina žarnyną ir psichinę sveikatą. Augalinių maisto produktų paklausa ir toliau sparčiai augs. Keletas maisto kompanijų pastaraisiais mėnesiais įsipareigojo švariai ženklinti-naudoti paprastus, atpažįstamus ir naudingus ingredientus, kuriuose nėra daugybės kvapiųjų medžiagų, konservantų, cukraus ir produktų, pagamintų iš GMO,-mini Araujo.

Kai kurios kitos tendencijos, į kurias žmonės gali atkreipti dėmesį 2020 m.

*Maisto mėgėjai ieškos istorijų, įtrauktų į jų maisto koncepcijas ir virtuves. Restoranai su istorijomis būtų užimtesni nei tie, kurie nesako istorijų per maistą! Tiek Nerlekaras, tiek Sokhi sutinka. Vietiniai bilietai, ypač gatvės maistas naujame avatare, tampa labai populiarūs, o virėjai iš visos šalies diegia naujoves naudodamiesi gatvės maisto koncepcijomis ir įtraukdami juos į savo meniu, sako Sokhi.
*Grįžtant prie pagrindinio maisto, ten ir toliau bus. Vaikystės nostalgiškas maistas vėl grįš.
*Maistas, kurį valgė mūsų tėvai ir seneliai, būtų paklausus, nes vis daugiau žmonių žino, kad šiais laikais jų valgomas maistas yra svarbus, koks yra jų maistinis pranašumas, - teigia Nerlekaras.
*Pasak Nerlekaro, paprasti paveldo receptai būtų įtraukti į šiuolaikinius patiekalų pristatymus, nesvarbu, ar tai būtų ginklų miltelių košė su kepta vištiena, ar pomidorų saras - tai yra pomidorų sultinio panašus patiekalas iš Maharaštros, užpiltas ant keptos manų kruopos, pakepintos žuvies paliesti.

Štai keletas specialių virėjų receptų, kurie ir toliau yra mėgstamiausi.

Virtuvės šefo Anurudo Khannos vištienos ir daržovių kebabai-„Multi Property“ vykdomasis šefas-„Westin Gurgaon“, Naujasis Delis ir „The Westin Sohna Resort and Spa“

Vištienos ir daržovių kebabai

Ingridientai

1 svaras - 1 colio supjaustytos vištienos krūtinėlės be odos
1/4 puodelio - alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio - sojos padažas
Medus 1/4 puodelio
1 šaukštelis - maltas česnakas
Druska ir pipirai pagal skonį
1 ne - raudonoji paprika, supjaustyta 1 colio gabalėliais
1 ne - geltonosios paprikos supjaustytos 1 colio gabalėliais
1 ne - cukinijos supjaustytos į dvi 1 colio skilteles
1 ne - raudonasis svogūnas supjaustytas 1 colio gabalėliais
1 šaukštas - petražolės

drugelio atpažinimo vadovas pagal spalvą

Metodas

*Į didelį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, sojos padažą, medų, česnaką ir druską bei pipirus.
*Plakite, kad sumaišytumėte.
*Į dubenį įpilkite vištienos, paprikos, cukinijos ir raudonojo svogūno. Mesti į marinatą.
*Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 1 valandą arba iki 8 valandų.
*Medinius iešmelius pamirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 30 minučių. Įkaitinkite kepsninę ar keptuvę iki vidutinės-stiprios ugnies.
*Vištieną ir daržoves užmaukite ant iešmelių.
*Kepkite penkias-septynias minutes iš kiekvienos pusės arba kol vištiena iškeps.
*Pabarstykite petražolėmis ir patiekite.

Įžymybių šefo Harpal Singh Sokhi „Roti Churi“, „Tata Sky Cooking“

Daug Churi

Ingridientai

1 1/2 puodelio - soros
1/2 puodelio - tarkuoto jaggery
1/4 puodelio - šokolado užtepėlė
4 šaukštai + 2 šaukštai - „Ghee“
18-20 ne-spalvotos šokolado tabletės
Šokoladiniai vermišeliai papuošimui

Metodas

*Iš sorų minkštą tešlą padarykite šiltu vandeniu.
*Gaminkite roti, spausdami jį ant delnų ir kepkite ant įkaitintos tavos.
*Kitas būdas gaminti sorų roti yra įlašinus kelis lašus ghee į plastikinį lakštą. Paimkite mažą tešlą ir susukite į roti.
*Užtepkite ghee ant roti on tawa.
*Išimkite roti į dubenį. Susmulkinkite juos ir suberkite jaggery, šokolado užtepėlę, asorti riešutus, ghee ir gerai išmaišykite. Sutrinkite jį tinkamai.
*Paimkite mažą dubenį; įpilkite į jį spalvotų šokolado tablečių, ant viršaus įpilkite roti mišinio ir apverskite ant lėkštės.
*Papuoškite šokoladiniais vermišeliais.

Virėja Eureka Araujo siūlo patarimus, kaip padaryti tvarius pokyčius

*Pabandykite apsipirkti vietiniame ūkininkų turguje arba pasikalbėkite su savo bakalėjos prekiautoju, kokie produktai auginami vietoje. Be to, dažniau gaminkite maistą namuose. Turėsite daugiau galimybių kontroliuoti, ką valgote.
*Maisto gaminimas namuose daro didelę įtaką jūsų sveikatai. Naudodami šviežius ingredientus, suvalgysite mažiau kalorijų, sumažinsite natrio kiekį ir paprastai valgysite sveikiau.
*Augink ką nors. Namuose vazonuose galite auginti žoleles, paprikas, salotas ir įvairias kitas daržoves. Jei turite vietos, pradėkite savo kieme nedidelį sodą, kuriame galėsite auginti dažniausiai naudojamus vaisius ir daržoves.
*Valgykite sezoniškai. Kai produkcija perkama sezono metu, ji kainuoja pigiau. Jis taip pat bus geresnio skonio ir geresnės kokybės bei maistinės vertės.
*Rinkitės restoranus, kurie savo produkcijai ir mėsai naudoja vietinius ūkius.
*Pakeiskite maisto prekių sąrašą. Pirkite produktus dideliais kiekiais, pirkite mažiau perdirbtų produktų ir sutelkite dėmesį į augalinės kilmės patiekalų gaminimą.
*Išmeskite vienkartinius vandens butelius. Naudodami vandens filtrą namuose ne tik sutaupysite pinigų ilgainiui, bet ir sumažinsite iškastinį kurą, naudojamą išpilstant vandenį į butelius. Be to, gerdami daugiau vandens, būsite linkę gerti mažiau nesveikų, saldintų gėrimų, tokių kaip soda.
*Pradėkite nuo mažo ir palaipsniui remkitės pokyčiais. Nereikia visko keisti iš karto. Pradėkite apsipirkti vietiniame ūkininkų turguje kartą per mėnesį ir laikui bėgant padidinkite dažnumą.
*Palaipsniui atlikdami šiuos pakeitimus jausitės geriau ir atrodysite geriau. Taip pat turėsite papildomos naudos žinodami, kad pagerėjote daugiau nei sveikata - taip pat padėjote pagerinti mūsų planetą.