Nuo indų iki libaniečių: šios penkios virtuvės yra lengvesnės planetoje

Klimato kaita didina sausras ir audras, todėl kyla naujų pavojų maisto saugumui 800 milijonų žmonių visame pasaulyje, kurie neturi pakankamai maisto. Gerai maitintis nebūtinai reiškia keistai maitintis, atimti save ar net sulaužyti banką. Štai penkios paprastos idėjos, padėsiančios jums, nesvarbu, ar valgote lauke, ar gaminate maistą namuose.

Libano virtuvėje yra grūdų, vaisių, daržovių, riešutų ir sėklų mišinys, o dalijimasis maistu gali būti geras būdas išvengti atliekų ir per didelio vartojimo. (Šaltinis: The New York Times)

Ar galiu gerai pavalgyti nesugadindamas planetos? Kaip klimato reporteris ir asmeninis augančio, pašėlusio vaiko virėjas, aš daug galvoju apie šį klausimą. Ar yra kažkur pasaulyje tokia virtuvė, kuri būtų sveika tiek mums, tiek mūsų planetai? O jei toks egzistuoja, ar mes net norėtume jį valgyti?

Pasirodo, nėra stebuklingos virtuvės, kuri išgelbėtų mūsų rūšį. Tačiau yra daug būdų, kaip tinkamai maitintis. Jie yra integruoti į daugelį tradicinių virtuvių visame pasaulyje, ir mes galime iš jų pasimokyti. Bet kokiu atveju mes neturime daug pasirinkimo. Norėdami išvengti sunkiausių klimato kaitos padarinių, mokslininkai teigia, kad turime labai greitai pakeisti savo mitybos būdą.

Maisto gamyba sudaro nuo 21% iki 26% pasaulinio šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekio, atsižvelgiant į tai, kaip suskaidysite duomenis; maisto atliekos sudaro dar 8%, atsižvelgiant į tai, kad visame pasaulyje mes iššvaistome trečdalį savo pagaminto maisto. Be to, klimato kaitai didinant sausras ir audras, kyla naujų pavojų maisto saugumui 800 milijonų žmonių visame pasaulyje, kurie neturi pakankamai maisto.

Gerai maitintis nebūtinai reiškia keistai maitintis, atimti save ar net sulaužyti banką. Štai penkios paprastos idėjos, padėsiančios jums, nesvarbu, ar valgote lauke, ar gaminate maistą namuose.

Svečių namuose „Beit El Qamar“, esančiuose netoli Deir el Qamar, Libane, siūlomi įvairūs karšti ir šalti patiekalai. (Šaltinis: The New York Times)

Vietnamas: mažiau mėsos, bet ne mėsa

Pho, soti vietnamietiška makaronų sriuba, kurią atradau neseniai įvykusioje kelionėje į Hanojų, gali suteikti laimės pusryčiams, pietums ir vakarienei. Valgymo metu aš nuskaitydavau gatves ir nuėjau prie populiariausios „pho“ stendo, paėmiau pirmąją nemokamą plastikinę taburetę ir laukiau, kol virėja, paprastai iniciatyvi moteris, sėdinti ant identiškos plastikinės taburetės, surinks mano dubenį.

Pho siela yra sultinys, o sultinio genialumas yra tas, kad truputis mėsos, net ne pati geriausia mėsa, labai tinka. Man patinka jautienos versija, pagaminta iš kaulų, sausgyslių, šiek tiek krūtinėlės ir tris valandas ar ilgiau troškinama su apdegusiais svogūnais, imbieru, tropikų prieskoniais ir viso vietnamietiško maisto gaminimo esme, žuvies padažu. Vištiena taip pat puikiai tinka, o aš netgi turėjau vegetarišką versiją, kuri, prisipažinsiu, buvo stebėtinai skani.

Man pho pamoka yra daugelio tradicinių virtuvių pamoka. Mėsa gali būti diskretiškai patiekalo žvaigždė. Jis gali būti naudojamas nedideliais kiekiais grūdams ir daržovėms praturtinti.

Be abejo, kai kurie iš mūsų turi valgyti mažiau mėsos. Remiantis naujausia medicinos žurnale „The Lancet“ paskelbta ataskaita, Šiaurės amerikiečiai valgo šešis kartus daugiau raudonos mėsos nei turėtų. Jo autoriai rekomenduoja daugumą mūsų lėkščių užpildyti vaisiais, riešutais, daržovėmis, ankštiniais augalais ir neskaldytais grūdais. Jie nesiūlė, kad žmonija atsisakytų viso kūno.

Indija: pasikliaukite ankštiniais augalais

Ankštiniai augalai yra visata: nuo fava Artimuosiuose Rytuose iki flor de Mayo Meksikoje, avinžirnių Ganoje iki mung pupelių Bangladeše. Aš juos valgiau penkiuose žemynuose.

Niekur jų nevalgiau tiek formų, kiek Indijoje. Balandžių žirniai tampa pusryčių blynais, žinomais kaip dosa. Avinžirnių miltai, virti garuose ir apibarstyti aliejumi išpūstomis garstyčių sėklomis, virsta puria geltona dhokla. Mung pupelės perdaromos į saldžią halvą, išbrinkintos ghee ir kardamono. Ir tada yra dal, pikantiškas lęšių troškinys, be kurio joks indiškas patiekalas nėra baigtas.

Dalo pobūdis visiškai priklauso nuo to, kas jį gamina, kur ir kuriuo sezonu. Jis gali būti pagamintas iš bet kurios iš daugybės regione augančių ankštinių augalų. Jį galima pagardinti žaliu mangu ar ožka, kokosu ar pomidoru, netgi žuvies galva, kuri, kaip prisiekė mama, padaryčiau protingesnę. Lęšiuose ir pupelėse yra daug baltymų ir skaidulų, mažai riebalų. Jie taip pat yra naudingi planetai. Maisto ir žemės ūkio organizacija juos vadina protingais klimatui, nes jie gali prisitaikyti prie atšiaurių orų, atkurti pablogėjusį dirvožemį ir netgi padaryti galvijų pašarus lengviau virškinamus.

Venesuela: midijų galia

Los Andžele įsikūrusi virėja Alejandra Schrader užaugo ant vėžiagyvių Venesueloje. Ji prisimena netoli paplūdimio parduodamą jūros gėrybių kokteilį: garintas midijų ir moliuskų lėkštes, kartais austres, mirkytas kalkėmis ir žolelėmis. Levanta Muertos, žmonės tai vadintų prisikėlimu, nes jo geležis gali padėti atgaivinti jus po sunkaus gėrimo nakties.

Tada buvo taupi jos motinos paelja. Ispaniška versija, kurioje yra midijų ir moliuskų, bet taip pat reikia triušienos, dubuo trumpagrūdžių ryžių, vadinamų bomba, ir speciali keptuvė daugeliui iš mūsų dažnai būna per prabangi. Tačiau jos mamos versijai reikėjo tiesiog eiti į paplūdimį su plastikiniu kibiru ir kasti moliuskus smėlyje.

Namuose jos mama išvirė svogūnų, česnako ir saldžiųjų pipirų sofrito, įpylė virimo vyno, jei jo buvo namuose, ir sulankstė moliuskus bei dubenį baltų ryžių, kurie visada buvo šaldytuve. Specialių keptuvių nereikėjo. Nėra išgalvotų ingredientų. Man tai labai paguodžia, sakė Schraderis. Pridėsite šiek tiek kalendros arba užpilkite avokadu, ir tai tikrai puikus patiekalas.

Dvigeldžiai, pavyzdžiui, midijos, moliuskai ir šukutės, yra sveiki baltymai, jei jie yra iš švarių vandenų. Tai svarbu, nes jie filtruoja vandenis, kuriuose auga. Bet kadangi jie yra filtrų tiektuvai, slegiantys fitoplanktoną, jiems reikia tik mažos ekosistemos dalies, kad galėtų gaminti baltymus.

Gyvūninių baltymų požiūriu tai yra artimiausias dalykas nemokamiems pietums, sakė Richardas Waitesas, kuris specializuojasi žemės ūkyje Vašingtone įsikūrusioje mokslinių tyrimų ir gynimo grupėje „World Resources Institute“.

Kanzasas: Būkite malonus žemei

Kiekvieną pavasarį Kanzaso universiteto čiabuvių istorijos ir kultūros profesorius Devonas Mihesuahas iš savo sodo ruošia kiaulpienių salotas ir renka laukinius svogūnus. Pakilus šalnoms, ji į žemę įdeda moliūgų ir paprikų. Ji nepurškia chemikalų, kad atsikratytų to, ką kiti laikytų piktžolėmis, sako ji, nes bitėms jų reikia apdulkinti.

Šie įpročiai grindžiami vietinių žmonių kulinarine tradicija. Valgyti vietinį yra šios tradicijos dalis, tačiau tai dar ne viskas. Dažnai tai reiškia, kad maistą reikia laikyti vaistu. Visada tai reiškia valgyti taip, kad neterštų maisto auginimo vietos. Ir nevalgyti viso. Štai kodėl Mihesuah, „Choctaw“ tautos narys ir būsimos esė antologijos apie vietinę mitybą redaktorius, atsargiai rekomenduoja konkrečius maisto produktus. Ji nerimauja, kad kai kurie gali tapti madingi, o paskui išeikvoti dėl per didelio vartojimo.

Tai tikra pagarba jūsų ištekliams, sakė Mihesuah. Jūs viso to nepriimate. Neištrauksi dalykų iš šaknų. Šio principo pavyzdys yra bizonų, tradicinio Vidurio Vakarų vietinių žmonių baltymų šaltinio, atgimimas.

Stumbrai šiame regione pradėjo sugrįžti, pakeisdami galvijus, kuriuos atvežė naujakuriai iš Europos. Su jais į žemę sugrįžo laukinės ropės ir šalavijai, sakė Markas Tilsenas, užkandžių baro kompanijos „Tanka on the Pine Ridge Reservation“ Pietų Dakotoje įkūrėjas. Aplink yra daugiau dainuojančių paukščių, o ten gyvenantys lakotos žmonės vėl turi savo tradicinį mėsos šaltinį. Baras „Tanka“ yra moderni tradicinio vietinio užkandžio versija, pagaminta iš rūkytos mėsos ir konservuota su aitriais vaisiais.

Libanas: Pravažiuokite Halloumi su draugais

kiek yra alavijo augalų rūšių

Buvo sekmadienio rytas, o virtuvė Beit El Qamar, kalvose virš Beiruto, buvo šviesi, judri vieta. Žolelės buvo nuskintos iš sodo. Ant viryklės virė puodai. Avinžirniai buvo sulankstyti į molinį jogurto ir tahini dubenį.

Iki vidurdienio, kai su šeima sėdėjome terasoje, aplinkui ant stalų atsirado mažos lėkštės su daugybe daiktų. Buvo šalto ir karšto maisto, sumaišyto ir sveiko, spalvų spektras iš visų kraštovaizdžio dalių. Ten buvo keptas ar paprastas avienos sūris, keptas su mėtomis, tabbouleh, graikiniai riešutai, sutrinti su raudonosiomis paprikomis, kiaulpienės, pakepintos su svogūnais, o panardinimui - dubuo alyvuogių aliejaus su susmulkintais čiobreliais ir sezamu.

Viskas buvo ten. Grūdai, vaisiai, daržovės, riešutai ir sėklos. Buvo ir mėsos. Bet, kaip ir pho, jis nedominavo. Jis pasislėpė kepto kibo širdyje: malta, prieskoniais pagardinta ėriena, sutrinta bulgūre. Tai buvo valgis, skirtas valgyti su kitais, apeiti ir aptarti. Maistas, skirtas man sulėtinti, net jei tik po pietų.

Aš jums papasakosiu apie šį patiekalą, nes jis įkūnija paskutinį ir pagrindinį sveikos mitybos principą tiek mūsų, tiek planetos sveikatai: valgyti kartu. Dalijimasis maistu gali būti geras būdas išvengti atliekų ir per didelio vartojimo. Paprastai grupėje yra kas nors, kas įkiš į burną paskutinį sūrio gabalėlį (mano vaikas) arba iš lėkštės (aš) iškrapštysiu paskutinius trupinius.

Ne mažiau svarbu, kad valgant kartu valgymas tampa malonesnis. Brazilija stumia savo žmones ta linkme. Jos nacionalinėse mitybos gairėse pateikiami ne tik patarimai, ką valgyti, bet ir kaip valgyti. Reguliariai ir atsargiai valgykite tinkamoje aplinkoje ir, kai tik įmanoma, kompanijoje. Suplanuokite savo laiką, kad maistas ir valgymas būtų svarbūs jūsų gyvenime.