Nuo Mumbajaus iki Guhagaro: ieškant Kokanastha patiekalo

Tradicinė Chitpavan Brahmins – Maharaštriečių bendruomenė, įsikūrusi palei Konkano pakrantę – virtuvė yra neįtikėtinai skani ir visiškai vegetariška.

Maharaštriečių maistas neapsiriboja vien „vada pav“, „misal“ ir „usal“. Išbandykite mažiau žinomą Kokanastha virtuvę.

Pusiaukelėje į Goa nuo Mumbajaus, prie NH66, yra Guhagar – nesugadintas paplūdimio rojus ir geriausiai saugoma Maharaštros paslaptis. Dar mažiau žinomas nei grynas Guhagaro paplūdimys yra nuostabus miesto vegetariškas maistas – Ambe-haladiche lonache (šviežia ciberžolė), phanas chi bhajji (jackfruit), Kele koshimbir (nokusių bananų ir varškės salotos), Dalimb usal (sviesto pupelių karis) ir kt. . Praėjusį mėnesį šefas Vishal Atreya, „JW Marriott Sahar“ vyriausiasis šefas, nuvažiavo į Guhagarą ir Diveagarą – garsesnę paplūdimio vietą – paragauti šio Kokanastha (iš Konkano) brahminų, dar žinomų kaip Chitpavan Brahmins, maisto.

Skaityti daugiau

• Pasigaminkite haleem – klasikinį Ramadano delikatesą
• Indai mėgsta visų rūšių mėsą: taip teigiama RGI apklausoje
• Pradėkite savaitę naudodami šį skanų mangų pieno kokteilio receptą
• Sidharthas Malhotra apie Delio chaat, sveiką vegetarišką maistą, gulab jamun ir marinatą: „FOODie“ interviu
• Mighty Small Cafe and Bar Food apžvalga: kaip išgyventi šeimos vizitus Noidos prekybos centre

Kelionė prasidėjo komandos instruktažu, sako Atreya. Paklausiau savo komandos, kurią sudaro daugiau nei 100 žmonių, ką jiems reiškia vietinis maistas. Kai gavau tokius atsakymus kaip „vada pav“, „misal“ ir „usal“, pasakiau jiems, kad jiems reikia pakrikštyti savo maistą. Atreya, praėjusiais metais persikėlusi iš Delio į Mumbajų, sako, kad jo susidomėjimas kulinarinėmis tradicijomis, tokiomis kaip Chitpavan Brahmins, kyla dėl jo nemėgimo gaminti iš importuotų produktų. Guhagare ir Diveagare dauguma žmonių savo kiemuose augina žaliavinius, kokosus ir visas daržoves, įskaitant jackfrutą ir kolokazijas. Kiek daugiau vietinių galėtumėte gauti? sako Atreya, kuri keliavo su savo virėjų komanda, įskaitant virėją Rohitą Joshi, kuris taip pat priklauso Chitpavan Brahmin bendruomenei.

trumpai žydintys krūmai pilnai saulei

Tai paprastas gaminimas, primenantis mums prarastus skonius, sako Kokanastha virtuvės šefas Vishal Atreya.

Yra įvairių legendų apie tai, kaip Čitpavano brahmanai apsigyveno Konkane. Induistų legenda byloja, kad mitologinis išminčius Parašura pavertė žvejus brahmanizmu, o dar viena istorija pasakoja apie sudužusius persų prekeivius, kurie niekada negrįžo. Antropologas V. N. Mandlikas savo tyrime rašė, kad Chitpavan brahmanai buvo imigrantai iš Šiaurės Indijos. Tačiau Kokanastha virtuvė neturi paralelių jokiai kitai indiška virtuvės tradicijai. Kiekviename patiekale jie naudoja minimalų prieskonių kiekį ir vienos rūšies prieskonius, sako Atreya. Kokosas ir ryžiai yra du Kokanastos virtuvės ramsčiai. Nors egzistuoja prieskonių mišinys, vadinamas goda masala – gaminamas skrudinant ir sumalant džiovintus kokosus ir įvairių rūšių prieskonius, įskaitant džiovintas raudonąsias čili, kmynų sėklas, sezamą, cinamoną, kalendros sėklas, ožragės sėklas ir pipirų žirnelius, – jis naudojamas saikingai, sako Atreya.

Trijų dienų kelionėje į Guhagarą ir Diveagarą Atreya ir jo komanda ragavo maistą vietinėse užkandinėse, tokiose kaip Savarkar Bhojanalay Guhagare, ir gamino maistą su keliomis šeimomis, įskaitant Bapats ir Joshis Diveagar mieste. Maistas buvo intensyvesnis, o skoniai Guhagare buvo ryškesni. Tai pajutau galbūt todėl, kad tai vieta, kuri nėra tokia komercinė kaip Diveagar, sako Atreya. Sustoję mangų soduose ir anakardžių riešutų plantacijose virėjai pamatė, kaip gamina maistą nuo ūkio iki stalo. Kaju chi usal yra vienas iš mano mėgstamiausių Kokanastha patiekalų. Jis pagamintas iš švelnių, jaunų anakardžių, sako Atreya.

Komanda grįžo su daugiau nei 50 receptų, kurie sėkmingai išbandomi šį savaitgalį pasibaigiančioje Kokanastha festivalyje. Tai paprastas gaminimas, primenantis mums prarastus skonius, sako Atreya.

Kokanastha festivalis vyksta vakarienei nuo 19 iki 21 val. JW Marriott, Mumbajus Saharas, iki gegužės 15 d.

Phanas chi bhajji

Ingridientai

2 puodeliai – Džekfrutų (maži kubeliai)
6 – Džiovintos raudonosios paprikos
1/2 šaukštelio – Asafoetida
1 šaukštelis – kmynų sėklos
1 šaukštelis - garstyčių sėklos
2 šaukštai - rafinuotas aliejus
1 valgomasis šaukštas – Tamarindo minkštimas
1 puodelis – šviežias tarkuotas kokosas
1/2 šaukštelio – ciberžolės milteliai
Druska pagal skonį
1 valgomasis šaukštas – Jaggery

Metodas

* Į keptuvę supilkite aliejų. Suberkite kmynus ir garstyčių sėklas. Tegul traška.

* Įpilkite sveikų raudonųjų paprikų, ciberžolės miltelių ir asafetidos.

* Išvirkite jackfruit kubelius.

* Suberkite virtus jackfrutus, patroškinkite ir suberkite tamarindo minkštimą.

* Įdėkite kokoso drožlių ir druskos pagal skonį.

* Uždenkite keptuvę ir leiskite daržovei virti 5 minutes.

* Papuoškite šviežiai tarkuotu kokosu, raudonąja čili ir šviežia kalendra ir patiekite.

Ukadiche modak

Ingridientai

1 puodelis - Indrayani ryžių miltai
1 valgomasis šaukštas - Ghee
Žiupsnelis druskos
1 puodelis – Jaggery
1 puodelis – šviežias kokosas
Muskato riešuto milteliai pagal skonį
Kardamono milteliai pagal skonį

Metodas

* Įkaitinkite vandenį ir suberkite ryžių miltus, druską ir 1 šaukštelį ghi. Išmaišykite ir švelniai minkykite tešlą.

mažos ilgos juodos klaidos namuose

* Tešlą palaikykite valandą.

* Sumaišykite šviežius tarkuotus kokosus ir drožles ir virkite ant vidutinės ugnies, kol išsilydys. Įpilkite muskato riešuto ir kardamono miltelių.

* Iš tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus. Susukite juos plokščiai ir įdarykite kokoso riešutų mišiniu.

* Suformuokite juos į modaką.

* Modako dugną panardinkite į vandenį ir įdėkite į banano lapais išklotą kiaurasamtį.

* Uždėkite kiaurasamtį ant keptuvės su verdančiu vandeniu.

* Uždenkite kiaurasamtį ir garinkite modaką 10 minučių.

* Patiekite karštą su ghi.

Norėdami gauti naujienų, sekite mus Facebook , Twitter , Google+ & Instagramas