Kaip britų godumas paskatino sukurti vieną mėgstamiausių Bengalijos patiekalų

„Alu-posto“ istorija taip pat yra narkotikų prekybos, išnaudojimo ir opiumo karų istorija.

Alu-posto, bulvių patiekalas iš Bengalijos, yra delikatesas. (Nuotrauka: „Thinkstock“)

Ar likęs šalutinis opiumo augalo produktas gali tapti labai vertingu prieskoniu? Tai gali. Paklauskite bet kurio bengalų, ką jis ar ji valgė pietums, ir dažniausiai atsakymas bus „Alu-Posto“ (bulvės aguonų pasta). Arba galbūt tai gali būti kancha posto (žalia aguonų sėklų pasta) su dideliu kiekiu garstyčių aliejaus ir ryžių. Ne veltui žinoma rašytoja Chitrita Banerji sako: Jis naudojamas kitose virtuvėse, tačiau jo gausus, entuziastingas, net vienišas panaudojimas matomas tik Bengalijoje ...

Šiandien tobulai „bengalų“ valgio sinonimas, ypač kai jis derinamas su biuli ar urad dal, įdomu pastebėti, kad šis geidžiamas patiekalas, į kurį Vakarų Bengalija išdidžiai pretenduoja (čia prašysiu tų, kurie savo šaknis seka į buvusius Rytus) Bengalija, norėdama atsigulti) turi gana nešventų, tačiau labai istorinių istorijų.

rudas vikšras juoda galva

Skaityti daugiau

• „0% kaltės, 10% laimės“: Bhumi Pednekar atskleidžia, kad keliauja valgyti
• Nuo ananasų ant picos iki kukurūzų spragėsių su kečupu, štai ką Kareena Kapoor mano apie šiuos maisto derinius
• Savaitgalio valgytojas: kur valgyti ir gerti Mumbajuje ir Naujajame Delyje
• Nauja vegetariška skaitmeninė kulinarijos knyga, skirta sveikiems receptams kelyje
• Maisto gaminimas gydo: mušti autizmą ir kitus šansus Arpane

Prekyba narkotikais, išnaudojimas ir opiumo karai
Opijaus aguonos, iš kurių yra kilę posto, khus khus arba aguonų sėklos, palaiko ilgus santykius su Indija ne kaip gurmaniškas ingredientas, bet kaip vaistinis augalas. Vaistas nuo daugelio ligų yra paminėtas Dhanwantari Nighantu, viename iš seniausių Indijos tekstų, kuriuose kalbama apie narkotikų savybes. Mogolų imperatoriaus Akbaro laikais jis lėtai įgavo pramoginio vaisto formą. Jo auginimą sustiprino karališkasis diktatas, o graži raudona gėlė taip pat rado ypatingą vietą karališkosios tekstilės motyvuose. Mažos džiovintos baltos sėklos, susidariusios po to, kai vaistas buvo išgaunamas iš aguonų sėklų latekso, buvo ne narkotinės ir į karališkąją virtuvę įsiskverbė pirmiausia kaip tekstūros stipriklis ir tirštiklis. Istorija galėjo baigtis ten, jei britai neatrado didžiulės nelegalaus opijaus rinkos Kinijoje netrukus po Plassey mūšio 1757 m., Kai jie pirmą kartą įkūrė savo bazę Bengalijoje.

Raudonasis britų grobis
Didžiulė žemės ūkio paskirties žemės dalis Bengalijos pirmininkavimo metu per naktį buvo paversta riedančiais aguonų laukais, o vietinis ūkininkas apgailestavo dėl aukso derliaus mirties, britai nusiaubė raudoną grobį. Anglų valstybės tarnautojai persikėlė į vakarinius Bengalijos rajonus, į Biharą ir Orisą, kraujuodami kadaise klestėjusią žemės ūkio ekonomiką. Ūkininko žmona, apiplėšusi šeimą maitinančią produkciją-apgailėtiną būseną, kurią dar labiau apsunkino „aphim“ sukeltas vyro stuporas, ieškojo būdų, kaip papildyti menką maistą, maitinantis miškuose, tvenkiniuose ir giraitėse. Milžiniški kiekiai išdžiūvusių aguonų, likę kolonijinių meistrų atliekomis, staiga užėmė svarbų vaidmenį. Ji eksperimentavo su ja ir labai nudžiugino, kad sumalusios iki pastos sėklos skleidė riešutų skonį, gerai susimaišė su garstyčių aliejumi ir pagerino taupius straipsnio bhaat (pamirkytų ryžių likučių) arba virtų bulvių patiekalus. Esant stipriam sausam vietovės karščiui, jis taip pat atvėsino kūną. Taip gimė brangusis bengalų posto. Kaip pastebi Banerji: Papildoma premija yra šiek tiek raminantis efektas, kuris pagilina siesta po pietų, kad būtų lengviau mylėti bengalų kalbą.

Posto kilimas ir kilimas
Nenuostabu, kad netrukus jis pateko į visus bengalų namus, kerta Padmos upę į buvusią Bengalijos rytinę dalį. Jis buvo naudojamas su tamarindu kaip gaivinantis aušintuvas; aumbole - sodri pasta, gaivinanti garstyčių aliejumi; valgė žalią arba virtą su bulvėmis ir įvairiais gumbavaisiais, tokiais kaip jamsas ir kolokasija, taip pat su žuvimi ir daržovėmis, tokiomis kaip keterinis moliūgas arba smailusis moliūgas ar brinjals, ir tai buvo nugalėtojas.

Naujovės buvo tęsiamos pirmiausia todėl, kad „posto“ teritorijoje buvo visas regionas, besiribojantis su Chotanagpur plokščiakalniu, tokios sritys kaip Bankura ir Birbhum. Jis įsiskverbė į Burdvano virtuves, nukeliavo į Midnaporę, kur buvo įtrauktas į virtuvės meno portfelį kaip papuošalas Goyna bori (Juvelyriniai dirbiniai Vadis), ir užėmė garbingą vietą Vaišnavo vegetariškose Nadijos tradicijose. Jis ir toliau dominuoja iš šių regionų kilusių žmonių gomuriuose ir lėkštėse.

Receptų, kuriuose yra posto, šiandien yra daug ir jie gali būti įvairūs - nuo paprastų traškučių iki pagrindinių patiekalų, pagamintų iš iki šiol draudžiamų bengalų vegetariškos virtuvės ingredientų, tokių kaip „peyanj posto“, pagamintas iš svogūnų, arba „roshun diye posto“, pagaminto iš česnako. Kai jis pateko į sudėtingesnius miesto virtuvių portalus, jis buvo pridėtas prie kiaušinių, mėgstamų žuvies gaminių ir mėsos. Karūna buvo jo panaudojimas Bengalijos kulinarinio palikimo brangakmenyje - šukto. Be to, imituojant Rytų Europos ir Europos žydų ir britų naujakurių tradicijas Kalkutoje - perskaitykite aguonų pyragus ir pyragaičius ir naudokite juos kaip duonos ir saldainių garnyrą - Bengalijos sandesh taip pat buvo apvoliotas skrudintose aguonose. tai traški išorė.

augalai kraštovaizdžiui aplink namą

Po Nepriklausomybės, vyriausybei labai atmetus opijaus aguonų auginimą, posto tapo dar labiau vertinama prekė dėl savo trūkumo, taigi ir išskirtinumo, o kadaise likęs produktas pakilo į kainų lentelę. Panašiai kaip kadaise nuolankus paštetas ar foie gras, kurį Europos valstiečiai gamino iš gyvūnų subproduktų baltymams ir šilumai atšiauriomis žiemomis, dabar užima puikių pietų stalų vietą.

Taigi, kai kitą kartą užsisakysite alu-posto kokiame nors bengalų restorane, žinokite, kad tai, ką valgote, yra tik arbatpinigiai iš viso kulinarinio repertuaro, gimusio iš atliekų.