Kaip pasigaminti galutinę aitriąją kiaulieną

Švelni mėsa, šiek tiek jolokijos ir galbūt „Kerala porottas“. Skamba kaip planas, ar ne?

Šis čili kiaulienos patiekalas geriausiai derinamas su „Kerala parottas“. (Šaltinis: Ooonuready.com)

Aš paprastai ruošiu aitriąją kiaulieną arba Kerala stiliaus, arba kiniško stiliaus patiekalą. Tačiau šis yra kitoks ir gana eklektiškas. Šis receptas naudoja trijų rūšių čili - iš tikrųjų keturias, nes Kašmyro čili suteikia jai savo spalvą. Svarbiausi yra bhut jolokia čili. Vienas kvapas šių aitriosios paprikos po to, kai buvo sumaltas, ir jūs galite suprasti, kodėl Indijos armija jį panaudojo „čili“ granatai sukurti. Šis paruošimas yra paprastas, ir jums reikia tik daug česnako, imbiero ir šiek tiek garstyčių aliejaus. Šiame preparate nenaudoju garam masala ir jis yra labai aštrus. Paprastai šį karį valgome su rotis ar parathas, tačiau šį kartą jį turėjome su Kerala Porotta. Manau, kad šis receptas, patobulintas, taip pat bus nuostabus marinuotų agurkų receptas.

Pastaba: šis patiekalas netinka žmonėms, kurie netoleruoja aštraus maisto. Praleiskite „bhut jolokia“, jei negalite pakęsti karščio. Jei neturite prieigos prie aitriųjų paprikų, naudokite „Tabasco“ arba „Peri Peri“. „Habanero“ taip pat yra geras pasirinkimas. Aitriosios paprikos iš paukščio skrydžio yra geras pasirinkimas, tačiau „bhut jolokia“ patiekalui suteikia fantastiško dūmo skonio.

(Šaltinis: Ooonuready.com)

Čili kiauliena

Ingridientai
750 g - kiauliena
2 - Bhut Jolokia čili
2 šaukštai - čili dribsniai
2 šaukštai - čili milteliai
4 šaukšteliai - Kašmyro čili
1 šaukštelis - ciberžolės milteliai
20 - česnako skiltelės
1-2 colių ilgio imbiero gabalėlis
3 - svogūnai
2 šaukštai - garstyčių aliejus
1 šaukštelis - actas
Druska - pagal skonį

Metodas
* Kiaulienos kubelius virkite slėgiu su druska, 1 puodeliu vandens ir ciberžole iki trijų švilpukų.
* Česnako skilteles ir imbierą sutrinkite skiediniu ir grūstuvu. Man nepatinka į pastą sumaltas imbieras ir česnakas, todėl užtikrinu, kad tai padarysiu naudodami savo skiedinį ir grūstuvą. Ir tai turi įtakos patiekalo skoniui.
* Iš bhut jolokia aitriosios paprikos ir acto išmaišykite malūnėlį.
* Į šią pastą įpilkite pusę svogūno, nes priešingu atveju mažos čili gali nesmulkėti.
* Keptuvėje įkaitinkite garstyčių aliejų ir palaukite, kol pradės rūkyti.
* Dabar sudėkite kubeliais pjaustytus svogūnus. Kai svogūnai suminkštės, įjunkite vidutinę liepsną ir suberkite maltą imbierą bei česnaką.
* Troškinkite, kol česnakai įgaus auksinį atspalvį, tada įpilkite bhut jolokia ir svogūnų pastos.
* Troškinkite, kol svogūnų pasta pradės ruduoti. Troškinkite ant silpnos ugnies ir suberkite aitriosios paprikos miltelius bei čili dribsnius.
* Įpilkite virtos kiaulienos po 3 minučių, kai kartu pakepinsite aitriąją papriką.
* Dabar kepkite kiaulieną su aitriosiomis paprikomis 15 minučių.

Pastaba: Įpilkite sultinio, rezervuoto kepant kiaulieną, kad gautumėte storą padažą. Be to, jei kiaulienai reikia daugiau virti, įpilkite sultinio ir toliau kepkite kiaulieną. Jei jūsų kiauliena iškepė puikiai, jums nereikia jos virti 15 minučių su prieskoniais. Mėsai, kurią kepiau, prireikė dar 15 minučių.
* Po 15 minučių išjunkite ugnį ir patiekite kiaulienos karį su paratomis, citrinos skiltelėmis ir svogūnų žiedais. Ant kiaulienos išspauskite šiek tiek citrinos - tai būtina šiam kiaulienos kariui.