Prisimenu skonį

Jaukus memuaras, kuriame kontekstualizuojamas indiškas maistas ir efektyviai naršomi jo kulinariniai niuansai

Nacionalizmo skoniai: meilės, neapykantos ir draugystės receptai, autoriai Nandita Haksar Kalbantis „Tiger Publishing Pvt Ltd“ 248 puslapiai 350 Lt

Peržiūrimos šio straipsnio pavadinime ir paantraštėje yra kažkas žavingo. „Nacionalizmo skoniai: meilės, neapykantos ir draugystės receptai“ vienu ypu perteikia tai, kas visada buvo apie maistą - politiką, socializaciją, bonhomie ir išankstines nuostatas. Tokios asociacijos, nors ir gana akivaizdžios, vis dar yra besiformuojanti teritorija akademiniuose maisto tyrimuose Indijoje. Populiarus rašymas apie maistą yra susijęs su skonių ir skonių šventimu. Yra daug nostalgijos, be savirefleksijos, retkarčiais nuleidžiant skrybėlę į tvarumo klausimus, nesigilinant į ekologinius rūpesčius, praeinantį susirūpinimą dėl mūsų nesėkmingo maisto pasirinkimo, nepripažįstant politikos, ką valgyti ir su kuo turėtume pietauti .

kaktusas su raudona gėle viršuje

Prisiminimų apie maistą turbūt geriausia priemonė šiam tikslui - suprasti maisto vietą mūsų gyvenime per istorijas ir anekdotus, kuriuose gyvena artimieji, draugai, bendražygiai ir kolegos. Lengvai prisilietusi Nandita Haksar perteikia tą dažnai naudojamą, bet ne dažnai iki galo suprantamą akademinį posakį, asmeninis yra politinis.

Nacionalizmo skoniai yra empatiški, tačiau kritiški, šventiški, bet ir savęs atspindintys. Mama, mano mama, man davė pirmąsias valgymo etiketo pamokas: niekada nevalgyk kaire ranka, valgydama įsitikink, kad luqma (kąsnelio) gamybai naudojamas ne daugiau kaip pirštų galas, o tada įdėk jį į burną pagalba nykščiui ... Jokiu būdu delnuose neturėtų būti maisto ... Amma nesuprato, kad didžioji šio etiketo dalis buvo pagrįsta kastų grynumo ir taršos taisyklėmis. Taigi, nors ir pažeidėme daugelį kastų taisyklių ir tabu, mokymas labai padėjo man tapti kultūringu brahmanu, jei ne religiniu. Bet visa tai atradau daug vėliau.

Kitoje vietoje ji rašo, kad įsisavino savo Kašmyro panditų tradiciją neragauti maisto gaminant maistą. Pasak jos bendruomenės, tai laikoma jhoota. Taip aš nesąmoningai savo būtyje įsisavinau brahmanizmą. Net ir šiandien, kai žiūriu, kaip įžymybės virėjai per televizorių ragauja savo patiekalus, kai jie gamina maistą, aš pastebiu, kad krizenau.

koks augalas yra alijošius

Gimusi šeimoje, kurios protėviai iš Kašmyro apsigyveno Šiaurės Indijos lygumose XX amžiaus pradžioje, Haksaras rašo, kad niekada asmeniškai nejautė Kašmyro. Jei manęs paklaustų, iš kur aš kilęs, sakyčiau, kad esu iš Senojo Delio. Haksarai turėjo namus Sienos mieste ir gyveno ten kelias kartas. Būtent dėl ​​šios priežasties aš save pavadinau žemyn Kašmyru, kad atskirtų save nuo tikrų kašmyru kalbančių kašmyro iš slėnio.

Migracija turėjo įtakos ir mitybos įpročiams. Kašmyro panditai lygumose turėjo integruotų sričių, kuriose jie apsigyveno, virtuvių. Lygumų kašmyrai valgo mėsą, bet mes taip pat valgome daržoves, panerius ir įvairius delikatesus. Galbūt tai yra vienas iš esminių skirtumų tarp žemutinio Kašmyro ir Kašmyro slėnio gyventojų. Tačiau abiejose virtuvėse buvo ir lūpų gniuždančių panašumų, įskaitant liberalų ghi arba garstyčių aliejaus naudojimą. Haksaras rašo, kad kiekvienas ingredientas buvo keptas atskirai. Pavyzdžiui, jei gaminame aloo-bhindi dum, moterų pirštai pirmiausia kepami ir laikomi nuošalyje, tada bulvės kepamos, o po to abi kartu. Rezultatas yra absoliučiai skanus.

Tokios ekskursijos priverčia Haksaro giliai politinį žygį susilieti su gurmanu. Ji gausiai pabarsto savo paskyrą receptais, kad sužadintų artimųjų atminimą ar vaišintųsi draugais. Tarpininkaujant dėl ​​skirtumų tarp Kašmyro slėnyje ir pasroviui esančių Kašmyro patiekalų, vadovaujamasi garsaus Raano receptu, paruoštu Kašmyro pandito būdu, ir pateikiant tokias smulkmeniškas instrukcijas kaip: „Skleiskite masalą ir toliau dūrite mėsą“. iš viso apie 40 minučių.

Tačiau nacionalizmo skonių centre yra gurmanų svajonė, kad visi Indijos piliečiai išmoks sėdėti prie nacionalinio stalo, kad niekas nebadaus ir visi valgysime oriai ir lygiai, švęsdami savo įvairovę. Haksaras kartais yra kantrus konservatyvių šeimos draugų nustatytiems tabu, nepritardamas jų veiksmams, tačiau, kai bendražygiai ją nuvilia, ji neklysta. Vienas iš mano svečių buvo Jogenas Sengupta, naksalitas iš Bengalijos ... Jis pažvelgė į padėklą ir griežtu autoritetu pasakė: „Drauge Nandita, čia buržuazinė arbata. Jūs turite išmokti virti proletarinę arbatą. Žinoma, žinojau, kad darbininkų klasės žmonės gėrė saldžią, stiprią, pienišką arbatą ... Tą pažeminimo akimirką staiga pajutau pyktį, kad draugas Jogenas nesiūlė man padėti nešti padėklo ar padėti virti arbatos. Tai buvo mano pirmasis feministinis pykčio pliūpsnis.

bulvių blakės vaizdai

Atmesdamas Haksaro išvirtą kheerį kaip ne tą, kurį man gamina mama, naksalitas apibūdina giliai įsišaknijusią patriarchiją, kuri prieš dešimtmečius privertė Haksaro močiutę skųstis, kad jos vyras niekada nebuvo patenkintas tuo, ką padariau aš. Tačiau yra ir širdžiai mielų istorijų. Vestuvių dieną jos vyro Nagos sesuo pasirūpino, kad svečiai, kurie būtų turėję problemų dėl kiaulienos ir jautienos, paruoštų specialų patiekalą iš vištienos, žuvies ir daržovių. Ir tada gurmanė sugalvoja receptus, kuriuos ji apibūdina kaip „Indo-Naga“. Mažas tetervinas. Nacionalizmo skoniai turi tik vieną tokį receptą. Išbandykite rūkytą Brinjal su rauginta žuvimi.